Las mejores paletillas y piernas de cordero las he comido en un restaurante de Segovia, concretamente en un pueblo que se llama Carbonero el Mayor y el restaurante El Riscal, sitio conocido por su carne de buey a la piedra. De hecho cada vez que hago paletilla de lechal asada me acuerdo de aquel lugar, es inevitable tenerlo en mente.
Bueno, ni las paletillas lechales tienen que ver con aquel lugar ni tampoco la receta que hoy he hecho. Lo tradicional es que se haga con su propia grasa, simplemente sazonada con sal y si acaso un poco de agua, que no toque al cordero, para evitar que se reseque. Hoy la he elaborado con un mejunje a base de tomillo que me encanta.
Ingredientes para 4 personas
- 4 paletillas lechales, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 10 ml de vinagre de jerez, unas ramas de tomillo fresco, pimienta negra y sal.
Cómo hacer una paletilla de lechal asada con tomillo
Las paletilas tendrán un par de cortes para facilitar su cocción y después el poderlas comer mejor. En un vaso de batidora pondremos el aceite, el tomillo troceado, el vinagre, la pimienta y la sal y trituramos todo bien.
Después pintamos con esta mezcla las paletillas y pondremos a asarlas, con un poco de agua en la bandeja de horno, durante una hora y media a 150 ºC. Al terminar este tiempo las damos la vuelta, pintamos de nuevo, y ponemos el horno a 180 ºC y cocemos 40 minutos más.
Sacamos, retiramos las paletillas y sobre el fuego añadimos un poco de agua para soltar los jugos que se han quedado pegados y tener más salsa.
Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Fácil
Degustación
Serviremos las paletillas lechales asadas con tomillo acompañadas de una ensalada. Lo suyo es servir algún aperitivo primero y que la paletilla con su ensalada sea el plato único.
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Comentarios
No puede tener mejor aspecto esa paletilla,así que habrá que comprobar como sabe de rica y cocinarla.
En mi casa en lugar de con aceite de oliva se embadurnan de manteca de cerdo, tampoco le echamos vinagre sólo agua y sal. Lo más importante un lechal de calidad. Con los tiempos de horneado completamente de acuerdo. Y con la técnica que indicas,el braseado, sin tocar el cordero es cuando se consigue el mejor resultado.
Si ya tenemos el horno de leña, se nos caeran las lagrimas. La paletilla y el costillar los mejores pedazos, el asado que se hace en la zona de Aranda de Duero y su materia prima, la maestría.
¡Qué exquisitez! Yo también las hago así, aunque no añado vinagre... sólo un poquito de agua. Cuando un ingrediente es de calidad, no hacen falta florituras... el tomillo le da un toque estupendo.
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