Este fin de semana había ganas de plato de cuchara, y que mejor que hacerlo con unas legumbres tan ricas como unas verdinas. Es curioso, pero por lo general las verdinas van cocinadas con marisco y como a mí lo de seguir la linea no me va, he hecho una receta de verdinas estofadas con algo de chorizo y morcilla.
Si no conocéis las verdinas, debéis saber que son un tipo de alubia que se recolecta cuando todavía están en verde. Lo que las hace ser muy finas y suaves al tacto en boca. De hecho por lo general no necesitan tanto tiempo de cocción como las normales.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de verdinas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 4 chorizos, 4 morcillas, 1 hueso de rodilla, 1 trozo de tocino, aceite de oliva y sal.
Cómo hacer verdinas estofadas
Ponemos a remojo las verdinas en la víspera unas 12 horas.
Al día siguiente hacemos un fondo con la verdura. Picamos y salteamos en un poco de aceite. Añadimos las alubias previamente escurridas, el hueso y el tocino. Cubrimos de agua.
Cuando empiece a hervir enfriamos 3 veces echando un chorrito de agua en los sitios dónde hierva. Retiramos la espuma que vaya saliendo y dejamos cocer durante unas 2 horas o hasta que estén tiernas.
Unos 30 minutos antes de terminar añadimos los chorizos y morcillas.
Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Fácil
Degustación
Justo antes de que terminen de cocer las verdinas retiramos los huesos, el tocino y loncheamos la morcilla y el chorizo. Devolvemos a la cazuela y servimos bien caliente.
En Directo al Paladar | Las verdinas
En Directo al Paladar | Verdinas con gambas y alcachofas fritas. Receta
Comentarios
La verdad es que me gustan mucho estos estafados de legumbres, sean los que sean, pero ¿no os parece demasiado contundente para la vida urbanita que llevamos hoy? Yo necesitaría toda la tarde para digerir este plato: un poco de menos grasa no le quita la gracia a estos guisos de legumbres, y en mi casa gustan igual. De hecho, en casa de mi madre, las lentejas nunca se hicieron con nada del cerdo (sino con calabaza, berenjena o espinacas) y, cuando lo he contado por ahí, la gente ha alucinado; pero así era: las lentejas, con verdura. De todas formas, tienen una pinta estupenda estas verdinas.
Soy de la opinión de que hay que comer de todo en la vida. Legumbres con verduras, o legumbres con proteinas.
El chorizo o la morcilla cocidos poca grasa tienen si después desgrasas bien el caldo que es dónde ha ido a parar la grasa.
De todas formas nosotros no damos recetas de dieta o para no engordar. Damos diferentes tipos de recetas que se pueden cocinar o no de la forma que explicamos.
Muchas gracias por el comentario
Saludos
Riquísimas Pintxo, el aspecto es inmejorable. Ya sabes lo que nos gustan estos platos...
Gracias Carlos!
Pues yo me apunto a estar toda la tarde haciendo la digestión, porque vaya pinta que tiene , se le adivina el sabor. Me gustan estos platos. Ojalá los problemas de la vida urbanita vinieran dados por un poco de chorizo, otro gallo nos cantara. En casa las preparamos indistintamente con verduras o chorizo y las disfrutamos igual.
Saludos
Yo sólo conocía las verdinas con marisco; tendré que probar estas.
Hace unas semanas que las hice pero salieron demasiado duras. He leído que tienen que ser verdinas de año y yo las tenía desde hace más tiempo.
¿En olla exprés cuánto tiempo serían? Gracias.
Discrepo del tema grasa, ya que unas alubias sin grasa son sosas y sin sustancia.
Por mi parte solemos hacer el fondo de verduras donde antes habremos hecho un pòco el chorizo, la morcilla y el tocino, retirando estos embutidos y reservandolo para añadirse estos al final con las alubias y triturando las verduras pasandolas por un chino. Luego lo añadimos junto con el hueso a las alubias y cocemos.
El truco esta en que quede una salsa fina consistente, con sabor.
un saludo
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