Los colines son unas piezas de pan alargadas, duras y por lo tanto bastante secas y de color dorado. A los niños les encanta que cuando se va a la panadería pedir un colín para ir comiéndolo por el camino.
Aunque dado su estado duro es preferible comerlo acompañado de salsas o “dips” de diferente naturaleza. Además esta misma masa se utiliza para hacer picos, ochos, violines, etc.
Ingredientes para 6 colines
- 250 gr de harina floja (normal), 115 ml de agua, 5 gr de sal, 10 gr de levadura prensada, y 5 gr de aceite de oliva.
Elaboración de los colines de pan
A diferencia de otros panes, los colines solo los vamos a fermentar una vez. Entonces empezaremos por amasar todos los ingredientes durante unos 10 minutos hasta obtener una masa que se despega de la mesa de trabajo y de las manos. Además debe resultar bastante dura e incluso un poco agrietada.
Dividimos la masa en seis porciones más o menos iguales, tampoco hay que ser quisquillosos y le damos forma, como hacíamos con la plastilina cuando éramos pequeños. Lo colocamos en una placa de horno con papel o embadurnada de aceite.
Dejamos media hora a temperatura ambiente (verano) y si acaso los pintaremos con agua templada ya que necesitan algo de humedad externa para poder fermentar en condiciones.
Cocemos en un horno precalentado a 200 ºC durante unos 20-25 minutos o hasta que tengan un color dorado.
Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Media
Degustación
Los colines de pan son ideales para mojar en salsas pero también lo podemos utilizar como un par normal y corriente. Y además esta receta es mucho más económica que los colines que podamos encontrar en la panadería.
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Hola Pintxo:
Mi nombre es José Luis Dugo y soy profesor de FPE en las especialidades de Panadería y Pastelería, además de un gran seguidor de tus recetas que me encantan.
Sobre la elaboración de los colines permiteme que te dé un humilde consejo.
Ciertamente la masa debe ser dura y así es como se realiza de manera profesional con los medios adecuados como amasadora de brazos y refinadora de masas. Pero cuando se tiene que trabajar a mano es preferible hacer la masa algo mas blanda, pues se trabaja mejor y solo hay que tener en cuenta hornear un poco más tiempo (2 a 3 minutos) a temperatura algo más suave (5ºC menos) y nos quedará con la misma humedad el producto final.
Por cierto la semilla de sésamo (ajonjolí) les da un toque especial.
Saludos y ánimo con tus recetas
Pepe Dugo
Hola Pepe!!
Tu consejo me viene genial!! Sabía que algo se me olvidaba....
Ya comenté hace unos días que yo lo hago con una kitchenaid... entonces es más fácil hacer la masa. (Si tuviese a mano una refinadora de masas... ufff, eso ya sería la cuadratura del círculo, jejejeje)
Y por cierto, lo del sésamo tienes toda la razón. Unas semillas le vienen genial.
Muchisimas gracias!!
Muy buenas Pintxo,
La verdad esque los colines me pirran! Pero es tan difícil últimamente encontrar panaderías de verdad... En Madrid, en los barrios por los que me muevo conozco al menos 2, pero creo que somos vecinos, vivo en arganzuela, y a lo mejor me puedes indicar tu alguna que te parezca buena y en la que pueda encontrar colines.
Te lo agradezco mucho
Hola!! Vaya, no sabia que fuesemos vecinos!! jejeje.... pues mira, una panadería de toda la vida con un pan estupendo es una que está al lado del mercado de Guillermo de Osma, al lado de la Beata....
Lo que no sé es si tienen colines... los colines los suelo comprar.. (uno cada muerte de obispo) en el panishop que hay al final de la calle embajadores, donde el barrio de los metales....
Saludos!!
Muchas gracias por la recomendación, en cuanto pueda iré. Yo me tomo el lujo de recomendarte otra, se llama pastelería rovier, en la calle moratines. Un saludo!
Muchas gracias por la recomendación, en cuanto pueda iré. Yo me tomo el lujo de recomendarte otra, se llama pastelería rovier, en la calle moratines. Un saludo!