Esta receta de fritailla de calabaza que hoy os presento, es típica del Valle de Lecrín y, por extensión, de Granada y su provincia. En los bares y restaurantes la suelen poner con chorizo, tocino y/o longaniza, yo sin embargo la prefiero en su versión más suave, os cuento.
Ingredientes para 1 kg de calabaza limpia.
1 kg. de calabaza limpia, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, una cucharadita de orégano, un chorreón de vinagre, aceite de oliva virgen extra (AOVE), 2 dientes de ajo y sal.
Elaboración.
Pelamos y troceamos la calabaza como para “papas a lo pobre” y la ponemos al fuego flojo, tapada, con un chorrito de AOVE y sal, moviendo de vez en cuando, 20 minutos.
Mientras aparte hacemos un sofrito con uno de los ajos y la pulpa del pimiento, añadimos un chorrito de vinagre y apagamos el fuego. Añadimos este sofrito junto con el orégano, a la calabaza, movemos 5 minutos y apartamos.
Tiempo de elaboración|30 minutos
Dificultad| Fácil
Degustación.
Esta receta de fritailla de calabaza o Calabaza frita, que se le llama también, es una delicia fría, sobre pan frito y su huevo frito, con vino tinto.
Si queréis incluirle chorizo, etc., lo debéis sofreír en la sartén de la calabaza, antes de incorporarla a ella, en este caso tened en cuenta la adición de calorías extra, pero, rica está un rato.
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Comentarios
Muy apetecible, la foto me encanta :)))
Gracias compañero!
brillante
Gracias Maria!! Tiene una pinta exquisita. Yo hago mucha crema tanto de calabaza como de calabacín. La próxima vez haré esta variación.
brillante
Soy lector asiduo por RSS, y ver un plato tan tradicional me he animado a comentar. Un plato exquisito y sencillo de hacer, si salvamos la parte de quitar la concha. No sólo de Granada provincia, sino del antiguo reino de Granada, hoy Andalucía oriental, por lo que yo sé. A este tipo de calabaza (la de freir) se la conoce como Cuarrecano, hay quien le añade un toque de guindilla o incluso comino. En cualquier cosa bien rico que es.
Gracias a ti, Noray, ya nos contarás cuando la hagas...
Hola Coquik, me alegro de que te hayas decidido a comentar, espero que sigas haciendolo...Cuarrecano, bonita palabra, muy interesante, muchas gracias por tu aportación Coquik
Esta buenisima, yo la hago y la gente dice que no quiere pero cuando la prueban se enganchan. En la costa granadina la llamamos calabaza marranera y la hago tradicional como esta pero en el salón la hago mas innovada de aperitivo que tambien está exquisita pero distinta. Salu2
Excelente presentación, María :-) Me encanta la calabaza, seguro este plato está delicioso.
Por cierto, no te lo he dicho pero me das una envidia con esa cocina de leña, me recuerda la cocina de mi abuela jeje..
Un abrazo.
¡Calabaza marranera!
Por dios cuanto aprendemos aquí...
Gracias Chef!
La verdad es que como la leña no hay nada, el sabor que aporta a las comidas es inigualable, además de que es un gustazo cocinar en la lumbre, controlar el fuego con sarmientos...
Otra historia
Tiene buena pinta. Estaba pensando en ponerlo como aperitivo ¿Cómo recomiendas servirlo? ¿sobre un pan tostado?
No Pamplinas sobre pan el pan se humedece, mejor el pan lo pones a parte, aceitunas negras, quesos, unos alcaparrones...y a disfrutar
hola!
yo la probé por primera vez en Frigilana un pueblo de aqui, de Málaga, y me dejó flipao, exquisita, mi suegra la ha hecho algunas veces, y mi mujer tambien, y esta de lujo, a mi me gusta con un queso fuertecito, muy buena la receta Maria ;)
a propósito... DEJA YA DE PONER TABERNAS Y TAPERIAS Y BARES DE GRANADA KE NO ENCUENTRO FINES DE SEMANA LIBRES PA DAR ABASTOOO, QUE YA ME CUESTA BASTANTE TRABAJO IR A LOS DE MI TIERRAAA :P
un saludo!
Haré tesoro de esta receta, María. Quizas sea la calabaza la hortaliza que más ha alimentado nuestra Europa durante siglos; de la misera cucurbita de la antigua Roma la pastelería. Extremadamente sensible, la calabaza puede dar éxitos muy distintos al variar de las condiciones climáticas. En el Valle del Po, puesto como una cuña entre los Apenines y los Alpes se elabora esta peculiar receta de ravioli (mejor dicho tortelli). Como toda receta popular tendrá variantes, secretos y cada cual se dará por auténtica. Yo desconozco tal origen y tal argumentación. Una sintesis posible puede ser la siguiente. Tamizar la harina, hacer la fuente, añadir 1 huevo cada 100gr de harina y una pizca de sal al gusto. Batir los huevos con un tenedor incorporando la harina poco a poco describiendo un circulo. Amasar incorporando delicadamente aire y dejar reposar tapada durente 30 minutos. Con al menos 12 horas de antelación guisar la calabaza al horno a 160-170 hasta que esté tierna, quitar concha y semillas, aplastar y añadir 1 o 2 cucharadas de mostaza de codoños, amaretti (galletas italianas a base de almendras), Parmiggiano rallado y nuez moscada. Dejar reposar 12 horas como mínimo. Tirar la masa no muy fina y disponer con una manga pastelera el relleno de calabaza sobre la mitad de la hoja de pasta, pincelar con huevo batido bordes exteriores y entre las bolitas de relleno y tapar con la mitad seca de la hoja. Cocer en agua salada hirviendo durante 3-4 minutos (cuando salgan a la superficie escurrir) y remojar en una sartén con con mantequilla derretida y salvia. Saludos, Daniele
¿La calabaza no es originaria de América?
María te comenté lo de ponerlo sobre un pan tostado por que lo quería poner en una especie de aperitivo donde la gente estará de pie y así era mas facil ponerlo. La verdad es que tiene muy buena pinta y el sábado que viene lo hago como aperitivo seguro. Gracias
¿La calabaza no es originaria de América?
María te comenté lo de ponerlo sobre un pan tostado por que lo quería poner en una especie de aperitivo donde la gente estará de pie y así era mas facil ponerlo. La verdad es que tiene muy buena pinta y el sábado que viene lo hago como aperitivo seguro. Gracias
Pamplinas, quizas sea cómo tú digas: no soy cocinero, no soy historiador, sé que las cucurbitaceae son en su mayoría oriundas del Nuevo mundo, sin embargo me acuerdo muy bien de cuando estudiaba latín y tanto Fedro como Apuleyo nombran la calabaza con la palabra cucurbita. Ahora basta con los recuerdos de adolescencia que me vuelvo sentimental. Saludos.
Daniele y demás lectores.
¡qué interesante receta y qué buenos tienen que estar los tortelli rellenos de esa manera!
¿qué es un codoño? Mi conocimiento del italiano es limitado, pero en catalán codony es membrillo. A lo mejor enlazando idiomas llegué a la palabra: ¿quisiste decir mostaza de membrillo? Si fueras tan amable de explicarlo para poder hacer yo la receta. Gracie mille.
Hey Daniele no quería ofenderte ni pasarme de listo. Sólo preguntaba asi que si te ofendido te pido perdón.
Un saludo.
Por cierto también tiene buena pinta tu receta
Pamplinas, no estoy ofendido de nunguna manera, faltaría eso, al contrario soy yo el que por mis limitados conocimientos del castellano a veces tengo un tono un tanto agresivo. En mi respeuesta a tu post sólo quería indicar mis fuentes (espero que cada día alguien ponga en duda mis certezas) que, como ves, son humanisticas: las ciencias siempre han sido mi punto débil. Pero hablar de esto me supone un paso atrás considerable y con la edad, te lo he dicho, uno se pone sentimental;-) Coquik, en cambio, me has iluminado. Estaba convencido de que el membrillo es el resulatdo de la elaboración de un fruto "el codony" (mela cotogna). Mi castellano está un poco "catalanizado" por mis amistades (casi todas en el Levante) y largas temporadas en la Comunidad Valenciana. Por cierto al final del verano pasado he disfrutado de un excelente membrillo casero. Saludos, Daniele
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