Entramos en épocas de setas. De las primeras que podemos encontrar son los níscalos silvestres. Sinceramente están de muerte. Qué pena que de esta calidad no los haya todo el año. Así que toda aprovecharlos en una buena receta, hoy canelones de níscalos y trigueros.
Una recomendación y aunque los níscalos son muy reconocibles, si tenéis dudas sobre si se pueden o no consumir mucho mejor que nos acerquemos a sociedades micológicas antes de arriesgarnos con una seta que no conozcamos.
Ingredientes para 4 o 5 personas
- 20 Laminas para canelones, 100 gr de níscalos, 1 manojo de puntas de trigueros, 5 cebollitas francesas, 1/2 litro de bechamel, sal, aceite de oliva y 2 bolas de mozzarella de búfala.
Elaboración de los canelones de níscalos
Primero hacemos la bechamel y la reservamos. Podemos seguir los pasos de: Cómo hacer salsa bechamel , aunque en este caso la tenemos que dejar un poco más espesa de lo normal ya que es para rellenar.
Para hacer el relleno de los canelones cortamos en trozos pequeños, no diminutos, las cebollitas francesas, las puntas de trigueros y los níscalos. Y los vamos haciendo en una sartén según dureza. Primero añadimos las cebollitas y los trigueros, y en 5 minutos añadimos los níscalos. Cuando estén bien hechos añadimos la bechamel y removemos. Si está muy espesa podemos añadir un poco de leche. Reservamos el relleno para utilizarlo más tarde.
Hacemos los canelones, las laminas, según instrucción del fabricante. Yo los hago en un cazo con mucha agua y según los voy añadiendo al agua hirviendo con sal hago un remolino para que no peguen y así estoy durante unos minutos.
Cuando estén en su punto los sacamos a un bol con agua fría y después los sacamos a unos paños para ser utilizados.
Ponemos un cucharada de relleno en cada uno, cerramos y ponemos en una fuente de horno untada con mantequilla para que no se peguen.
Ponemos encima el queso y gratinamos al horno.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media
Degustación
Aunque he terminado los canelones de níscalos y trigueros añadiéndole mozzarella de búfala, esto solo ha sido un toque diferente. Se pueden terminar con una salsa de tomate perfectamente y un poco de emmenthal rallado para gratinarlos.
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¡Esto no se hace! Mira que ya he cenado, y al ver la receta se me ha hecho la boca agua, jajaja. Muy apetecible, sí señor, la probaré esta semana =)
Muy bueno sí señor! Siempre comemos níscalos a la plancha pero no se me había ocurrido hacerlos como relleno de los canelones y además acompañados de puntas de trigueros. me apunto la receta con tu permiso. Saludos, Maite alias marsu
EStos los copio seguro!!!!! Con lo que me gustan los níscalos....Desgraciadamente, me tengo que conformar con níscalos desecados, porque por aquí no encuentro setas frescas, pero no importa, lo probaré de todas formas. Un saludo, Begoña
uff, es que los níscalos a la plancha son geniales!! marsu!! de hecho me quedan un pocos... que creo van a ir hoy directos...
este fin de semana largo veremos si podemos recojer algunos... pero espero poder ir con una persona que entienda que hay algunos que son venenosos y pueden sentar como una patada en el trasero... así que mejor ir con una persona que controle del tema... por si acaso... es que el kilo va a 39 euros... y no son muy grandes...
Cierto... ya ves los mios... grandes no son desde luego :(((
lo malo es que me dieron unos grandotes pero tenían "huespedes" dentro y claro... pues fueron directos a la basura.Una vez recojidos los tienes que consumir rapidamente si no pasa eso... que lástima!