Hace unos años conocí esta receta y comprobé que es autóctona y exclusiva de Granada (Graná, como decimos por aquí), por aquel entonces yo acompañaba a mi compañero, técnico de sonido de los 091 (gran grupo sin duda). Mi misión era aprovisionar de cerveza al equipo bolo tras bolo, pues bien, la gira de los Cero de por entonces recorría el país entero y , claro, los pipas comíamos y dormíamos lo mismo en Santoña que en Tarifa que en Burgos.
Perico, un pipa granaino pidió en un restaurante de no recuerdo qué lugar del norte esta receta de periquitos de Graná y claro, salió el chef para recabar más información al no tener ni idea de lo que se le pedía, nada, al final le pusieron al atónito de Perico una lechuga frita con una pinta horrible que, por supuesto, no fue capaz de comerse.
Y es que la cultura gastronómica de este país es muy grande.
Los ingredientes
4 cogollos de lechuga, 4 dientes de ajo, 1 chorrito de vinagre, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.
La preparación de los periquitos de “Graná”
Lavamos y escurrimos bien los cogollitos sin desarmarlos, los partimos a lo largo en 2 ó 4 trozos, de arriba abajo, según el tamaño, y los colocamos estéticamente en un plato plano o fuente.
Pelamos y fileteamos los ajos y los freímos en el mínimo AOVE posible (puesto que luego añadiremos más), una vez doraditos agregamos el pimentón y, muy rápido, añadimos el vinagre, movemos con un giro la sartén y apartamos del fuego, dejamos enfriar.
Añadimos un poco de AOVE a la sartén de los ajos, movemos para arrastrar toda la sustancia de las paredes y regamos con ello los cogollitos, espolvoreamos con poca sal y servimos.
Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil
La degustación
Estos periquitos son aperitivos típicos en granada, resultan una estupenda ensalada para acompañar tanto una tabla de quesos, como unas migas, así como una carne a la brasa. Y recordad, si pedís esta receta de periquitos de Graná en otro lugar que no sea Granada, aseguraros de que quien los vaya a cocinar sabe de lo que se trata, un cogollo de lechuga chupa mucho aceite si se le fríe tal cual y, puede resultar muy, muy indigesto.
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Comentarios
que rico!! maria!! , que rico!!, eso tiene que estar de vicio.
no los conocia pero ahora si!!
en cordobita la llana también se estilan solo que sin el pimentón y claro, se llaman cogollos con ajitos...
interesante
Anda, son internacionales...como tantas otras cosas. Aquí también se hacen a veces sin pimentón. Yo los suelo hacer con pimentón picante, les dá un puntito muy bueno
Gracias por vuestros comentarios y vuestros votos positivos Karolina y Tellín
Nunca habia probado la gastonomía del "aspañó" con periquitos y todo, que curioso... Al ver la sencillez de la preparación, creo que lo probaré próximamente, y ya contaré la experience.
Buenisimos... yo soy tambien los conozco y te aseguro que estan de escandalo.
Si que los conozco. Tan simples y tan esquisitos. Estan ricos ricos.
Yo ademas le añado un poco de jamon serrano troceado y una guindilla y de escandalo. Salu2
interesante
¿Habéis probado el mismo aliño con col cortada en juliana?, es también muy típico de graná y está exquisita, eso si, la col debe ser muy tierna..
Gracias a todos por vuestros comentarios y vuestros votos
aha!! maria dime como es eso de la col??, tengo una col en la nevara, bueno un repollito en la nevera y quiero darle salida, explicame esa receta??? gracias
¡Qué gracia! En Almería hay una receta que es exactamente igual pero se hace con coliflor previamente cocida en vez de cogollos de lechuga. Debe ser una manera de aliñar típica de esa zona de Andalucía.
interesante
Efectivamente María, en Granada y Almería hay mucha similitud de costumbres gastronómicas, esto se debe al intercambio cultural propiciado por la cercanía y por similitud de agricultura, ganadería, etc.
Bienvenida María, me alegra tener una lectora tocaya y paisana...
interesante
Pues verás Karolina, si la col es muy tierna, que se pueda comer cruda y su textura séa agradable, solo tienes que cortarla , aliñarla como los cogollitos y a comer. Si está algo dura, lo mejor es escaldarla un poco antes, lo justo para poder hincarle el diente...
Ya me contarás.
interesante
La verdad María Pimientos, cuanto más te leo más ganas me dan de visitar tu tierra, se come bien, se bebe bien, voy a tener que preparar un viaje pronto.
¿me aconsejas alguna fecha en especial?
interesante
Pues verás Costas, cualquier momento es bueno para viajar, siempre que puedas hacerlo...
En Granada en cualquier época del año se está agusto y hay mucho por ver. En invierno hace mucho frío y en verano mucho calor, la primavera no existe en Granada.
En invierno es recomendable llevar siempre una camiseta de manga corta debajo del plumón porque, si hace sol (cási siempre)y no hace aire, pasarás calor. y aunque el verano es muy caluroso, las noches en la costa y en la montaña son frescas (en la ciudad te cueces). Hay dias que el termómetro cambia del dia a la noche, incluso en el mismo dia, 10-15, a veces más grados (hoy sin ir más lejos he estado en tirantes a medio dia,y ahora no puedo despegarme de la lumbre, helada de frío...)
En cuanto a cultura gastronómica, cualquier época del año es perfecta para comer, tapear, salir de copas...
Tenemos playa, montaña, nieve, turismo rural...
Cuando decidas una fecha, te puedo recomendar una rutilla para que aproveches tu estancia aquí
interesante
María muchísimas gracias , ahora si que tengo que ir para allá. Tal vez en verano.
No sé si será abusar María, pero por lo que te he leido veo que tu otra debilidad es Almería...¿qué tal se está por allí en verano? He leido en tu otro blog (María Pimientos)algunos artículos que hablan de Mojacar, Garrucha y, leyéndolos parecen sitios muy atractivos ¿está muy lejos Granada de estos sitios? supongo que en una semana podré verlo todo.
La verdad María estoy impaciente por comenzar mis vacaciones, gracias a tí
interesante
La verdad es que si, que ya van apeteciendo unas buenas vacaciones...
Pues mira Costas, Almería en verano es alucinante, y sobre todo la costa, Mojacar, Garrucha...como ya sábes.
Mojacar en concreto es un lugar mágico, pero mágico de verdad, allí hay una energía que no he sentido en ningun otro lugar, es cierto que cáda vez hay más turismo y se están cargando las playas (sobre todo las naturistas), que abusan con los precios y nos tratan a todos como guiris, pero sigue siendo un lugar especial. hace 30 años que voy por allí siempre que puedo, al menos un par de veces al año y en muchos aspectos ha degenerado, pero aún así merece la pena. Bueno y luego está Vera, con su playazo ( que, bueno, se están comiendo las urbanizaciones...) y Garrucha donde se tapea muy bien, y hay calillas y playas donde , aún en agosto, estás prácticamente solo...
Almería ciudad es , junto a granada, el paraiso de las tapas y los pueblos de la Alpujarra almeriense son interesantes a tope y muy bonitos.
En cuanto a distancias, Granada- Mojacar 3 horas en coche, hay buena carretera. Por cierto, el verano pasado estaban haciendo otra, por el interior, que cuando la acaben se tardará bastante menos...no sé para cuando será.
Lo dicho Costas, avísame y te ayudo en lo que pueda
Esta la he probado con ajillo y sin pimentón, y cuando la probé me impactó por estaban deliciosos. Tiernos y saludables mmmmhhh.
Es curiosos Carlos, hay mucha gente que los prefiere como tu dices, sin pimentón, y la verdad es que son diferentes, solo cambia un ingrediente pero se nota mucho...a mi me gustan de todas formas, y sobre todo con pimentón picante, ricos, ricos
Y el pimentón de la Vera, por supuesto...es otra historia
ahh!! maria, pues entonces la que tengo yo vale!1, es super crujiente, y el otro dia hice una ensalada de dos coles, la lombarda y esta!!, vamos y joer con manzana y un aliño por ahi!! y que bueno, ahora probare este tuyo a ver!! ajjaja
a mi me gusta mucho esta verdura pero cocido me sienta fatal, y he descubierto que en ensalada o al wok no !! ais que ya esta solucionado!!
gracias
interesante
Gracias a ti Karolina,
No olvides cortar la col muy finita y meterla un ratito en agua fría, así queda más crujiente...
Ya me contarás
Veo que tenemos más cosas en común, María. Llevo veraneando en Garrucha 41 años, la edad que tengo, y es maravilloso pero, como tu dices, ya no es lo que era y se está urbanizando en exceso. Y sobre todo da pena ver Mojacar ahora y recordarla como era antes. Aún así es preciosa y merece la pena ir. Te animo a hacerlo, Costas. La gastronomía de la zona es espectacular.
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