Esta receta de codornices confitadas en aceite de oliva virgen extra (AOVE) a la pimienta africana que os traigo hoy, es una receta más bien para tapear, puesto que estas avecillas tienen poco de comer, si mucho para chupar, y si tuviéramos que saciar el hambre a costa de ellas, habríamos de comernos unas cuantas. Por ese mismo motivo, son también una buena opción para una comida o cena ligera.
Los ingredientes
8 codornices, 1 l. de AOVE, 2 cabezas de ajos, ramita de tomillo, ramita de romero, 12-14 semillas de pimienta africana, sal y ensalada verde para acompañar.
La preparación
Ponemos el AOVE en una cazuela que pueda ir al horno, añadimos las avecillas limpias y troceadas a cuartos, por encima las aromáticas , la pimienta y los ajos y metemos al horno a 90º, durante, aproximadamente, 60-90 minutos.
Sacamos las codornices escurridas, colocamos piel arriba en una fuente de horno y gratinamos unos minutos para darles color.
Tiempo de elaboración | 5 minutos
Tiempo de cocción | de 60 a 90 minutos
Dificultad | Media
La degustación
Presentamos esta receta de codornices confitadas en AOVE a la pimienta africana, acompañadas de una ensalada verde y regada con unas gotas del aceite del confitado y sal en escamas.
El aceite del confitado, nos sirve para confitar unas patatas, por ejemplo, o para utilizarlo en otras comidas a base de carnes, verduras o patatas.
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Por Dios que pinta, menudo muslito, pero ¿y los ajos? deben estar increibles
Mañana compro codornices y la hago, Para ello debo dejar el horno programado (el trabajo, ya sábes), ¿que tiempo lo pongo exactamente?
Bueno, más o menos!
Hola dpitánza, los ajos con un pelín de sal gorda...indescriptibles.
Pues si te vas a dejar el horno programado, lo mejor es no quedarte corto de tiempo, ten en cuenta que al confitar a baja temperatura, si te pasas unos minutos la carne estará más tierna, sin embargo si te quedas corto puedes llegar a comer y que esté cruda.
Si tu horno es "normal" y te fias de el, teniendo en cuenta que debes incluir el precalentado, yo lo programáría a 120 minutos, más vale que se te deshagan en la boca. En cualquier caso es tu horno y debes valorarlo tu.
Suerte y que aproveche
Joder!, si que tienen buena pinta las patitas, si señora
Gracias Chef, mejor sabrán...