Hoy vamos a cocinar vaca, tengo un día muy ocupado así que no tengo más remedio que meter viandas en la olla y que ella cocine sola. Se me ha ocurrido preparar esta receta de vaca con patatas al aroma de apio, porque el apio está precioso en esta época y tengo un trozo de carne de vaca congelado. Si tenéis problemas de sobrepeso absteneros de las patatas y acompañar la vaca con, por ejemplo, unas espinacas al vapor.
Los ingredientes
1kg. de vaca en un trozo, 1 hueso salado, 4 patatas rojas, unas ramitas de apio, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal gruesa o en escamas.
La preparación
Ponemos en la olla 2 l. de agua, añadimos la carne , el hueso y el apio, cuando comience a calentar espumamos como si de un cocido se tratara, añadimos las patatas peladas y enteras y cocemos 1 hora en olla a presión, 3 horas en convencional.
Sacamos la carne escurrida, fileteamos.
Sacamos las papas regamos con AOVE y machacamos, hacemos puré.
Presentamos la carne y el puré regados con Aove, sal gruesa y unas hojitas de apio.
Tiempo de elaboración | 10 minutos
Tiempo de cocción|de 1 a 3 horas
Dificultad | Fácil
La degustación
Esta receta de vaca con patatas al aroma de apio, es un plato muy completo, sobre todo si lo acompañamos con unas espinacas al vapor. Además nos trae la cena hecha, pues con el caldo de cocción podemos hacer una sopita con arroz, fideos, pan y huevo, etc.
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María tu forma de cocinar me recuerda mucho a como lo hacía mi madre. Mi madre tenía fama en toda la región de ser una excelente cocinera. Ella le daba mucho valor a la sencillez, como tu, y hacía que cada imngrediente brillara por si solo, además del explendor del conjunto. En ti veo lo mismo, es dificil ver en alguien algo así, y me siento muy afortunado con cada receta que , de alguna manera, me regalas...
Gracias María
Ya perdonareis mi ignorancia, pero que es la "vaca" de esta receta? Porque imagino que cuando se dice 1kg de vaca, no sera 1kg de una vaca, pille donde pille.
Hola Exmo, verás, la vaca como tu sabes es la ternera entrada en edad, por lo tanto su carne es más dura y por lo general se utiliza para guisar, también es más económica. Bueno, con la vaca no pasa como con la ternera que hay de casi todos sus cortes en cualquier carnicería, de vaca suele haber algún corte, porque la mayoría de su carne se suele destinar a otros usos. De manera que si le pides a tu carnicero 1 kg de vaca para cocinar, el no se va a asustar, probablemente tendrá un par de cortes y te preguntará cual prefieres, si no sábes qué elegir pídele consejo y el , segun lo que vayas a guisar ,te recomendará uno u otro.
Vaya... pues al final si que era vaca de vaca...
Gracias por la lección, Maria.
Gracias a ti por preguntar Excmo