Es un placer cocinar comida con claro carácter asiático. Es el caso de esta receta de ternera picante, ¿por qué es un placer? Por su sencillez, por su abanico de sabores, por qué la verdura se come al dente, y eso si que es un placer.
La ternera picante primero se macera con el anís estrellado que nos proporciona frescura a la receta, tanto en aroma como en sabor. Además, incluso, camufla muy bien los primeros ataques del picante, lo cual no está mal si queréis sorprender a alguien.
Ingredientes para 4 personas
- 400 gr de filete de añojo de ternera, 2 dientes de ajo, 1 anís estrellado, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cebolletas o escalonias, 2 cucharadas de jerez seco, 1/2 cucharadita de tabasco, 150 ml de agua, 2 cucharaditas de maizena, aceite de oliva, sal y unas ramitas de cebollino para decorar.
Elaboración de la ternera picante
Primero limpiamos los filetes de ternera hasta dejarlos sin nada de grasa. La cortamos en tiras y reservamos en un bol.
Machacamos en un mortero el ajo, el anís estrellado junto con dos cucharadas de la salsa de soja. Y añadimos a la ternera en tiras. Removemos bien y la dejamos macerando en frío durante una hora.
En una sartén o en un wok calentamos un chorrito de aceite y salteamos durante un minutos las cebolletas cortadas por la mitad y luego en cuartos. Les dejaremos baste de la rama. Después apartamos y reservamos.
Añadimos la carne con los ingredientes de la maceración y salteamos hasta que coja color. Después añadimos la salsa picante que habremos elaborado con 2 cucharadas de la salsa de soja, el jerez, el tabasco el agua y la maizena.
Dejamos hervir hasta que salsa espese.
Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
La receta de ternera picante se sirve caliente. Para decorar, pero también para dar un toque fresco de última hora podemos añadir unas ramitas de cebollino o incluso unos ajos tiernos recién salteados. Además se puede varias la potencia del picante, añadiendo o quitando tabasco.
En Directo al Paladar | Cómo hacer un salteado. Técnicas de cocina
En Directo al Paladar | Rollitos de papel de arroz. Receta
Comentarios
interesante
Pintxo,
Está precioso el plato ( e imagino que rico!!). Podías enseñarnos cómo arreglarlos así de bonitos?
Gracias
Hace unos meses compré en el Mercado Central de Valencia una bolsa de estrellas de anís estrellado. Me hice con ella porque recordaba haber oído que iba muy con el puré de patatas, y lo puse en práctica añadiendo muy poca cantidad -la puntita de una estrella para cuatro personas-. El resultado me gustó, con lo que me puse a investigar las aplicaciones culinarias de dicho ingrediente. Cual fue mi sorpresa cuando me tope con múltiples referencias a la retirada del mercado de este producto en el año 2.001 por los altos niveles tóxicos de uno de sus componentes: el anetol. Me gustaría poner en práctica tu receta, pero aún me causa cierto temor utilizar tan exótico ingrediente. Un saludo, Álvaro.
Uhmmm, buenas noches vlc007!
He buscado información al respecto, más que nada porque no me gusta sembrar la alarma de forma poco precavida.
http://www.elmundo.es/elmundo/2001/10/26/sociedad/...
Veamos. El tema de la retirada del anis estrellado en octubre del 2001 fue debido a intoxicaciones en lactantes y señalaban en aquel entonces a dos causas,
1º una intoxicación y mezcla de anis estrellado del japon con el chino. El primero no se usa como ingredientes ni como medicina.
2º Una incorrecta preparación de las infusiones.
Bien, creo que ante todo no hay que alarmar a la gente. Por otro lado, cada uno somos mayorcitos para decidir que comer o no. Pero por favor no alarmemos a la gente innecesariamente.
Aquí teneis un documento, version HTML sobre los casos clinicos hasta su levantamiento. Además indica que el anis estrellado que se produce en España es totalmente seguro. así como una orden ministerial de mayo del 2002 donde se exije que haya unas normas de consumo en los envases.
http://209.85.229.132/search?q=cache:g0AYLvW59hEJ:...
Saludos
De ningún modo pretendía crear alarma. Es un hecho que este ingrediente niveles es tóxico -de hecho, el documento que enlazas establece unos límites en su consumo en atención a la edad del consumidor-, por lo que, más que crear alarma, amplio la información sobre el ingrediente, advirtiendo de que debe consumirse moderadamente. P.D.: Me parece poco acertado el comentario de que ya somos mayorcitos para decir que comer o no. Este es un blog de divulgación culinaria donde mucha gente se acerca a aprender, y cualquier información es buena. Más vale prevenir que curar.
El caso es que no hay que alarmar a la gente con cosas innecesarias. En la receta se aconseja su uso como maceración, ni tan siquierea se llega a comer. Además es solo 1 anis estrellado!!!! Por Dios!!!
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