Las pechugas de pollo son muy ligeras y libres de grasa. En esta receta de pechugas de pollo crujientes al horno se cubren con una capa de pan y queso rallado con hierbas y setas. Se pueden acompañar de una guarnición de patatas y piñones o con una ensalada fresca.
Para la cobertura puedes utilizar parmesano rallado, o un queso manchego curado que se pueda rallar. Las setas que he utilizado son unos porcini secos (boletos), pero cualquier tipo os servirá. Si no tienes setas secas puedes usar champiñones frescos.
Ingredientes, para 4 personas.
4 pechugas de pollo, deshuesadas, 50 gr. pan duro, 50 gr. queso manchego maduro, un ramillete de perejil, 20 gr. setas secas, aceite de oliva virgen, sal, pimienta.
Elaboración.
Calienta en una sartén antiadherente un poco de aceite de oliva, y saltea las pechugas de pollo salpimentadas, a fuego medio, hasta que se doren bien por todos lados. Reserva aparte.
Tritura en un robot de cocina el perejil, el pan duro y el queso en trozos, las setas secas y amalgama con 50 cc. de aceite y unas cucharadas de agua, hasta hacer una pasta espesa.
Cubre una bandeja de horno con una hoja de papel sulfurizado. Coloca las pechugas salteadas y cubre bien con la mezcla de pan, queso y especias. Hornea a 200º unos 30 minutos, cubriendo con una lámina de papel de aluminio si ves que se dora en exceso la superficie. Sirve estas pechugas de pollo crujientes acompañadas de unas patatas cocidas o de esta guarnición de patatas con piñones.
Tiempo de elaboración: 45 minutos.
Dificultad: Fácil
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No entiendo bien lo de la hoja de papel sulfurizado, ¿tiene alguna finalidad en concreto ? ¿No puede ir directamente sobre la fuente o sobre papel albal?
Gracias por adelantado, la receta tiene buena pinta.
Hola! Bueno, lo del papel es para que no se pegue al fondo de la bandeja y sea más fácil servirlo, pero imagino que también serviría papel de aluminio, o incluso directamente sobre una bandeja engrasada. Un saludo.
La receta me ha parecido un poco "seca". Las pechugas al horno ya de por si me lo parecen, y la capa de crujiente, aunque muy sabrosa, las hace, a mi gusto, aun más secas.
Hola! Es verdad que las pechuga de pollo es una parte poco jugosa, si quieres prueba con otros cortes del pollo, como el muslo y sobremuslo, seguro que estarán más de tu agrado. Un saludo.