El pescado azul es muy sano y bajo en colesterol. Una buena manera de prepararlo es en escabeche casero, y una vez limpio puede servirse para adornar una sencilla ensalada verde o, como en este caso, a base de tomates y una versión propia y original del saor veneciano, salsa a base de aceto balsámico. Esta receta de ensalada de jureles en escabeche casero es una forma diferente de comer pescado.
Si quieres puedes usar jureles, o sardinas grandes, cuando sea su mejor momento, o cualquier otro pescado azul que encuentres bien fresco.
Los ingredientes
3-4 jureles medianos (ó 5-6 sardinas grandes), una zanahoria, una rama de apio, un ramillete de perejil, 3 granos de pimienta negra, una cebolla grande, una hoja de laurel, una rama de tomillo fresco, 200 cc. vinagre de vino blanco, sal, 30 gr. almendras peladas, 4 dientes de ajo, 50 cc. aceto balsámico de Modena, aceite de oliva virgen extra, 4 tomates maduros.
La preparación
Prepara un caldo corto con la zanahoria en trozos, media cebolla pelada y en trozos, el perejil, el tomillo, el apio, la pimienta, el laurel y un poco de sal. Cubre con un litro y medio de agua y deja que cueza 5 minutos.
Añade el vinagre, el pescado, limpio de vísceras, y tapa. Deja cocer 5 minutos a fuego muy lento. Aparta del fuego y deja enfriar, tapado.
Mientras pica la otra mitad de la cebolla en juliana fina y saltea con un buen chorro de aceite de oliva virgen. Cuando empiece a estar transparente y tierna, añade las almendras picadas groseramente y los ajos picados.
Saltea 5 minutos más, o hasta que empiecen a dorarse las almendras. Riega con el aceto, añade perejil picado y deja reducir unos minutos. Aparta.
Saca el pescado del escabeche casero y con cuidado saca los lomos, quitando cualquier resto de piel y espinas. Monta la ensalada con una capa de tomates maduros en rodajas, cubre con el saor de cebolla balsámica y acaba con el pescado en escabeche. Decora con perejil y sirve, templada o fría.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media.
La degustación
Justo antes de servir, añade una poco de sal gorda sobre los tomates y riega la receta de ensalada de jureles en escabeche casero con un chorro de aceite de oliva virgen de calidad. Más sano imposible. Y gracias, papá, por tan buena pesca.
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Magnífica receta, Pepe. El jurel es uno de mis pescados favoritos, me gustan pequeños, fritos y en escabeche. Mi madre (malagueña de pura cepa)los prepara como nadie. Las sardinas mejor para los meses que no tienen R ¿verdad?
Gracias Evita, esta receta es medio malagueña, medio veneciana, una buena combinación. Acabo de tomarla para la cena y me gusta mucho el contraste de sabores y texturas, sobre todo la almendra le da un toque especial, con el vinagre.
Estuve tentado de freírlos, como bien dices es lo tradicional, pero al final pensé en la ensalada. De todas maneras, si te gustan así puedes freírlos y luego cubrirlos con el escabeche, pero en este caso ya no habría que cocerlos.
Un saludo, paisana.