¡Uys! ¿qué es esto? Todo tiene un por qué. La explicación de esta receta de pizza chapata la encontramos en un comentario que me hizo Araceli Conty en el post de la chapata de parmesano.
Por un lado tenemos un pan de molde, por otro lado la receta de pan de chapata y por otro lado el sabor de una pizza base, la de tomate y poco más. Todo para conseguir unos sabrosos sándwichs con un pan especial y un sabor genial.
Ingredientes para un pan de 750 gr
- Para la el prefermento, poolish, necesitaremos, necesitaremos 320 gr de harina de fuerza, 360 ml de agua y 1 gr de levadura de panadería instantánea (unos 3 gr de levadura de panadería prensada).
- Para la masa, además del poolish, necesitaremos, necesitaremos 380 gr de harina de fuerza, 5 gr de levadura instantánea (15 gr de levadura de panadería), 10 gr de sal y 90 ml de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de pimentón dulce de la Vera, dos cucharadas de orégano y 45 ml de agua.
Elaboración del pan pizza chapata
Primero hacemos el poolish. Tenemos que mezclar todos los ingredientes conseguiremos una masa pegajosa, que tenemos que dejar reposar hasta que doble el tamaño. Suele tardar unas 3 o 4 horas. Depende la temperatura ambiental.
Para hacer la masa, mezclamos la harina, la sal y la levadura. Añadimos el poolish y el agua, mezclamos todo bien hasta obtener una masa que será bastante pegajosa. Para amasar a mano debemos mojarnos las manos con agua y amasaremos con movimientos circulares dentro del propio cuenco. Si lo haces a máquina es mucho más sencillo, solo te tienes que fijar que la masa se despega de las paredes pero que queda adherida al fondo. Amasaremos unos 5 minutos.
Aceitamos la masa y la dejamos reposar hasta que doble el tamaño. Después desinflamos y rellanamos el molde (para hacer pan del molde) hasta algo menos de la mitad. Dejamos fermentar el doble, cerramos el molde y horneamos unos 40 minutos a 180 ºC.
Sacamos del horno, y del molde, y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de hincarle el diente.
Tiempo de elaboración | 8 horas
Dificultad | Media
Degustación
Para aprovechar este pan pizza chapata como es debido lo mejor que podéis hacer son mega sándwiches con rellenos extraordinarios de salsas, lechugas diferentes, huevos, carnes, no sé... mil tipos diferentes. De momento yo creo haré algo así. Un mega sándwich como es debido.
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Comentarios
Una pregunta que siempre tengo al ver las recetas de masas panaderas que hacéis aquí. ¿Donde compráis la harina de fuerza? Alguna marca o sinónimo comercial como "harina de repostería" o algo así? Querría a poder ser algo accesible o fácil de encontrar, no tener que ir a una fabrica de pan para pedir harina de esa :P
Muchas gracias
interesante
Hola, casi siempre nos hacen esas pregunta... ;))
La harina de fuerza, se vende como tal. En internet yo la compro en http://www.elamasadero.com/ ... en centros comerciales... carrefour, corte ingles, alcampo... ;))
Saludos
Mmmm, una duda tonta:
"Aceitamos la masa y la dejamos reposar hasta que doble el tamaño. Después desinflamos y rellanamos el molde (para hacer pan del molde) hasta algo menos de la mitad."
¿Que es eso de desinflar la masa? ¿Cómo se supone que se hace?
Gracias! Vircoph.
interesante
Hola Vircoph,
Cuando una masa se deja fermentar se infla... para desinflar hay que amasar de nuevo un poco.
Saludos
Ah! XD Vale, es que no se porqué me imaginé agarrando un palillo o un pinchito para llevar a cabo tal cometido.
Gracias!
Hola, me alegra que prepararas el pan de chapata pizza en molde, no te puedes imaginar la posibilidad de variantes que tiene Si lo cortas a la larga con la cortadora de fiambres y lo enrollas, tienes unos bocadillos espectaculares, solo tienes que rellenar con queso mozarella, tomate frito con albahaca y surtido de lechugas con rucula que le da el toque crujiente, algún fruto seco y un golpe de plancha. Obtendrás una pizza-bocadillo increible, que puedes cortar para hacer aperitivos Un abrazo a mi blogero preferido Araceli Conty
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