Para esta nutritiva receta de estofado de codillo con garbanzos usamos una pieza de codillo de cerdo en salmuera, muy sabroso e ideal para hacerlo al horno o estofado con verduras, imitando un poco la costumbre alemana, aunque reduciendo la cantidad de grasas.
En Baviera y otras zonas limítrofes suele tomarse con salchichas y otros embutidos locales, acompañándose con chucrut.
Ingredientes para 4 personas.
1 codillo de cerdo en salmuera, 2 patatas grandes, 4 zanahorias, 2 cebollas, 400 gr. garbanzos remojados, media col blanca, 1 ramillete de perejil, 2 hojas de laurel, 1 ramita de canela, 4 granos de pimienta negra, 2 clavos de olor.
Elaboración.
Si no tenemos prisa ponemos a desalar el codillo en agua una noche. Si hay prisa, como es mi caso, lo ponemos a cocer cubierto de agua en una olla, hasta que rompa el hervor. Dejamos unos cinco minutos a fuego lento y tiramos el agua.
Coloca el codillo ya desalado en una olla rápida, cubrimos de agua, añadimos las hierbas y las especias. Tapa y deja cocer 15 minutos, contando desde el momento que alcanza la presión.
Al cabo de este tiempo, enfría la olla unos minutos, o bajo el grifo, hasta que pierda la presión. Abre y añade los garbanzos remojados, las patatas peladas, las zanahorias y las cebollas peladas, y la media col.
Tapa y deja cocer a presión otros 15-20 minutos, o hasta que el codillo quede muy tierno.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30-40 minutos.
Dificultad: Fácil
Degustación.
Sirve el estofado de codillo con garbanzos en una bandeja, acompañando de las verduras. La piel con su gelatina debe comerse, es lo más sabroso, junto con la carne que tiene pegada al hueso. Una delicia para los carnívoros.
Si quieres puedes hacer un puré con las verduras del estofado y usarlo para acompañar el codillo. Un consejo, añadir un buen chorro de aceite de oliva a la hora de servir. Si nos sobra para el día siguiente una buena forma de servirlo es calentarlo al horno hasta que la piel quede dorada.
Para la receta he aprovechado una oferta de la marca Campofrío, que hemos encontrado por 3,5 euros en Carrefour. Si quieres puedes comprarlo y congelarlo hasta el momento de cocinarlo, por ejemplo, en la cena de Nochebuena o el día de Navidad.
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Si se le agregan unos cuantos chiles huajillos o pasillas le darán un sabor exquisito y sin picar nada, aquí en México se prepara mas con carne de res pero yo prefiero el sabor del puerco
Qué rica debe estar esta receta! Además creo que los garbanzos le dan un toque muy mediterráneo. En Alemenia me ha sorprendido la variedad de preparaciones a base de cerdo y más aun el nivel gastronómico de un pasís que en este sector no goza de la celebridad merece. En Frankfurt se guisa de forma similar el Rippchen (costillas) acompañado de morcillas, salchichas de ternera sin olvidar el choucrut. Sin embargo en Düsseldorf el codillo al horno con col morada agridulce(Apfelrotkohl: col morada con salsa de manzanas)es una verdadera esquisitez. Para guisar el codillo no tengo consejos para a gente experta en guisar, pero quizás sí sobre la elaboración de una salsa tan sabrosa como la de col y manzanas. Cortar en tiras finas 1 kg de col morada y en una olla cocer a llama fuerte con 10cl de vinagre de vino rojo, y una pizca de sal. Pochar a parte 250 gr de cebollas (mejor rojas por su dulzura),250 gr de menzanas reynetas en tiras, 25 gr de azucar en 50 gr de mantequilla. Pochada la cebolla y la manzana añadir a la col junto a 12,5cl de caldo de varduras y 20 cl de vino tinto (no muy tánico). Picar media rama de canela y unos clavos y añadir. Seguir guisando a fuego muy lento hasta que los ingredientes estén mezclados y resulten muy blando. Si se seca, añadir agua de vez en cuando. Se puede sostituir el azucar con miel, pero sin guisarla con la mantequilla. Cuesta trabajo elaborar esta salsa, pero marida perfectamente con muchos guisos y carnes al horno.
Daniele, qué buena aportación la de esa salsa de manzanas y col, debe quedar riquísima y acompaña muy bien a las carnes. Yo suelo hacer algo parecido, sin col, con manzanas reinetas, mantequilla y azúcar moreno, a la "normanda", una salsa que me gusta para acompañar el pato asado. Me parece que haré la salsa que comentas para navidad, para acompañar algún asado, ya te contaré. Un saludo.
Saludos a tí, Pepekitchen. Si es necesario seré más preciso sobre la receta.
Un Saludo
Gracias, Danielle, no vendría mal, si quieres y tienes un rato pásanos la receta detallada y así todos la podremos compartir. Estoy pensado hacerla para navidad, como te dije. Si encuentro los ingredientes podría publicarla en el blog, con tu permiso, claro :-)