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Roast beef

Y aquí estamos con la primera receta que presento para la Olimpiada de gastronomía británica. En este caso se trata de un English roast beef, adptado a los tiempos de crisis. El roast beef admite muchas presentaciones, formas de prepararlo, nosotros hemos elegido esta, que espero que os guste.

El roastbeef, normalmente, se hace con el lomo alto deshuesado, pero de una pieza. Por razones ‘económicas’ yo he cocinado un redondo, que ni por asomo se parece al roastbeef, pero no está el horno para bollos, o en este caso, para roastbeefs. De todas maneras la forma de prepararlo sí es la misma.

Ingredientes

un redondo, aceite de oliva, sal y pimienta.

  • para el marinado de cocción: 50 gr de mostaza, 2 ramas de romero fresco, 50 gr de mantequilla derretida, 50 gr de aceite de oliva, 1 vaso de agua, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de caldo (si no tienes añade otro vaso de agua más y una pastilla de concentrado de caldo).
  • para la salsa: 1 cebolla, 3 zanahorias.

Cómo hacer el English roast beef

Lo primero que vamos a hacer es salpimentar la carne, con generosidad. Y en una cacerola vamos a sellarla. Para sellarla, añadimos un poco de aceite de oliva y luego sofreímos la pieza cárnica elegida, hasta dorarla por todas sus partes. Guardamos la cacerola con el aceite y los jugos de sellado, allí haremos la salsa.

Tras sellar la carne, ponemos el ‘roast’ en una fuente para horno. Añadimos el vaso de vino, el de agua y el de caldo y comenzamos a preparar el marinado. Para prepararlo es muy fácil: en un pequeño bol ponemos la mantequilla fundida, la mostaza, aceite de oliva y las hojas del romero. Mezclamos bien y con la ayuda de una brocha de cocina vamos a repartir la mezcla de marinado por toda la superficie de la carne.

Introducimos la pieza tapada con papel de aluminio en el horno precalentado a 200ºC y asamos la pieza durante 1h 30min o 2h según cómo te guste de hecha. Lo correcto es que quede con un tono rosado y muy jugosa. Si vuestro horno tiene ventilador no hace falta que lo tapéis. Para dorarlo, retira el aluminio unos 15 minutos antes. Una vez acabado el asado, sacáis del horno y lo dejáis reposar, tapado, mientras hacemos la salsa.

Para la salsa, picamos la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas y ponemos a sofreír en la cacerola donde sellamos la carne, una vez que este bien pochadito todo, añadimos la harina y después el vaso de vino tinto y un par de cucharadas de los jugos de asado de la carne. Dejamos reducir y espesar 10 minutos. Después trituramos para obtener la salsa.

Redondo de ternera

Tiempo de preparación | 3 horas
Dificultad | media

Degustación

Para la degustación cortaremos el English roast beef en finas lonchas y salsearemos al gusto. Lo podéis acompañar de patatas asadas o fritas, o una ensalada verde. Lo perfecto sería maridar con el mismo vino que usamos para prepararlo. Espero que os animéis a hacerlo, ya sea en su versión anti crisis o en la original.

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