Ayer os hablaba de cómo preparar y cortar la carne de cerdo y hoy os traigo una de las elaboraciones básicas que podemos hacer en la cocina con la carne de cerdo y que en muchas ocasiones se convierte en algo “peligroso” de hacer, cómo hacer escalopes de cerdo empanados.
La cuestión del peligro viene porque es una carne con bastante grasa y en la sartén y si no se empana bien puede soltar líquido al aceite caliente y podemos acabar con alguna que otra salpicadura de aceite. Así que lo mejor es
Ingredientes para dos personas.
4 escalopes de cerdo (filetes de aguja), harina, 2 huevos, pan rallado, sal, pimienta y aceite de oliva. De guarnición he puesto un salteado de champiñón pardo portobello con cebolla, jamón serrano y rúcula.
Elaboración.
En realidad el empanado se realiza como cualquier otro con la salvedad de un toque especial al final de la preparación.
Primero aplastamos o espalmamos los filetes y les ponemos a punto de sal y pimienta. A continuación pasamos por harina, sacudiéndolos para que no cojan en exceso.
Después los pasamos por huevo, de nuevo los escurrimos y finalmente por el pan rallado apretando bien.
Si lo dejamos en este punto y lo freímos el empanado se hinchará y se puede llegar a romper con las consiguientes consecuencias de posibles salpicados por acción del agua de la grasa que suelta el filete al freír.
Para evitar que el empanado se hinche, cogemos el cebollero y apretamos por el lado que no tiene filo realizando marcas en un sentido y en otro.
Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil
Espero que os haya resultado útil esta forma de hacer escalopes de cerdo empanados.
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Comentarios
Me parece una de las mejores recetas rápidas y sabrosas. Siempre actual a pesar de no ser politicamente correcta hoy en día. Sin embrago ¿quien podría describir el gusto que da saborear una comida \"ilícita\"?
Éste celebre reconstituyente está también al centro de una dísputa gastronómica entre Italia y Austria a partir de la caída del Imperio de Absburgo. La contienda de los necios: ya que la cotoletta alla milanese es alta y en derogación a la norma se puede guisar en aceite de oliva que por ahí no se produce, pero no es nada \"exótico\". La Wiener Schnitzel es fina porqué hay que batirla bien, empanarla dos veces y freirla (la palabra miserable ha sido pronunciada) con mantequilla clarificada.
Poner en un cazo al baño maria una buena ración de mantequilla, fundir a fuego lento durante 20 min. decantar: la caseína y la parte acuosa suben a la superficie y cuándo haya enfriado filtrar con un trapo. Repetir un par de veces hasta que la mantequilla alcanze el color avellana y se espese. Aguanta temperaturas de 190º-200ºC y es todo un disfrutar.
He sido proliso y pedante: Mea Culpa.
Saludos
Daniele
interesante
Según te leia se me hacia la boca agua... sencillamente delicioso.
Gracias
Gracias por tu comentario, Pintxo: al fin y al cabo disfrutar de la comida es también hablar (o escribir) de ella.
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