Al principio, cuando a mis amigos les proponía preparar para picar un paté de garbanzos, me miraban con los ojos entornados y ponían la misma cara que un niño de seis años cuando le dices que para cenar hay coliflor. Un día decidí que lo probarían sí o sí, aunque fuera bajo la amenaza de que, o lo cataban, o esa noche pasarían mucha hambre. Y ocurrió lo que me imaginaba que ocurriría; ahora me lo piden cada dos por tres.
De vez en cuando preparo una versión ligeramente más elaborada, que puede hacer las veces de plato principal o de picoteo consistente. Se trata de lo que yo conozco como Hummus Royale, una receta de paté de garbanzos con carne picada.
Ingredientes para 2 raciones
- Para el paté: 200 gr de garbanzos cocidos, 1 limón, 2 dientes de ajo, aceite de sésamo o tahina, aceite de oliva, comino, pimienta, pimentón, sal y cominos.
- Para la carne: 150 gr de carne picada de ternera o de cordero (nunca de cerdo), media cebolla, sal, aceite y pimienta.
Cómo hacer hummus royale
El paté de garbanzos es todo ventajas, es muy fácil y rápido de preparar y aguanta varios días en la nevera, por lo que podemos hacer mucho de una sola vez e ir disfrutándolo a lo largo de la semana de diferentes maneras. Hoy le vamos a añadir carne picada con cebolla, que le da un toque de intensidad y sabor muy especial.
Lo primero que debemos hacer es conseguir los garbanzos cocidos, podemos utilizar los que nos sobraron del cocido o de otra receta, cocerlos expresamente para la ocasión —lo cual es un poco tedioso, pues hay que tenerlos a remojo desde la noche anterior— u optar por la vía rápida, que es usar garbanzos cocidos de bote.
Sinceramente, lo he preparado de las tres maneras y os puedo asegurar que las diferencias son prácticamente inapreciables, así que normalmente opto por la tercera opción.
Una vez tenemos los garbanzos, los metemos en un recipiente adecuado para la batidora y añadimos los siguientes ingredientes: una cucharadita de aceite de sésamo, un chorrito de aceite uno o dos dientes de ajo, el zumo de un limón, un poco de pimienta y una pizca de comino.
Batimos bien hasta que quede una mezcla cremosa y homogénea, ligeramente menos densa que el puré de patatas. Si vemos que queda demasiado espesa, podemos añadir un poco de agua o de caldo para ajustar.
Ahora ya solo queda cortar la cebolla y dorarla en una sartén con abundante aceite, luego doramos también la carne picada y listo. Para servir, extendemos el paté en un plato llano con una cuchara, añadimos un buen chorro de aceite de oliva, espolvoreamos pimentón generosamente y rematamos con la carne picada y la cebolla. También podemos añadir unos piñones tostados para darle el toque definitivo.
Para acompañar, el pan de pita es perfecto, aunque también le van al dedillo unas tortitas similares a las que enrollan los kebabs.
Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
Si el paté de garbanzos ya está bueno sólo, con carne picada es una auténtica delicia. La mejor manera de comer hummus royale es sin cubiertos, simplemente cogiendo paté y carne en abundancia con la pita a modo de cuchara. Probadlo, no os defraudará.
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Comentarios
Hola, me ha gustado la idea de acompañarlo con carne picada, siempre lo hago solo. Mi duda es si cuando usas los garbanzos de bote los enjuagas primero. Gracias!!
Sí sí, los enjuago profusamente con abundante agua, si no el líquido ese en el que vienen les deja un sabor nefasto.
Está bien lo de la carne picada, pero con esa forma en presentación... Parecen gusanos.
Más picada la carne picada, por favor.
interesante
Ya sabía yo que no pasaría desapercibido el símil gusanil, no piqué la carne más a propósito, pero en cualquier caso, un poco de cancha, que no voy a repetir la receta solo porque se me haya quedado la carne un poco por picar.
opino lo mismo que ccseoane, pensé que eran gusanos. la receta se ve por lo menos agradable, pero con esa presentación, mmm, lo dudo.
En realidad, en vivo, no parecían tanto gusanos, fue luego al ver las fotos que vi el símil... pero vamos la receta está igual de buena y, como digo, en directo la presentación es mejor.
A mí también me parecieron gusanos al primer vistazo. Un poco más picada tendrá mejor aspecto, pero bueno debe estar buenísimo. A mí no me gustan los garbanzos de bote, el líquido de conservación no debe ser bueno. No me resulta pesado cocer los garbanzos, en verano los hago mucho en ensalada y suelo cocer un kilo o más, los congelo y así siempre los tengo preparados solo para aliñar.
Esta receta pienso probarla y es seguro que está deliciosa.
Mmmm... Hummus con carne... me gusta la idea Minue... ¡la probaré sin duda!. Ahora bien, el hummus queda más auténtico con tahina -pasta de sésamo-, así es como se hace, en lugar del aceite de sésamo, y ya no es difícil encontrarla (en Hipercor, por ejemplo). Además, le añadiré unas guindillitas verdes por encima. Ya se me está haciendo la boca agua...
¡ Ah! Y en cuanto a los garbanzos, si no se quiere usar los de bote ni cocerlos, tambien los venden en bolsas cocidos y congelados.
¡Saludos!
Buena idea lo de los garbanzos cocidos y congelados.
En cuanto a la tahina, totalmente cierto, lo que pasa es que tengo un bote de aceite de sesamo y solo lo uso para eso, así que lo voy gastando aunque sea ligeramente impreciso, hasta que se acabe.
El aceite de sésamo yo lo utilizo casi exclusivamente para la cocina china. Así que un par de "chinese sessions" y lo liquidas seguro!! Saludos.
Hola Minue, tengo una curiosidad, por qué no deben hacerse con carne de cerdo? Entiendo que no es cuestión de religión y por eso me ha picado la curiosidad. Gracias
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