Ensalada de canónigos, jamón de pato y perdiz escabechada. Receta

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Ensalada de canónigos, jamon de pato y perdiz escabechada

Ayer fue el #DíadelaEnsalada en Twitter. Nosotros aportamos nuestro granito y os enseñamos lo mejor de Directo al paladar para este día con distintas opciones de este primer plato. Sumo a estas propuestas otra de mis ensaladas preferidas, la ensalada de canónigos, jamón de pato y perdiz escabechada.

Si añadimos un poco de carne a nuestras ensaladas, ya sea en forma de jamón, como en este caso, o una carne blanca como pollo, o perdiz, estamos completando con proteínas un entrante que se convierte en un primer plato completísimo.

Ingredientes para dos personas

  • Para la ensalada: 125 gr de canónigos, 10 lonchas de jamón de pato, 175 gr perdiz escabechada, sal, aceite de oliva virgen extra.
  • Para la reducción de Módena: 300 ml de vinagre de Módena, 80 gr de azúcar moreno.

Cómo hacer ensalada de canónigos, jamón de pato y perdiz escabechada

Lavamos y escurrimos los canónigos. Colocamos el jamón de pato sobre un plato para que se atempere.

Para hacer la reducción, en un cazo echamos 300 ml de vinagre de Módena y 80 de azúcar moreno. Ponemos a fuego medio y dejamos unos 20’, removiendo continuamente, hasta que veamos que la consistencia es más espesa. Debemos tener en cuenta que una vez fría tomará más cuerpo.

En una ensaladera colocamos una cama de canónigos. Encima repartiremos las lonchas de jamón de pato y en el centro las migas de perdiz escabechada. Aliñamos con sal, la reducción de Módena y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de canónigos, jamón de pato y perdiz escabechada paso a paso

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Aunque esta vez acompaño la ensalada de canónigos, jamón de pato y perdiz escabechada con una reducción de Módena, podéis utilizar también Pedro Ximénez para hacer la reducción. Ambas son perfectas para contrastar con el sabor del jamón y el ácido del escabeche.

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