Receta de mi tortilla de patatas

Pintxo 13 de octubre de 2008 3 comentarios

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La tortilla de patatas, el plato preferido por los españoles según una encuesta. Yo no sé si esa afirmación es tan rotunda; pero en mi caso desde luego que sí, aunque con matices. Creo que la tortilla de patatas es el plato más personalizado de cada hogar de España. No hay casa que se haga igual que en otra.

Y yo os presento mi receta de tortilla de patatas. Y no creáis que es la primera, es una receta que he ido variando a lo largo de los años hasta quedarme con la forma de hacerla que más me gusta. Mi tortilla no lleva la patata machacada, y sí que lleva cebolla. La forma de hacerla, aquí os la dejo.

Por cierto, está receta se la dedico a todos los estudiantes españoles que están en el extranjero y que por cosas de la vida empezaron a cocinar a edades tardías.

Ingredientes para 4 personas.

Los ingredientes de una vez a otra varían, ya que siempre la hago a ojo, aunque siempre consigo que me quede casi igual que la última vez. Aproximadamente necesitaremos 8 huevos, 750 gr de patatas, 200 gr de cebollas, sal y aceite de oliva.

Elaboración.

Primero cortaremos la cebolla y la patata (previamente peladas) al mismo tamaño. Siempre en pequeños trozos y finos, la patata no se machaca luego en el huevo porque el almidón se mezclaría con el huevo y quedaría como un puré frito a la hora de cuajar. Lo bueno es apreciar la patata, junto con el huevo…. una delicia.

Después a fuego lento pocharemos, en abundante aceite de oliva, la pata y la cebolla. No debe dorarse y sí debe quedar blanda.

Mientras batimos muy bien los huevos hasta conseguir que nos salga espuma, de esa forma quedará más esponjosa al cuajarla.

Cuando la patata este pochada, la sacamos y escurrimos bien para quitar todo exceso de grasa. Y la juntamos con el huevo, mezclamos bien, pero sin machacar, y añadimos sal al gusto. Dejamos reposar unos 5-10 minutos y preparamos la sartén para cuajar la tortilla. En tantas tandas como necesitemos.

El fuego lo ponemos medio-alto y ponemos tanto huevo y patata como queramos el grosor de la tortilla. Hay que tener en cuenta que si echamos mucho y queremos que nos quede cuajada, tendremos que bajar el fuego para que se dore y se cuaje y al revés. Se trata de jugar entre espesores y temperaturas.

Al darle la vuelta, ya sea con ayuda o volteándola de un golpe de muñeca, lo importante es hacer bien el borde- Para ello podéis utilizar un platillo de café para redondear el borde.

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Claves en la elaboración.

  • El tipo de patata.
  • Cortarla en pequeñito.
  • Pochar la patata y la cebolla. NO freírlas.
  • Escurrir bien el aceite y mezclar con el huevo. NO aplastar, ni hacer puré.
  • Fuego alto y no manosear en exceso cuando estemos cuajando la tortilla.
  • La sartén. Amar y tener mucho cariño a la sartén que utilicéis para hacer tortilla.
  • Mucho amor y mimo.

Un truco.

Si la queréis cuajada y por sea cual sea el motivo os ha quedado líquida con que la metáis un par de minutos en el microondas ya la tendréis perfecta.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Dificultad | Alta (que quede realmente bien ;-) )

Desgustación.

Aquí viene de nuevo el gusto de cada uno a la hora de comer una tortilla de patatas. A mi mujer le gusta caliente, dorada y cuajada. A mi me gusta fría, dorada y jugosa. Comerse, se puede comer de la forma que más os guste, siempre estará bien. Eso sí, una tortilla de patatas sin pan, no es lo mismo…

¿Cómo la hacéis vosotros?

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En Directo al Paladar | Receta de tortilla de patatas al horno

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Tags: huevos, aceite de oliva, patatas, tortilla, cebolla

Comentarios

  • 1 Avatar
    NazguL2 | 1 estrellas
    ↓

    mas o menos la haces igual que yo ( tampoco hay mucha más variedad )

    Alguna vez probe a freir las patatas, tampoco queda mal, es otro estilo.

    Una duda que siempre he tenido es por que la de los bares siempre tiene ese toque distinto y que ( al no comerla habitualmente supongo ) sabe tan rico ? Que le echan ? Es posible que sea por la huevina ? Le echan leche ? …

    13 oct 2008 11:23 Permlink
    normal
  • 2 Avatar
    alquimista | 1 estrellas
    ↓

    Una vez en un bar, el que mejor pincho de tortilla tiene, segun mi gusto, me dijeron que para lograr ese espesor y esponjosidad le ponian bicarbonato. Nunca lo he intentado, pero por ahi puede que vayan los tiros. Yo, como la hago, y creo que gana mucho, es con huevo de pata, en lugar de gallina, pues es más sabroso y consistente. Luego, del tipo de patata he probado varios. Y, me temo, que los que mejor quedan con la tortilla son tipos de patata que no hay en España. Las mejores patatas están en América, su lugar de origen. A Europa trajeron solo algunos tipos más resistentes al clima y fáciles de cultivar, almacenar, etc. Con los mejores ingredientes se hacen los mejores platos.

    ALQUIMISTA

    17 oct 2008 02:32 Permlink
    normal
  • 3 Avatar
    alquimista | 1 estrellas
    ↓

    Por cierto, me tomo la libertad de discrepar cualquier uso del microondas, pues es un aparato demostradamente perjudicial para la salud y destructivo del sabor, propiedades y textura de los alimentos.

    Para quienes no han podido o querido pensar ni investigar siempre les pongo este ejemplo: corta un pincho de tortilla y calienta la mitad en la sartén o el horno convencionl, y la otra en el maldito aparato … La diferencia de sabor lo dice todo.

    Aparte de que con la salud no se juega, por ahorrarse dos minutos.

    19 oct 2008 18:00 Permlink
    normal

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