Esta es una manera diferente y divertida de preparar los filetes de ternera, ligeros y aptos para personas con dietas de adelgazamiento. La receta de escalopines de ternera con salsa de mandarinas puede acompañarse con unas patatas asadas o arroz hervido.
Ingredientes para 4 personas.
800 gr. de filetes de ternera (cadera o babilla), 150 gr. harina, hierbas aromáticas (orégano, tomillo, perejil, romero), una hoja de laurel, 3-4 mandarinas, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de vermut seco o vino blanco, sal, pimienta.
Elaboración.
Mezcla en la batidora la harina con las hierbas y el laurel en trozos, con un poco de corteza de mandarina, batiendo hasta que quede una mezcla fina.
Aplana (espalma) los filetes con un rodillo o mazo de cocina, para que queden finos. Además así rompemos las fibras y quedan más tiernos. Recorta los bordes de grasa, salpimienta ligeramente y enharina con la mezcla de harina e hierbas, sacudiendo el exceso.
Prepara el zumo de las mandarinas, colando para quitar las semillas. Reserva algunos gajos para decorar, que se saltean en un poco de mantequilla para que queden tiernos.
Dora en una sartén los filetes con un poco de mantequilla o aceite. Cuando estén dorados por ambas caras, añade el vermut y cuando se haya reducido un poco, cubre con el zumo de mandarina.
Deja reducir ligeramente, salpimienta un poco y sirve con los gajos de mandarina salteados.
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Dificultad: Media.
Degustación.
Sirve esta receta de escalopines de ternera con salsa de mandarinas acompañando de arroz hervido o unas patatas salteadas. Decora a gusto con perejil o con hojas de salvia o romero fresco.
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Comentarios
¡¡Qué buenísima pinta que tiene esta receta!! Este finde compro lo necesario para hacerla, que ya termino mis exámenes y puedo ponerme manos a la obra a cocinar =)
¡Enhorabuena Pepekitchen!
Gracias, Elena, así da gusto cocinar :-)
Ya me contarás. Un saludo.
Ummm, con lo que me gustan las salsas de cítricos. Esta cae, con vuestro permiso, claro.
Los gajos de mandarina le dan un toque de color que lo hace realmente atractivo.
Muchas gracias y un saludo ;)
que rico!! esto me mola!!
oye y lo de los comentarios como va???, ya esta solucionado???, porque sigeuen sin llegarme!! jooooo
¿No quedaria mejor que abrieras los gajos de mandarina y sacaras la pulpa para ponerla encima de los filetes?
Carlos, quedaría bien también lo que comentas, pero la piel de los gajos de mandarina es muy fina, no molesta al comerlos. Además, sin la piel posiblemente se desharían al saltearlos.
De todos modos, pruébalo y nos cuentas, imagino que quedará muy bien.
Yo digo despues de saltearlos abrirlos sacar la pulpa ponerla encima de una forma "artistica" pero ya pensandolo bien seria mejor comerlos con la piel seria mas facil, creo, pero aun asi lo intentare y gracias por esta gran receta.
Que rica debe estar esa receta, yo en mi blog cargue una carne de cerdo a la naranja que tuvo muchisimo exito. Si quieres pasar a darle una mirada quizas te guste. http://www.recetassimples.com/costillas-de-cerdo-a... besos y despues me cuentas.
Hola! Estaba buscando recetas para hacer con escalopines y he encontrado esta por casualidad. Así que me he puesto manos a la obra y ya la he hecho. Está realmente buena y es super fácil. Muchas gracias!
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