Cuando comienza el buen tiempo, como es el caso ahora, tendemos a dejar un poco de lado las elaboraciones con legumbres que suelen ser bastante contundentes. Esto es un error, pues lo saludable es consumir legumbres 2 ó 3 veces en semana.
Por este motivo me voy a centrar en prepararos platos a base de legumbres que apetezcan con el calorcito, y para empezar, aquí os dejo esta receta de cous cous con garbanzos y calamares en salsa de tomate, con toda la intención de que la introduzcáis en vuestra dieta y sigáis alimentándoos equilibradamente también en verano.
Los ingredientes
400 gr. de garbanzos remojados, 1 hueso blanco, 1 punta de jamón, 1 rama de apio, 4 vasitos de vino, de cous cous, 4 vasitos de vino, de agua, 4 calamares, 500 gr. de pulpa de tomate, 2 ramitas de perejil, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino manzanilla (o algún otro blanco de calidad), aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.
La preparación
Lo primero ponemos a cocer los garbanzos en abundante agua hirviendo con el hueso, la punta de jamón y la rama de apio, 1 hora en olla a presión, de 2 a 3 en olla convencional. Una vez cocidos los garbanzos, los escurrimos, reservamos el caldo para hacer una sopa para la cena o para otro día.
Preparamos el cous cous como indique el fabricante.
Ponemos el tomate en una cazuela al fuego flojo, tapado, con un hilillo de AOVE.
Limpiamos y cortamos en rodajas los calamares y los sofreímos en AOVE caliente, movemos, una vez casi hechos les añadimos el perejil y el ajo picados, 2 minutos, añadimos el vino, dejamos reducir 1 minuto y agregamos la salsa de tomate, 2 minutos más al fuego y apartamos.
En un wok o sartén amplia, con un chorrito de AOVE mareamos los garbanzos con unas pizcas de sal.
Tiempo de elaboración | 20 minutos
Tiempo de cocción | de 1 a 3 horas
Dificultad | Fácil
La degustación
Presentamos esta receta de cous cous con garbanzos y calamares en salsa de tomate en un Tajine o un gran plato redondo, para ello ponemos primero el cous cous, como de cama, sobre el los garbanzos y en la cumbre los calamares. Decoramos con una ramita de perejil y un hilillo de AOVE y a disfrutar de este equilibrado plato, propio de la Dieta Mediterránea.
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