Estos días atrás hablando de la fabada y la gastronomía asturiana, me he puesto a ojear libros de cocina y he encontrado esta receta de patatas en salsa verde, muy completa, ya que además incorpora jamón serrano entre los ingredientes.
La salsa verde es un clásico de la cocina española, a base de caldo, vino blanco, harina y perejil, y se usa sobre todo para la merluza o pescados de carne blanca.
Ingredientes para 4 personas.
1 kgr. patatas, 100 gr. jamón serrano en lonchas finas, 1 huevo, harina, para rebozar, aceite de oliva, para freír.
Para la salsa verde: una cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de harina, 200 cc. caldo de ave, 2 ramitas de perejil, 1 diente de ajo, 1 cebolla, sal, 150 cc. vino blanco seco.
Elaboración.
Cuece las patatas con su piel, lavadas, al vapor o con agua, hasta que estén cocidas, pero no en exceso, deben quedar “al dente”. Escurre y enfría. Pela con cuidado y corta las patatas ya cocidas en rodajas gruesas, más o menos regulares.
Prepara un emparedado poniendo una loncha de jamón entre dos rodajas de patata. Pasa por harina y huevo batido y fríe en aceite bien caliente, hasta que se doren. Escurre y reserva.
Para la salsa, calienta el aceite en una sartén o cazuela. Añade la cebolla picada fina y deja que se cocine, hasta que quede transparente. Añade la harina, removiendo hasta que se dore un poco. A continuación vierte el caldo, el vino blanco y un poco de sal.
Maja aparte en un mortero el perejil y el ajo picado y añade al la salsa, dejando cocer 5-10 minutos. Cubre con la salsa las patatas rebozadas y sirve.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Dificultad: Media.
Degustación.
Si quieres puedes poner las patatas en una cazuela de barro, cubrirlas con la salsa y darles un golpe de horno fuerte, hasta que se doren un poco. Sirve esta receta de patatas en salsa verde con un blanco seco frío.
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Qué bien suena está receta!! más buena tiene que saber...
A mi nunca me ha salido bien la salsa verde... probaré con esta receta a ver qué tal me queda...
Pues gracias, cocinillas, ya verás que rico, el jamón serrano le da un toque especial, y la salsa verde queda muy suave.
Como lo hice temprano, lo puse luego al horno un rato para que se gratinara. Ya me contarás si te ha gustado.
la salsa verde se puede usar para hacer pescado, usando fumet en vez de caldo de ave, y una pizca de vino blanco.