Que aroma al cocinar este estofado marroquí de pollo ha sido impresionante. No suelo cocinar recetas marroquís y creo que es un error muy grande que hay que ir enmendando poco a poco.
Al acercarnos a otro tipo de cocinas nos acercamos, en mi opinión, a lo más profundo de cada cultura. Son cuestiones que debemos tener en cuenta, tal vez por eso todos los que amamos la gastronomía es lo primero que hacemos al viajar, acercarnos a otras culturas a través de su cocina.
Ingredientes para 4 personas
- Azafrán, 800 ml de caldo de pollo, 1 pollo de 1kg y 1/2, aceite de oliva, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de semillas de comino, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de harissa, 200 ml de vino blanco seco, 1 rama de canela, 1 cucharada de cilantro picado y 1 cucharada de menta picada.
Elaboración del estofado marroquí de pollo
Ponemos el azafrán a remojo en un poco de caldo de pollo. Sazonamos el pollo cortado en octavos y lo freímos con un poco de aceite hasta dorarlo. Lo reservamos.
A parte tostamos las semillas de cilantro y comino en una sartén sin aceite durante un par de minutos. Cuidado porque el cilantro suele saltar. Los pasamos a un mortero y los machacamos hasta convertirlo en polvo.
En la misma cazuela donde hemos frito el pollo salteamos la cebolla cortada en trocitos. Añadimos el jengibre, el azúcar, el ajo, el comino, el cilantro removiendo bien. Añadimos el caldo con el azafrán y el resto del caldo con el vino. Ponemos los trozos de pollo y la canela y dejamos que llegue a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unos 50 minutos.
Retiramos el pollo y dejamos que el caldo se consuma en 2/3. Añadimos la menta y el cilantro picados y dejamos cocer unos 5 minutos más.
Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Media
Degustación
Al estofado marroquí de pollo se le puede añadir los últimos 20 minutos de cocción calabaza en trozos y en los últimos instante un poco de limón y unas olivas verdes. Además lo serviremos junto con unos cuencos de cuscús, le quedará genial con la salsa.
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Fantástico! Yo si cocino muchos platos marroquíes... y estoy deseando añadir este a mi repertorio. Muchas gracias, Tu eterna admiradora...
¿receta marroquí con vino blanco? Los musulanes no consumen alcohol... o sea que algo no me funciona
Bueno, eso de que no consumen alcohol es en teoría porque no es difícil verlos bebiendo cervezas tan tranquilamente ;)
Además, creo que cuando se cocina con alcohol éste se evapora ¿no?
@jeunesse muchas gracias!! me sonrojo!! jjejeje
@patriciofrances ufff, si yo te contará las cosas que no deberían hacer los catolicos y las hacen....jejejeje. Decirte, por ejemplo, un amigo musulman (diria el nombre) que salio por la television bastantes veces con ocasion de las ultimas elecciones al parlamento europeo... pues toma vino!!! Si, y es musulman confeso. Lo unico que no hace es comer carne de cerdo. Eso si que hubiese sido chocante, estofado marroqui de cerdo!! jejeje.
@yone, muchas gracias!! Si, el alcohol se consume casi por completo. Hay algun estudio que indica que nunca se llega a consumir por el tipo de azúcar del alcohol, pero si no se consume lo que debe de quedar es infimo.
"Quien hace la ley, hace la trampa" Lo digo porque pienso que una cosa es lo que digan las normas, leyes, mandamientos o tradiciones y otra muy diferente que se cumplan o no. Los católicos no deberíamos, según las normas, comer carne en semana santa y la mayoría lo hacemos, sin embargo todos los potajes a base de pescados y/o verduras (garbanzos con bacalao, acelgas...) son típicos de Semana Santa. Si llevaran chorizo, pues no serían típicos de esas fechas, ¿verdad?
Pues eso. El hecho de que tal o cual señor marroquí beba o no alcohol no quiere decir que el alcohol no esté prohibido en el islam, que lo está. Por tanto, la receta no creo que sea puramente marroquí, sino mas bien mozárabe. Receta que dicho sea de paso, debe estar pa rechupetearse los dedos, ya sean éstos moros o cristianos. ; )
Saludos.