Es curioso como es de selectiva la memoria. La única vez en mi vida que he comido pollo a la sal —además de esta, claro— fue en mi duodécimo cumpleaños, y de eso hace más de una década. Recuerdo a mi madre en la cocina, recuerdo mis constantes quejas sobre que eso iba a estar muy salado mientras retiraba la costra de sal del pollo recién horneado y, como no, recuerdo el silencio que se hizo en la mesa cuando todos dimos el primer bocado.
Nadie se esperaba tanto sabor en algo aparentemente tan insípido, pero es que el pollo a la sal es así, una caja de sorpresas. Si además empleamos un pollo de corral (también conocido como rural), que es mucho más sabroso, pues miel sobre hojuelas.
Ingredientes para 3/4 personas
1 pollo de corral limpio (1,5-2 Kg), 4 patatas grandes, 1 tomate o 1 limón, 1 diente de ajo, sal marina para hornear, sal, aceite y pimienta.
Elaboración del pollo a la sal
Otra de las cosas que recuerdo con claridad de aquel cumpleaños, fue el momento de introducir un limón en el interior del pollo, algo que hice entre risitas propias de un adolescente por motivos que la edad me ha hecho parecer no tan cómicos como creía entonces.
En esta ocasión, puesto que no tenía un limón en casa —pecado capital— y no me apetecía andar yendo a comprarlo, he optado por usar un tomate pelado, que le da un toque diferente. Podríais temer por la “jugosidad” del pollo, pero os puedo asegurar que está garantizada, incluso sin andar metiendo nada en las entrañas del ave.
Después de nuestra pequeña operación de cirugía, en la que también hemos aprovechado para acabar de limpiar el interior por si quedaba algún resto de las vísceras, ya solo queda atar los muslos para cerrarlo, restregarle el diente de ajo pelado por la piel,colocar el pollo sobre un lecho de sal marina gruesa y taparlo con una capa de la misma sal.
Luego introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200º y lo dejamos cocinarse durante al menos una hora. En mi caso le ha llevado un poco más, pues era un pollo de casi dos kilos. A falta de 30 minutos, añadimos las patatas cortadas al gusto en otra bandeja.
Transcurrido el tiempo, no tenemos más que retirar la costra de sal que se habrá formado sobre el pollo (sale fácilmente de una pieza) y servir.
Tiempo de elaboración | 1h y 30 minutos
Dificultad | Media
Degustación
Como ya he adelantado antes, el pollo de corral a la sal es una de las formas más jugosas de preparar esta popular ave y, al contrario de lo que pueda parecer, no está en absoluto fuerte de sal —si acaso un poco la piel, por motivos obvios— sino más bien todo lo contrario, tiene un sabor suave y delicado. Un receta ideal para cuando tienes invitados ya que el tiempo que está en el horno lo puedes dedicar a otros menesteres.
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Comentarios
Me encanta esta receta, he hecho, pescado, lomo, pero un pollo entero a la sal nunca y tiene que quedar buenisimo. Lo de la jugosidad doy fe que es cierto, la sal y el calor hacen sudar la carne, quedando ésta en su punto ideal. Lo del limón pasa hasta en las mejores cocinas, en su defecto he llegado a poner naranja.
Es que hay tantas cosas que cubrir con sal, que es difícil hacerlas todas. La verdad es que el pollo queda muy jugoso y cuesta muy poco de hacer.
Nunca me he atrevido con ésta receta y si que cocino el pescado a la sal. Tengo la duda, por comparación con el pescado que lo tapo completamente de sal sin que se vea nada, ¿no se hace igual con el pollo?
Bueno, lo que pasa es que con el pollo, al ser más grande y tener zonas en vertical, pues la sal se resbala.
Puedes hacer un super montón de sal que tape el pollo, pero te aseguro que tal como está en las imágenes es más que de sobra para que salga jugoso.
Y atrévete, que es muy fácil y da muy buen resultado :D
Yo sólo he probado el pescado a la sal (lubina y dorada) y sale riquísimo, así que no sé cómo no se me ha ocurrido cocinar así el pollo. Definitivamente, tengo que probarlo! Gracias.
¡Qué buena idea, Minue! A mí tampoco se me había ocurrido hacer así el pollo. Lo anoto. Gracias.
Fíjate que nunca se me había ocurrido preparar una carne a la sal, nunca he salido de los pescados a la sal. Lo único, el juguillo que suelta quedará muy salado, no? Ayer compré un pollito para esta noche, lo haré a la sal.
Pues la verdad, no se queda muy salado, porque parte del jugo que suelta se queda en la sal, y el otro sale de dentro al rato de sacarlo del horno.
La piel es lo que se queda más salado, pero tampoco demasiado.
Muy buena pinta, lo probaré sin duda (a ver si este finde), pero me surge una cuestión. En el caso de tener el tomate y el limón, ¿cuál uso mejor?. Entiendo que cada uno dará un toque distinto pero, ¿alguna recomendación?. Si no me proponéis nada creo que empezaré por el limón, a mi chica creo que le gustaría más.
Muchas gracias por este blog tan magnífico.
El tomate no se notó demasiado en el sabor luego en la carne, aunque si en el jugo. De todas formas yo optaría por el limón y si tienes romero o hierbabuena en casa, mete un poco también.
Ya nos contarás que tal te queda.
me encanta el pollo a la sal, lo único que odio es el humo que sale al quemarse la sal ... buf ... pero por el sabor se perdona todo :))
¿Humo al quemarse la sal?
Al menos en mi caso nada más alejado de la realidad. Igual es el tipo de sal que usas... lo recomendable es sal marina especial para hornear, te aseguro que ni el menor atisbo de humo.
intentare usar otro tipo de sal, muchas gracias.
A mi así me encanta la lubina... uhmm que bueno!! Tendré que probar el pollo, al menos en la foto, tiene un aspecto genial...
Bueno, pues no me queda más remedio que apuntar esta recetita àra hacerla lo antes posible!! Estoy a dieta y me parece un platito de lo más light!!! Muchas gracias por esta estupenda idea de cocinar el pollo!!
interesante
yo, suelo hacerlo con lomo. coloco la cinta de lomo (de cerdo) en una bandeja,le añado una cantidad abundante de pimienta, un poco de aceite y cubro con la sal. lo corto muy fino, y queda parecido a un embutido solo que más jugoso. BUENÍSIMO!!
Mmmmm con lomo también tiene que estar genial!!
Creo que la haré algún día... no conocia esta receta y tiene una pinta que amos amos!! xD
No has nombrado(creo) para nada el agua para mezclar la sal, para que forme costra, es así o es que no utilizas agua?, lo digo porque lo bueno en éstos casos es que la sal se desprenda bien, y como dices que si que se quita bien, mi pregunta es, ¿usas agua para que la sal se convierta en una costra? Un saludo y muy buena la receta Minue.
No, la verdad es que no he usado agua y la sal luego se desprende perfectamente. Ten en cuenta que el pollo "supura" mucho y le da la humedad a la sal para que se forme una costra muy fácil de quitar.
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