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Estofado irlandés de la familia de The Corrs. Receta para San Patricio

Estofado irlandés de la familia de The Corrs. Receta para San Patricio
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Los caminos virtuales de la red son inescrutables. Cuando entramos en el mes de marzo me acordé de la festividad de San Patricio y me apetecía preparar algún plato de aire irlandés que no recurriera a la típica cerveza Guinness. De pura casualidad y sin buscarlo, me encontré en una página suiza con la receta del estofado irlandés de la familia de The Corrs, así que tardé poco en probarla.

Se trata de una receta típicamente tradicional, de hogar, sin muchas complicaciones. Sólo se neceita buena carne, verduras sencillas, caldo sabroso, tiempo y algo de cariño. Andera Corr indica que este irish stew originalmente se preparaba en su casa con carne de cordero, pero también con buenas piezas de ternera para estofar, que ha sido mi opción. Es un guisote que se cocina en el horno, pero si no tenéis una olla apta para ello se puede preparar enteramente al fuego.

Ingredientes para 2 personas

  • 300 g de carne de ternera o cordero magra para guisar, 150-200 g de repollo o col rizada, 2 zanahorias medianas, 2 puerros pequeños, 1 cebolla pequeña, mejorana, tomillo, 250 ml de caldo, salsa irlandesa YR (opcional) 1 patata mediana, pimienta negra, sal, perejil fresco y aceite de oliva.

Cómo hacer el estofado irlandés de la familia de The Corrs

Cortar la carne en piezas de un bocado, retirando el posible exceso de grasa. Pelar ligeramente las zanahorias y trocear en piezas de más o menos el mismo tamaño. Cortar el repollo y los puerros en cilindros de unos 2-3 cm de largo. Picar muy fina la cebolla.

Precalentar el horno a 180ºC. Calentar un poco de aceite en una cazuela, cocotte u otra olla que se pueda introducir en el horno, y dorar la carne a fuego fuerte. Añadir las verduras, mezclar bien y salpimentar. Agregar también tomillo y mejorana y cocinar unos minutos, hasta que las verduras se empiecen a reblandecer.

Cubrir con el caldo, añadir un poco de sala marrón irlandesa YR (opcional), llevar a ebullición, tapar e introducir en el horno. Cocinar durante unos 50-60 minutos; también se puede dejar en el fuego. Lavar y pelar la patata, cortar en trozos y añadirla a la cazuela pasado ese tiempo. Remover, comprobar que hay suficiente líquido y devolver al horno 30 minutos más.

Estofado Irlandes. Pasos

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo mejor es dejar reposar fuera del horno y tapado este estofado irlandés de la familia de The Corrs unos minutos antes de servir, con perejil fresco picado por encima. Es un plato contundente, completo y reconfortante, estupendo para estos últimos días de frío antes de la primavera. Es más que aconsejable acompañarlo de un buen pan de estilo rústico.

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