Hoy al levantarme, como todos los dÃas, he pensado en lo que iba a preparar de comer, ayer compré unos fresones preciosos y he decidido hacer esta receta de lomo a la sal con coulÃs de fresones, cuando ya tenÃa el lomo en el horno se ha nublado y ha comenzado a llover. He encendido una lumbre y he preparado unas migas sencillas para acompañar el lomo con coulÃs.
Y es que donde yo me crié, cuando llueve nos apetecen migas, es asÃ. Lo que ocurre es que, generalmente, empieza a llover y decidimos hacer migas y es ponernos a ello y salir el sol, no suele fallar.
Los ingredientes
Para el lomo a la sal
1 kg. de lomo de cerdo en un trozo, 2 kg. de sal gruesa para asados, 1 vaso de vino blanco, un chorreón de brandy de Jerez, 3 ramitas de orégano fresco, 1 cucharada de manteca de ibérico.
Para el coulÃs de fresones
3oo gr, de fresones, 1 chorrito de vinagre, 1 cucharada de azúcar moreno.
Para las migas sencillas
2 vasos de agua de agua, 2 vasos de agua de sémola de trigo duro, un chorreón de aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal.
Para los espárragos
1 manojo de espárragos verdes tiernos, sal gruesa y AOVE.
La preparación
Ponemos el vino en un cazo al fuego, añadimos el orégano, dejamos hervir 1 minuto y retiramos, dejamos infusionar 2 minutos, añadimos la manteca, disolvemos, añadimos el brandy e inyectamos en la caña de lomo.
En una fuente de horno ponemos un lecho de sal, tumbamos el lomo sobre el y cubrimos con el resto de sal, presionando, horneamos a 200º de 40 a 60 minutos, dependiendo del horno. Estará cuando la costra de sal esté dura y ligeramente dorada.
Troceamos los fresones y los batimos con el vinagre y el azúcar, los ponemos en una cazuela al fuego 10 minutos, moviendo constantemente y apartamos.
Ponemos en una sartén al fuego el agua con sal, cuando comience a hervir añadimos la sémola, movemos, añadimos un chorreón de aove y desliamos 15 minutos.
Asamos los espárragos en una sartén al fuego con 2 hojas de laurel, movemos durante 4 minutos, apartamos aliñamos con aove y sal.
Una vez cocida la carne le retiramos la sal, la fileteamos y la servimos en compañÃa de los demás ingredientes.
Tiempo de elaboración | 70 minutos
Dificultad | Alta
La degustación
Como veis esta receta de lomo a la sal con coulÃs de fresones es todo un manjar, la verdad es que solo el lomo con la salsa (coulÃs) de fresones es suficiente para una comida pero, se ha puesto a llover y me han apetecido migas y, como yo soy la que cocina en casa, pues las he preparado y la verdad, quedan genial con el coulÃs de fresones, el lomo ternÃsimo y los espárragos yo dirÃa que imprescindibles.
Por cierto, mi amigo Germán me ha regalado el cortafiambres que veis en la foto, hoy lo he estrenado…gracias Germán…de verdad.
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Magistral!!!
Me encanta que ver como te cuidas...
Gracias Chef...
Me encanta que te encante...
Ya Sábes, hay que cuidarse, sinó, si comes mal, pronto empiezas a sentirte mal, te malhumoras, te sientes triste, te notas la piel seca, el pelo estropeado...la moral por los suelos...
Hay que cuidarse.
Ademas de seguro estar exquisito, el color del coulis y de los espárragos le da al plato una presencia que te invita/obliga a querer probarlo.
Vaya, de comer mal al suicidio, hay un paso...
Exmo, siento haberte dado esa impresión, de verdad. Cuando tengo épocas de comer menos o comer mal por el motivo que sea yo me he sentido asÃ, pero en cuanto he podido lo he solucionado, vamos que hay mil cosas que nos dan y que nos quitan a diario, y no por ello se acaba el mundo...lo que si es cierto es que con el estómago bien cuidadito nos sentimos mejor ¿o no?
Yo sin comer no valgo un duro...
Si Noray y es que también comemos con los ojos...a menudo se nos clava en la retina una imagen que nos atormente hasta que, en el caso de la comida, podemos degustarla. Ya sábes, si te ha llegado tendrás que probarlo...
OOOOOleeeeeee !!!! Eso está de dos orejas y rabo! Este finde lo haré para mis amigos, pero -siempre con tu permiso- modificaré alguna cosa... En vez de orégano (que veo que es fresco y yo no lo encuentro ni de coña) le pondré tomillo que aquà en Málaga lo hay por todos lados, y en lugar de las migas -ya que aquà tampoco hace ya mucho frÃo- le pondré un poquito de sémola... ¿Que te parece?
DEmadriz, me parece perfecto,
Algo verde le queda genial séan espárragos, hojas verdes ... una manzana asada o confitada le queda también de lujo y, si te sobra algo, frio, con un hilillo de aove, pimienta y sal...delicioso!.
Si vas a hacer para mucha gente ten en cuenta que el lomo pierde aproximadamente una cuarta parte de su volumen.
Que salga muy rico, ya me contarás
De todas formas el orégano fresco lo puedes conseguir, si quieres, en cualquier vivero, estámos en época de aromáticas y en los viveros encuentras ahora de todo en maceta, muy barato además.
A mi me pasa lo que a ti, MarÃa, que hasta que no desayuno no hay quien me hable y si como poco por trabajo o asà estoy echo un trapo, y es lógico, necesitamos reponer a diario, gastamos energÃas y nutrientes que necesitan ser repuestos continuamente. Es insano pasar hambre, y ya es bastante que la pasen los que no tienen oportunidad de no hacerlo ,los que tenemos la suerte de incluso elegir, no deberÃamos descuidarnos ni un ápice, es casi pecado hacerlo
me ha gustado mucho esta receta, gracias marÃa
Al menos 5 comidas al dia, eso es lo recomendable...
Gracias dpitánza, cuÃdate
Huy! Si vieras la de hierbas que tengo plantadas en casa!! Tengo cilantro, perejil (2 tipos), albahaca, albahaca TAILANDESA!, cebollino, tomillo (ná que ver con el silvestre, la verdad), hierbabuena, menta, lemongrass, salvia... pero el orégano, ¡es que no lo encuentro chica! ¡Se me resiste! :(
Pues demadriz, tendrás que darte un paseito por Graná, espera, te voy a conseguir algún teléfono de viveros de Málaga (creo recordar que ayer comentaste que vivias allÃ) a ver si lo puedes conseguir...
Oye ¿cómo es la albahaca tailandesa?
Demadriz ahà van los datos:
Viveros Guzmán- Málaga
952 41 13 51
Preguntas por Mary Carmen y dices que llamas de parte de Juan de Europlantas. Según dice JUan allà lo encontrarás o te dirán donde hacerlo
Suerte
Albahaca tailandesa? ahà va demadriz espero que cuentes, estoy intrigado, esa no la conozco joder
A mi en casa saben que hasta después del café no me deben hablar. Yo tampoco valgo un duro sin comer peroesques lógico, primero comer, luego caminar
Vaya, parece que somos muchos los que necesitamos lo primero comer y después lo que venga...
Muchisimas gracias MarÃa wapa! Conozco Viveros Guzmán, son unos viveros enooormes. Yo no voy mucho porque me quedan un poco lejos, pero si dicen que tienen orégano...pa´yá que me voy!! En cuanto a lo de la albahaca tailandesa, pues no es como la tÃpica nuestra pequeñita, sino de hoja grande como la que utilizan en Italia (y que ya se utiliza mucho aquà también) , más oscuras y acaban en punta. Tienen un cierto olor a regaliz... Fritas están buenÃisimas, y cómo no, en platos tÃpicos tailandeses como el curry verde...
A mandar!
Tiene buena pinta esa albahaca, y bueno, si tu tienes en tierra se supone que se le da bien nuestro clima...Demadriz si le sacas semillas y te sobra alguna ¿me guardarás?, si se da bien comeremos albahaca frita...
Pues la verdad es que habÃa pensado en preguntarte si querias una plantita, pero ¿cómo te la envio? Yo la compré en un mercadillo que ponen en Fuengirola los sábados a un chico holandés que tiene todo tipo de hierbas un poco más "raritas" u originales. Lo de las semillas es que no sé cómo sacarlas a partir de una planta...
Demadriz te lo agradezco un montón pero, efectivamente, enviarme la plantita es muy complicado.
La albahaca que se cria por aquà e incluso el basÃlico genovese tienen un periodo de crecimiento mientras dura el calor, a partir de otoño se van espigando, echan flores de ahà salen las semillas y entonces se secan, para conseguir las semillas debes dejar la planta secarse por completo en tierra y, una vez seca, la cortas, la cuelgas al revés sobre una caja de cartón o algo asà y la estrujas quedando libres las semillas que volverás a sembrar en Marzo- Abril del próximo año.
De las semillas que saques de una planta, podrás obtener un montón de ellas nuevas.
Espero que con esa que tu tienes séa igual, de todas formas para asegurarte, en el momento que se seque porque empieza el frÃo, corta solo las espigas con semillas y deja el cepellón, algunas aromáticas vuelven a brotar, de un año para otro, como la yerbabuena por ejemplo.
Que gustazo es tener tus propias plantitas ¿verdad?
A ver si lo he entendido... O sea, que cuando salgan las florecitas, corto esas ramas, las dejo secar boca abajo y de ahà saco las semillas, ¿no? Pues eso está hecho! (Contando con que la planta sobreviva y me salgan flores, claro...) Muchas gracias por la clase magistral! Si todo sale bien, tendrás tus semillitas, vive Dios!
Demadriz, salen las flores y las dejas secar "en la planta", hasta que estén totalmente secas, de esta manera la planta que siembres luego, a partir de las nuevas semillas, será de mejor calidad. Si cortas las flores antes de que estén totalmente secas, las semillas no estarán del todo formadas...Una vez secas las pones boca abajo sobre un recipiente, para facilitar la caida de las semillas y no perderlas, las del basÃlico por ejemplo son muy chiquititas, por eso debes cuidar de perder las menos posibles...
Muchas gracias a ti Demadriz
Oido cocina! Muchas gracias Maria! Ahora sólo queda cruzar los dedos... ;)