No, no me he equivocado, es receta de Stifado porque sencillamente se llama así. Se trata originariamente de una receta griega de estofado de buey y os diré que lo que más me ha sorprendido es si increíble poder aromático y un sabor que a quien os guste los estofados os hará replantearos el típico estofado de ternera.
He de decir, que la receta la he hecho con ternera, por lo que si conseguís buey (muy complicado) seguro que gana increíblemente. Eso sí, la carne habría que dejarla como mínimo una hora más cociendo. Pero la potencia del buey junto con los aromas exóticos que desprende la receta harán que valga la espera el tiempo.
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg y 1/4 de buey (o ternera como sustituto), 1 cucharadita de comino molido, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 250 ml de vino tinto, 6 cucharadas de tomate triturado natural, 4 cucharadas de vinagre tinto, 2 ramas de canela, 10 clavos de olor, 2 hojas de laurel, 2 cucharaditas de azúcar, 1 kg de cebollitas francesas, 2 cucharadas de uvas pasas, 200 g de queso feta, aceite de oliva y sal.
Elaboración del Stifado
En una cazuela con un poco de aceite salteamos la carne troceada y limpia de grasa hasta que coja color. La retiramos, y si hace falta añadimos un poco más e aceite para rehogar la cebolla bien picada junto con los ajos. Terminamos añadiendo la carne de nuevo a la cazuela.
Añadimos el vino tinto y cocemos a fuego fuerte. Agrega 1/2 litro de agua, el tomate y el vinagre y deja cocer hasta que llegue a hervir. En ese momento añade la canela, el clavo, el laurel y el azúcar, además sazona con sal y baja el fuego dejándolo suave. Tapa la cazuela con papel de aluminio y su tapa y deja cocer una hora sin destapar.
Mientras pela las cebollitas y hazles un corte en cruz en su base. Después de la hora añade las cebollitas a la cazuela junto con las pasas y prosigue la cocción durante 1 hora más (en el caso de ser ternera). Los últimos 5 minutos añade el queso troceado y remueve antes de servir.
Tiempo de elaboración | 2 hora 15 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
La receta de Stifado se sirve en la propia cazuela, el mejor acompañamiento es arroz blanco cocido. Aunque como cualquier estofado queda muy bien solo, con patatas, pasta o ensalada.
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Comentarios
Me chiflan los estofados y guisos, y este debe de estar para morirse.
Una pregunta;
El queso feta llega a deshacerse para que la salsa quede espesa o los trozos quedan enteros?
Tengo la suerte de tener un pedazo de carnicero conocido y nunca me falta buey , caballo , pato , etc.
PD: Si el bolsillo me lo permite claro , jejeje
Hola Alexf,
Como lo ves en la primera foto es como queda :)
En mi vida había oido hablar de esta receta, y creo que ni leido con este nombre, de todas maneras es una carne estofada con sus jugos. Estos platos me gustan acompañados de arroz, o patatas cocidas al vapor, por que pones la salsita encima las chafas y no veas que festival. Lo que no me convence es el queso feta, ya he comentado otras veces que no me gusta mucho, pero como se tiene que añadir en el último momento, no lo pongo y ya está.También le pongo canela a los estofados le da un sabor exótico y aromático que con el resto de espécies acaban de aromatizar la carne. Lo probaré con buey en mi carniceria no hay problema.
Bueno, creo que para hacer esta receta en concreto no hay que prescindir de nigún ingrediente... :)
Glups!!!!
Me atrae mucho por las especias que lleva ¡y por el queso! Esta tengo que hacerla, qué buena.
Muy buena pinta la de este estofado... lo probaré! Una pregunta, me ha llamado la atención lo de tapar con papel de aluminio la cazuela y luego con su tapa, ¿por qué se hace esto, qué aporta al guiso? Un saludo!
Esto es lo que yo andaba preguntándome...
Incrible la pinta que tiene¡ no tardaré en hacerlo pues me encantan los estofados y este tiene que ser buenísimo.
Esta receta de stifado es fantástica y lo digo por experiencia propia. Hace ya unos años que la hice, y la extraje de un libro que me regalo mi marido que se llama A fuego lento y es exactamente igual que la que has puesto tu Pintxo, excepto en los tiempos de cocción, que si no recuerdo mal eran un poco mas prolongados y creo que en lugar de salsa de tomate llevaba concentrado, pero me da que el resultado es igual de espectacular.
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