Esta receta de coca ibicenca de pimientos rojos asados es típica de mi isla, pero en todo el Mediterráneo se preparan delicias parecidas, como la coca de recapte de Cataluña o la pizza italiana. Mi compañero Manu ya os trajo hace un tiempo la versión mallorquina de coca de trempó, cuya masa, como podéis ver, es muy parecida a la mía.
Os aseguro que no hay nada como poder preparar esta receta con pimientos asados en fuego de leña, como he podido comprobar desprenden un aroma especial, pero como no siempre tenemos esta posibilidad al alcance es igual de válido (y caluroso) asarlos en el horno.
Empezamos poniendo en un bol grande los ingredientes líquidos de la masa. Añadimos la levadura desmenuzada, el pellizco de azúcar, la sal, la harina y removemos con una cuchara hasta que se integre todo.
Sacamos la masa sobre la mesa de trabajo y amasamos hasta conseguir una masa elástica y algo pegajosa, pero bien integrada. Si es necesario podemos añadir un poco más de harina, pero siempre poco a poco.
Dejamos reposar un poco la masa Mientras mezclamos en un bol los pimientos con los ajos y el perejil picados, después lo aliñamos todo con sal, un generoso chorro de aceite de oliva y lo espolvoreamos con pimentón dulce.
Extendemos la masa y forramos con ella un molde rectangular. Repartimos por encima el relleno y las aceitunas. Por último, horneamos la coca durante media hora o hasta que esté bien dorada a horno precalentado a 180 ºC.
Con qué acompañar la coca ibicenca de pimientos rojos asados
Con esta receta de coca ibicenca de pimientos rojos asados podemos tener solucionada perfectamente una comida de verano si la acompañamos con una completa ensalada. Para cenar no os la aconsejo, pues los pimientos asados son un poco pesados. Si lo preferís, en lugar de usar un molde grande y cortar porciones también podemos usar moldes redondos individuales.
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