La pluma es una de las piezas más jugosas del marrano ibérico. Es muy adecuada para hacer a la brasa o a la plancha. Queda deliciosa. Esta receta de Pluma ibérica de guijuelo con puré y gelatina de lombarda, es de Guijuelo, uno de los lugares con mejor cerdo ibérico del país, sin lugar a dudas.
Para darle un toque especial, he guarnecido esta carne con gelatina de lombarda, puré de patatas y col en juliana como veis. Es importante cuidar la presentación de los platos y sobre todo variarla a menudo, de esta manera no aburriremos a nuestros comensales, al contrario, los sorprenderemos y esto hará que les resulte más atractiva la comida que les ofrecemos y, por lo tanto, que la disfruten más.
Los ingredientes
4 Plumas de cerdo ibérico de Guijuelo (cada cual del que más a mano tenga, claro), 4 cucharadas grandes de puré de patatas (podéis utilizar un resto de otra comida, yo he usado el de una ensalada de patatas que hice anoche para la cena), 4 hojas de col en juliana, 4 bolas de gelatina de lombarda, unas gotas de AOVE y sal.
La preparación
Calentamos la plancha y marcamos la pluma, vuelta y vuelta, hasta que quede dorada. Hacemos el puré con las patatas cocidas, AOVE y sal. Montamos el plato con una cucharada de puré sobre la que pondremos la gelatina recién sacada del frio, y adornamos con la juliana de col. Decoramos con un hilillo de AOVE y sal gruesa o en escamas, e voila, listo para degustar.
Tiempo de elaboración | 10 minutos si tenemos la gelatina hecha de antemano
Dificultad | Baja
La degustación
Ni que decir tiene que esta receta de Pluma ibérica de guijuelo con puré y gelatina de lombarda, se debe acompañar con un buen tinto. Yo en este caso he bebido un jumilla viejo, frio, hace demasiado calor para tomar un tinto que no permita el frío. Y como siempre muy recomendable acompañar el conjunto con una ensalada que, en este caso, bien puede ser de col.
¡Que aproveche!
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Estupenda pinta!! Puedes explicar qué parte del cerdo es la pluma? Lo he probado y también el secreto pero no śe exactamente dónde está.
se esta poniendo de moda estas ultimas partes del cerdo ibérico, como la presa, el secreto y la que acabo de conocer, la pluma, la verdad que me alegro que nuestro querido guarro haya subido en reconocimiento gastronómico, que el pobre se habia estancado con el jamón y los embutidos.
Anda Maria, el otro dia le bogavante, y hoy el puerco, estas ganando mas popularidad que el cristiano ronaldo ese, jejeje.
ah por cierto, esa plancha me suena.......
Valla pinta que bueno tiene que estar eso, ya te contare cuando lo haga hoy o mañana. Que hambre.
*Marijó
Verás, la pluma está al lado del lomo y le pasa como al solomillo, es bastante más tierna que el lomo, bueno en mi opinión es de las piezas más tiernas.
*Seollo
En según que regiones llevan ya muchos años de moda, cierto es que en otras los vamos conociendo poco a poco.Hace 10 años vi por primera vez en el mercado de Huelva la presa...en Granada no existía dicha pieza y en Salamanca, por ejemplo, hay cortes que jamás he visto en ningún otro lugar...
*Molino
Te va a encantar, ya me contarás
Gracias por vuestros comentarios
Que buenisimo!!!!