Ya hacia un tiempo que tenía ganas de cocinar estos rollitos de lomo con setas, el motivo es el más tonto, frívolo e infantil que he tenido hasta ahora para cocinar un plato.
La elección de los platos a cocinar diariamente varía en cada uno de ellos, unas veces me apetece probar una combinación nueva de sabores, otras necesito aprovechar algún ingrediente que pueda tener a punto de caducar y otras cualquiera de los cien mil motivos distintos que se puedan ocurrir. En este caso, hacía dos semanas que me había comprado un mazo de cocina y todavía no lo había estrenado.
Los ingredientes
8 lonchas finas de lomo de cerdo, 400 gramos de setas, 80 gramos de almendras, 1 huevo hervido, 250 gramos de tomates maduros, 1/2 vaso de leche, aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar, pimienta y sal.
Cómo preparar rollitos de lomo con setas
Lavamos las setas y las secamos. Escaldamos el tomate durante unos segundos en agua hirviendo, los pelamos y los cortamos en dados.
Calentamos un chorro de aceite en una sartén y salteamos las setas. Reservamos la mitad y picamos la otra mitad.
Extendemos las lonchas de lomo, las salpimentamos y distribuimos encima la mitad de las almendras, el huevo duro cortado en trocitos y las setas picadas. Enrollamos el lomo, lo sujetamos con palillos, los freímos en una sartén y los reservamos.
Sofreímos el tomate a fuego lento 15 minutos. Salpimentamos, añadimos el azúcar e incorporamos los rollitos de carne. Vertemos la leche caliente sobre los rollitos y añadimos el resto de las almendras y las setas reservadas. Dejamos cocer durante 10 minutos más.
Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja
La degustación
Serviremos los rollitos de lomo con setas recién hechos y acompañados con pan para poder mojar la salsita.
En la receta he puesto 8 lonchas finas de lomo, pero si vemos que son trozos pequeños, aumentaremos la cantidad de dos a tres trozos por comensal.
Es interesante que golpeemos los trozos de lomo con el mazo de cocina, conseguiremos afinarlos y ensancharlos.
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Comentarios
Juana,
No tengo lomo, supongo que con ternera también estará de rechupete. Lo haré mañana para comer.
Un beso!
Disculpa se me paso por alto tu comentario ... por supuesto no habrá problema en hacerlo con ternera, solo preocuparse de que sean filetes finitos.
Gracias, Juana. Lo hice el sabado para comer y me quedó muy bueno. Me gustó mucho el tipo de relleno, asi todo picadito.. mmmm... delicioso!!
Una delicia mas que viene de tus manos....Me encantó, lo voy a preparar y le pediré al carnicero se coja a golpes cada rebanada para romper la fibra y queden mas delgadas. Una pregunta Juanita, si sumerjimos los lomos en la leche que se va a vertir en el guiso, suavisaría mas la carne? y otra mas, le podría añadir pasas? Un abrazo como siempre y te deseo una feliz navidad por supuesto!!! Martha
Hola Martha, muchas gracias por tus palabras, claro que no habrá problema en sumergir la carne en la leche, aunque yo no lo hago, ya que nunca me parece que el lomo ya es suave, pero claro dependerá un poco del sitio donde se críe y se compre el cerdo.
El detalle de las pasas vale un Potosí, le tiene que dar un buen toque.
Felices fiestas también para ti y los tuyos, un abrazo.
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