Si la pizza de jamón y champis de hace unos días es uno de mis clásicos, esta pizza de anchoas, alcaparras y sobre todo las aceitunas negras de Aragón está también entre mi top5 de pizzas.
Lo de las aceitunas negras de Aragón tiene un por qué, básicamente que son para mi las mejores que podemos encontrar. Por supuesto que hay muchas buenas, pero como estas muy pocas.
Ingredientes
- 250 gr de harina de fuerza, 125 ml de agua tibia, 15 ml de aceite de oliva, 3 gr de levadura de panadería deshidratada y 1/2 cucharadita de sal.
- 4 cucharadas de salsa de tomate o de tomate triturado natural, 12 anchoas, 50 g de alcaparras, 50 g de aceitunas de aragón (se deshuesan con la mano) y 75 g mozzarella.
Cómo hacer pizza de anchoas
Empezamos con la masa, como siempre. Mezclamos todos los ingredientes de la masa: harina, sal, agua, aceite y la levadura. Después amasamos unos 5 minutos con energía y dejamos fermentar hasta que doble el tamaño.
Desinflamos un poco la masa dándole palmadas y le damos forma sobre la mesa con un poco de harina. En mi caso tenemos una pizza que he hecho con harina ecológica por lo que las cantidades han variado un poco. Pero muy poco, pero el color es algo diferente de la masa.
A continuación repartimos los ingredientes. Primero extendemos la salsa de tomate. Ponemos el queso, y el resto de ingredientes encima y horneamos a 210 ºC durante unos 13 minutos.
Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media
Degustación
La pizza de anchoas, alcaparras y aceitunas de Aragón es una pizza de sabores fuertes, no apta para los que no les gusten las anchoas en otros formatos, por no hablar de las alcaparras.
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Comentarios
Eso tiene que estar espectacular! que rico
Las aceitunas negras no son mi perdición pero reconozco que esta pizza tiene una pinta terrible, la pondré en práctica, aunque probablemente sin aceitunas o con muy pocas :)
Me va a encantar!!! Tengo una pregunta: Cuando hago masa de pizza y no la utilizo toda ó la hago por la mañana para hacer la pizza por la noche, guardándola en la nevera envuelta en papel film o en una bolsa de plástico, debo volver a amasar la masa? Alguna vez me ha pasado que me ha costado mucho extenderla. Por qué pasa eso? Por qué la masa se queda como "encogida"?
Gracias por las respuestas.
tienes que dejarla que se atempere , y sacarla por lo menos 1h.30min ante aprox.. para que se quede a temperatura ambiente.
Gracias Alfonso. Así lo haré la próxima vez. Espero no tener que "pelearme" tanto con la masa para domarla
Qué rica Dani...
sin duda una de mis preferidas.
Bueno pues al final ayer cuando llegué a casa no sabía que preparar y como tenía todos los ingredientes en casa preparé esta pizza. Bueno la masa era comprada no me daba tiempo a preparar una, pero preparé el resto tal y como indicaba Pintxo y puedo asegurar que repetiré, incluso con aceitunas negras que a mi nunca me han hecho mucho chiste mezcladas con las alcaparras, le daba un sabor muy diferente que me gustó mucho. Así que como ya he dicho estoy seguro de repetir otro día. :)
Saludos.
Bajo mi humilde experiencia haciendo pizza, voy a darte un consejo para que un día que te acuerdes lo pruebes:
Consiste en no ponerle las anchoas antes del horneado porque tienden a quedarse secas y algo saladas.
Prueba a hornear la pizza sin las anchoas, cuando esté cocinada la sacas del horno y ahí le metes las anchoas, no hace falta que las escurras mucho, que el aceitillo le da el toque.
Con el mismo calor de la pizza las anchoas cogen temperatura y para mi gusto quedan mucho mas jugosas y permite apreciar mas la calidad de éstas (si alguna vez quieres darte el capricho y poner anchoas de las buenas vas a aprovechar más su sabor, yo antes tambien horneaba las anchoas y me quedaban muy parecidas las baratas con respecto a las caras).
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Bueno, a parte de esto, tu receta tiene muy buena pinta, si duda la probaré :)
Ah, otra muy buena de anchoas es: - ligera base de tomate - Mozzarella o cualquier queso suave - Anchoas despues del horneado - pegotes generosos de salsa pesto también despues del horneado - orégano abundante, igualmente después del horneado
-- editado por última vez a las 14:18
Me gusta lo que dices de las anchoas!!! Tiene mucho sentido y lo voy a probar, así como la receta de la parte inferior, que me está haciendo salivar. Gracias.
Con olibas aragonesas ya tienes la mitad ganada
Hoy la he hecho y está exquisita. La próxima vez la haré poniendo las anchoas después de la cocción porque estaban muy fuertes, seguramente porque se han secado al calor del horno. En cualquier caso ha sido una cena estupenda. Gracias
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