Os presento esta receta de ternera asada en su jugo con patatas, una receta que si se utilizan ingredientes de máxima calidad, como debe ser, será un éxito absoluto. Es además una receta pensada para grandes celebraciones, en las que contamos con numerosos comensales, queremos cenar o comer bien y pretendemos no pasar demasiado tiempo en la cocina… ¿os recuerda algo?
Pues si, esta receta es una Receta Navideña por excelencia, al menos puede serla. Se trata de elegir una carne con calidad garantizada, unas patatas de cultivo ecológico y manteca de cerdo ibérico. Una selección de hojas verdes para ensalada y nueces también ecológicas para picar con la carne y ayudar así, a que sea lo más saludable posible.
Ingredientes para10-12 comensales
3 pez de ternera (tal vez sobre y podamos invitar a alguien más, y claro está, a más comensales más piezas de carne, con un pez comen 4 personas bien), 4 patatitas por comensal (en este caso 40-48), manteca de cerdo ibérico (con media tarrina será suficiente), papel de hornear, abundantes hojas verdes diversas para tomar como ensalada, un cuenco de nueces, AOVE (aceite de oliva virgen extra), reducción de balsámico de módena y sal.
Elaboración de la ternera asada en su jugo con patatas
Embadurnamos los papeles de horno (uno por pieza de carne) con la manteca, colocamos el pez encima y liamos, cerrando todas las posibles salidas. Tumbamos en una fuente de horno y horneamos a 180º durante 2 horas.
Lavamos las patatas sin pelar y las colocamos en una fuente de horno, las tapamos herméticamente con papel de horno e introducimos, en el horno, ¾ de hora antes de que la carne esté lista.
Sacamos la carne, abrimos con cuidado los envoltorios y depositamos el jugo resultante en una sartén. Ponemos las patatas en dicha sartén con el jugo de la carne y damos un golpe de horno más, esta vez sin tapar.
Mientras tanto fileteamos la carne y la colocamos en una fuente bien ordenada. Volcamos las patatas con el jugo en el centro de dicha fuente, regamos con unas gotas de AOVE, salpimentamos y servimos en compañía de una enorme ensalada verde aliñada con balsámico, AOVE y sal y un cuenco de nueces que cada comensal comerá a su antojo.
Tiempo de elaboración | 5 minutos más 2 horas de cocción
Dificultad | Baja
Degustación
Esta receta de ternera en su jugo asada con patatas está rica tanto caliente, recién hecha, como fría, por lo que es estupenda para dejarse la comida hecha, o la cena. Y para hacer de más y tener algo preparado para estos días en los que solemos hacer más vida social, por lo menos en los que solemos reunirnos más para comer con la familia, amigos, etc.
El detalle de las nueces y las hojas verdes no es ningún capricho, es equilibrio nutricional. A menudo nos quejamos de que después de las fiestas hemos cogido peso y nos sentimos hinchados, esto lo podemos evitar si comemos con conocimiento. Por ejemplo acompañando la carne siempre con verdura cruda, para facilitar su eliminación. Y con nueces, para bajar los niveles de colesterol.
Que tengáis muy buenas fiestas!!!
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Comentarios
Me encanta el pez de ternera!! Si no fuese por ese nervio que tiene en medio... pero una carne tan tierna como el solomillo. Muy rico y una excelente receta!
Como buen novato, tengo tres dudas. La primera es que no tengo ni idea de qué es un pez de ternera. Por la foto, me recuerda al redondo, pero ¿es lo mismo?. Otra cosa que no me queda claro es cómo sellar el papel de horno para que no se salga el jugo. ¿Con la manteca?. Por último, ¿no hay que echar sal antes de hornear o es mejor después?. En el último caso, ¿qué tal se pegaría con sal de escama?. Por lo demás, creo que el plato es un firme candidato para nochebuena. Me toca cocinar, y es un alivio para no pasarme el día en la cocina.
Buena receta si señor !!!!y que se pueda hacer un dia antes te simplifica trabajo. La pondre en práctica.
Lo primero quiero felicitarte por las suculentas recetas que nos brindas. Llevo bastante tiempo haciendo vuestras recetas y en particular las tuyas, me encantan!
Pero quisiera hacerte una pregunta, no entiendo como haces para tapar herméticamente con papel de horno las patatas en una bandeja. ¿Utilizas algun utensilio especial? Porque no se me ocurre cómo hacerlo de forma manual, un cierre hermetico con papel de horno...
Muchas gracias y un placer poder leer tus fantásticas recetas!
Ah! se me olvidó tambien hacerte dos preguntitas más... La primera es si cuando te refieres a papel de horno , es lo mismo que el papel vegetal que usamos por ejemplo en la repostería. Y la segunda es sobre el tiempo de cocción , si sólo hago una o dos piezas, ¿tambien tengo que dejarlo 2 horas de horno?
Muchísimas gracias.
Un saludo.
El pez es una pieza del vacuno, situada en los cuartos delanteros del animal, o sea en las paletillas, en concreto al lado de ellas. Esta pieza se suele utilizar para raguts, filetes y para cocer y hornear entera. Es muy sabrosa y si se cocina bién queda tierna , tierna.
Para sellar el papael de horno que, efectivamente es papel vegetal, lo haremos sencillamente dejando en alto la unión y dejando abajo la parte cerrada, de esta manera no se escapa ni una gota de jugo.
La sal la ponemos una vez fileteada la carne, y si, la sal en escamas es muy adecuada para esta elaboración.
De todas formas, si tenéis problemas con el papel vegetal, podéis usar albal, que es mucho más fácil de manejar, aunque es más recomendable el vegetal.
Tener en cuenta que la carne merma en la cocción, así que mejor hacer de más, además si sobra la podemos tener en el frigo dispuesta para una tapilla o una cena inprovisada.
El tiempo de horneado es muy relativo, se supone que, más o menos, se calcula kilo de carne por hora de horno, pero esto depende del tipo de horno así como de la calidad de la carne...debemos ir tanteando.
Efectivamente se trata de una receta pwerfecta para lucirnos en nochebuena y no currar a penas...¡exito garantizado!
Que la disfrutéis, espero haberos sacado de dudas...gracias a tod@s!
Esto es trabajar en equipo!!!!
Cierto Silvia...
Muchísimas gracias. Aclaradas todas mis dudas. Un fuerte abrazo
María, Gracias por tus detalladas explicaciones. Voy a probar este fin de semana la receta, si es que soy capaz de comprar esa pieza de carne. Si es así, ya os contaré a todos la experiencia. Gracias!
Gracias a ti Patricia...
Muy bien pensado jrdieselplus, lo mejor es probar antes del dia en cuestión, así vas sobre seguro...y el pez debes encontrarlo, cada ternera tiene 2...alguno habrá para ti...
Un besito, ya me contarás!
Tus recetas son fantásticas!!! Hace poco que encontré esta web y me estoy aficionando a leer vuestras recetas......por ahora aún no las he puesto en práctica, pero mi madre ya me está convenciendo para que haga tu receta de arroz meloset con cigalas!:)
Tus recetas son fantásticas!!! Hace poco que encontré esta web y me estoy aficionando a leer vuestras recetas......por ahora aún no las he puesto en práctica, pero mi madre ya me está convenciendo para que haga tu receta de arroz meloset con cigalas!:)
Hola Rosamasia, muchas gracias!!!, hazle caso a tu Madre y cocina ese arroz y luego me cuentas...
María, ¿cómo sabes cuándo está hecha la carne, si está tapada por el papel? Pienso (digo yo) que si toco el papel para ver la carne, se me escapará el juguito... Para colmo, el horno que tengo en casa, es horrible (mi casa es de alquiler amueblada y mi cocina es un desastre...) es uno de esos pequeñitos, típicos que tienen grill para hacer un pollo asado y los tiempos de cocción de los hornos tradicionales en el mío se multiplican... Creo que me voy a quedar sin probar tu maravillosa receta... :-(
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