He descubierto un utensilio fabuloso para el horno, se trata de una piedra para cocer panes y como la pizza es un tipo de pan pues mejor que mejor. Para estrenarla he hecho una pizza con jamón ibérico, habitas y queso de Idiazabal.
La piedra es un utensilio fabricado en gres que reparte el calor de forma uniforme, aprovechando mejor la energía del horno. Además absorbe la humedad de las masas, obteniendo así cortezas más ligeras y crujientes.
Ingredientes para una pizza de 4 personas
- Para la masa 250 gr de harina (yo he utilizado de fuerza hoy), 5 gr de levadura de panadería instantánea, 125 ml de agua, 15 ml de aceite de oliva y 5 gr de sal.
- De relleno hoy he puesto, 4 cucharadas de tomate triturado natural, orégano al gusto, 50 gr de jamón ibérico, 100 gr de queso de Idiazabal y 4 cucharadas de habitas baby al natural.
Cómo hacer una pizza a la piedra
La masa la realizamos como en anteriores ocasiones. Empezamos mezclando en un bol todos los ingredientes y pasamos a amasar durante unos 7 minutos aproximadamente. La dejamos fermentar hasta que doble el volumen y la volvemos a amasar para que se desinfle.
Con la mesa enharinada la extendemos con ayuda de un rodillo dándole la forma que deseemos. Y solo queda poner los ingredientes. Empezamos por el tomate, podemos ponerle salsa también. Cortamos el jamón en lonchitas y las repartimos igual que haremos con las habitas (el repartirlas). Finalmente ponemos lonchas de queso de Idiazabal. Yo he puesto el Aranburu del que os hablé hace unos días, por cierto ya me queda poquísimo, una lástima.
Horneamos a 210 ºC con el horno precalentado y con la piedra dentro del horno desde el principio. Con mucho cuidado pasamos la pizza a la piedra y dejamos unos 15 minutos.
Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil
Degustación
Y puedo dar fé de lo que os comenté al principio, la receta de pizza a la piedra con ibérico, habitas e Idiazabal. Al cocerla con el gres ha quedado una masa crujiente en la base y mucho más ligera que se nota al comerla. Toda una delicia.
En Directo al Paladar | Receta de pan pizza chapata
En Directo al Paladar | Pizza de pollo, trigueros y salsa Jack Daniels. Receta
Todo sobre Jamón
Todo sobre Habas
Todo sobre Queso de Idiazabal
Todo sobre Queso de Idiazabal
Receta de pizza cuatro quesos: mozzarella, gouda, azul y rulo de cabra
Pizza calzone de boletus deshidratados. Receta
Pizza de tomates cherry y pimientos de Padrón. Receta
Pizza quattro gusti. Receta
Pizza de boletus. Receta
Enhorabuena por la pizza, tiene una pinta genial... es que lo de la piedra de hornear es todo un invento. :)))
Por cierto, tendré que probarla, porque yo también me apunté a la ola del Idiazabal Aranburu... qué rica debe estar.
¡¡¡Saludos!!!
Hola! Este es mi primer post. LLevo tiempo visitando la página con frecuencia, y me ha servido para pillar muy buenas ideas. La pizza tiene una pinta estupenda, y me están entrando ganas de comprar la piedra y probar la receta. ¿Dónde se puede comprar?. GRACIAS!!!
A mi también me ha picado el gusanillo de la piedra... ¿Dónde se puede conseguir?
Vaya pizza!!!!! Pintxo esto no se puede resistir, una pregunta la piedra la puedo encontrar en una ferreteria, en la parte de menage de cocina?
Pintxo, tiene una pinta buenísima. Cuesta mirarla cuando estás trabajando y te queda todavía una hora para comer ;-). Yo también estoy interesada en la piedra, ¿dónde se compra?
Un saludo.
la pieza de gres es esmaltada? lo digo porque vivo en castellon y la puedo conseguir esmaltada o sin esmaltar
Sin esmalte y es como de 1 cm de gorda... :))
Como todos preguntais lo mismo... yo la he comprado en una tienda on line que se llama El Amasadero. La verdad que no la he visto en ningún otro sitio, de hecho nunca la había visto ni conocia su existencia.
Saludos
Ya he visitado la tienda on line, es muy interesante, y encima he descubierto dónde puedo encontrar el banetón de madera que hablabas dias atrás . Mil grácias.
Qué buena pinta. Una pregunta. Si a alguien, como a mi me pasa, no le gusta el queso. ¿ Que otro ingrediente le puede sustituir ? Atún, ....
Saludos,
:))) Hola Carl!! Bueno, si no te gusta el queso... no le pongas nada. Osea que no es sustituible... el queso y el atún no se parece en nada.. jeje.
Saludos!!
Gracias Pintxo.
yo lo decía, mas que nada, porque la pizza solo con las habitas, jamón y tomate, quedaba algo sosa de cantidad de ingredientes no ?
UHm... depende. Un día de estos lo haré... pero la masa de la pizza con un poco de ajo y aceite está increíble!!
En ese caso... puedes ponerle por ejemplo un huevo los ultimos 3 minutos de horno... o cebollita... cosas asi :))
Eso está mejor. Unas rodaitas de huevo duro. Y las cebollitas.... y yas está que no son horas para tener apetito de estas cosas.
Bueno, yo me referia a huevo crudo... y que se haga en el horno... incluso si no te gusta que la yema quede cuajada puedes echar solo la clara y al sacar la pizza pones en su lhar la yema, de esa forma con el calor de la pizza se pega al huevo y queda liquida y caliente... :)))
Me está entrando un hambre!!! Gracias por la información de la tienda.
Ok. Entendido, además creo que así estará mejor. Gracias Pintxo. solo una cosa más. Para los gandules, faltos de tiempo e inutiles en la cocina... ¿ si se usa mas ya hecha, el tiempo se reduce dráticamente, ya no son las dos horas ?.
Veamos... el tiempo que le dedicamos a la pizza no son más de 20 minutos. Las 2 horas es teniendo en cuenta el tiempo de fermentación y de cocción en el horno.
De verdad, que el resultado lo merece!! Nada de masas ya preparadas, nunca he visto una que valga la pena!! :)))
Pues probaré a hacer yo mismo la masa.... la que voy a liar en la cocina. A mi que no me gusta el queso no la mozarella, se me ocurrió un día hacer mi propia pizza. La masa, tomatito, capa de atún, cebollita "picá", pimiento picadito, y repartido mejillones de lata en escabeche. El horno precalentado y a espera que esté listo. Eso hace años ya. Por lo visto me salió muy bueno y todo el que me visita... quillo haz una de tus pizzas.
Otra vez te has superado Pintxo.. si con la pizza de queso al cubo ya me entraron ganas de comerla con esta ni te cuento... !! Por cierto, no harás entregas a domicilio, verdad?? :D De nuevo felicidades y sigue impresionándonos con estas pizzas riquisimas!
Muchas gracias natcinero!! :)))
A ver si hago algo a domicilio... jejeje
Sin duda la piedra es altamente cotizada, yo también la quiero! Un saludo.
alguien sabe como subo mis recetas a esta pagina?
Hola a todos es mi primer comentario en esta seccion de gatronomia , me parece chulisimo. El otro dia comi en el Restaurante Araceli en la Moraleja y comi una estupenda carne de Buey fileteada ( creo que hera solomillo de buey )con unas patatas y unos pimientos fritos muy ricos . Sabeis como lo puedo hacer. Gracias
Ando durante mucho tiempo buscando una piedra de este tipo. He entrado en la tienda online de "El amasadero" pero no consigo ver donde está esa piedra.
¿Alguien la ha encontrado?
Buenas!!
Pues si que es raro!! Lo mismo se ha quedado sin stock... el proveedor es del UK...asi que lo mismo es eso.. prueba a escribirle un mail a su contacto.
Saludos!!
Taoete, yo tampoco la econtré y me puse en contacto con ellos. Me dicen que dentro de 2 semanas, aproximadamente, la tendrán de nuevo.
Pintxo, jeje... de nuevo estoy de acuerdo contigo: lo que dices de la masa de pizza simplemente con ajo y aceite es cierto. Creo en las pizzas minimalistas. Por cierto, en el capítulo de panaderia del libro Cocina (ISBN 9788420548296)la recomiendan con unas anchoas y un poco de pan rallado. Tiene un pinta estupenda (y el capítulo es de Dan Lepard).
Un saludo
querido pintxo eres un artista, una cosita soy un enamorado de la pizza casera, yo tengo en casita un plato de barro refractario me valdría para sustituirlo por la piedra, creo que es de pereruela, muchas gracias