La verdad es que soy muy exigente con lo que me como, en especial con la carne. No como cualquier carne, así que a la hora de comprar busco a conciencia y cuando encuentro lo que busco, compro a conciencia. Por eso a menudo, como ahora, mi arcón contiene alguna pieza entera, en este caso, un corderillo.
Hoy he preparado esta receta de pierna de cordero guisada con patatas. No todas las piernas van a ir al horno. Esta carne viene de la Alpujarra, se ha criado en un cortijo a más de 2000 m. de altitud y se ha alimentado exclusivamente de hierba y, esto se nota mucho en el resultado final. En mi opinión es muy importante elegir muy bien los alimentos con los que alimentamos nuestro cuerpo. No debería valernos cualquier cosa.
Los ingredientes
1 pierna de cordero, 1 cebolla tierna, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 8 patatillas pequeñas, 1 tomate maduro, 1 cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de jengibre en polvo, 1 copa de brandy de Jerez, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.
La preparación de la pierna de cordero guisada con patatas
Troceamos la pierna en 4 raciones y la doramos en una cazuela con un chorreón de AOVE y sal. Añadimos el pimiento rojo a trozos de a bocado, mareamos, agregamos la cebolla y el pimiento verde picados finos, mareamos. Añadimos las patatas peladas y lavadas pero enteras, les damos unas vueltas y espolvoreamos con el tomate rallado , mareamos, añadimos el pimentón y el jengibre, damos una vuelta, regamos con el brandy, damos unas vueltas y cubrimos de agua. Tapamos y cocemos a fuego flojo 40 minutos.
Tiempo de elaboración | 50-60 minutos
Dificultad | Media
La degustación de la pierna de cordero guisada con patatas
Esta receta de pierna de cordero guisada con patatas es todo un plato. Equilibrado, contundente y bastante calórico. Recomiendo complementarlo con una ensalada verde regada con limón y AOVE y adornada con unas nueces peladas. Mejor no abusar del pan con esta receta y, en todo caso, mejor tomarlo integral.
Estos consejos sirven en general para cualquier plato que contenga carnes, sobre todo si van acompañadas de patatas u otros hidratos de carbono. Haciéndolo bien, no tenemos porqué privarnos de ningún alimento. Por supuesto una copa de un buen vino tinto es el acompañamiento perfecto para este plato.
¡Que aproveche!
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Juana, super rico este platito.... yo lo hago muy parecido... sin el jenjibre y lo llamo al jardinera jajaja y llevas toda la razón a mejor calidad mejor guiso. Besitos
te has atrevido con el jenjibre!!! tiene muy buena pinta! dónde has comprado el cordero? directamente en la alpujarra? por cierto.. para hacer carne picada de cordero... qué parte comprarías? y sabes dónde la pueden vender..? gracias!!!
k buenisima pinta tiene ese corderito alpujarreño...donde venden tan rica carne? un abrazo guapísima
Enamorada, llámalo como quieras , lo importante es no privarse de el ¿no crées?
Pues si Bayerische, el jengibre le da un punto muy rico a la carne, tanto de cordero como de ternera y pollo...si vas a picar lo mejor son las piernas traseras, que son la pieza más carnosa y según lo que vayas a elaborar con esa carne picada, le puedes añadir parte de la falda, que aporta más grasa.
Ya me contarás cómo la vas a cocinar...
Hola Antoniamar, muchas gracias. pues verás en la Alpujarra no es difícil encontrar carne buena, debes acudir directamente al pastor. Yo se la compro a mi amigo Pepillo, todos los años me guarda un par de chotos o borreguillos...es un encanto.
Seguramente para navidad le pille alguno, si quieres me avisas y le pillo otro para ti...no tienen nada que ver con cualquier otra carne, te lo aseguro...
sin duda un guiso muy contundente y para mi casa algo fuera de lo comun, me la apunto con la impaciencia de encontrar el hueco para probar esta receta.