Mafaldine es un tipo de pasta originaria de Campania que recuerda a las ondas de encaje que adornaban los vestidos de las reinas en la antigüedad. Los napolitanos dedicaron esta pasta a la princesa Mafalda de Saboya, de dónde viene su nombre. Son unas tiras de pasta alargadas de alrededor de un centímetro de ancho, que tienen el borde rizado.
Hoy las cocinaremos con tomate, albahaca y pescado, en una receta de mafaldine a la livornese que puede constituir casi un plato único y festivo, por la riqueza y variedad de pescados y mariscos utilizados.
Ingredientes para cuatro personas
Una lubina de ración, una dorada de ración, seis salmonetes, doce langostinos, 250 gr de pasta mafaldine, 300 gr de salsa de tomate, tres dientes de ajo, un limón, aceite de oliva, pimienta molida, perejil y albahaca frescos en rama, sal y agua.
Elaboración de los mafaldine a la livornese
Pediremos en el mercado que nos preparen el pescado en lomos, y una vez en casa, cortaremos los lomos de lubina y dorada en trozos de dos dedos de ancho. En un recipiente hacemos una marinada con un chorreón de aceite, el zumo del limón, hojas de perejil, pimienta molida, y los ajos machacados. Introducimos el pescado y los langostinos en esta marinada durante una hora.
Cocemos la pasta según instrucciones del fabricante en una cazuela amplia con agua y sal. Pasado el tiempo de marinado, salamos y cocinamos el pescado levemente en una sartén un par de minutos por cada lado. En un cazo aparte calentamos la salsa de tomate y las hojas de albahaca troceadas con la mano, y cuando tenga buena temperatura la añadimos a la sartén de pescado, dejando que se mezcle bien durante cuatro minutos al fuego.
Disponemos la pasta cocida bien caliente en una fuente y vertemos sobre ella la salsa y el pescado. Servimos de inmediato.
Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | baja
Degustación
La clave de esta receta de mafaldine a la livornese está en que los trozos de pescado no se desmenucen, para ello hay que ser muy cuidadosos y no someterlos a una cocción prolongada, tan solo lo necesario para que se cocinen y tomen calor. Los aromas de pescado, tomate y albahaca visten de lujo la pasta, en un plato sabroso y único.
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Comentarios
Madre mía Fiona!!!! Estás en racha!!! Esto lo hago yo... pero ya mismo!
Gracias!!!
Que rico...
gracias Miguel!!!
Muy bien esta receta! nunca he marinado pescado para después añadirlo a la salsa de tomate, con la marinada a de coger un sabor muy rico, y casi no se tiene que cocinar, y ya no te digo acabarlo con la salsa de tomate y la albahaca!
Sale un sabor muy rico, prueba y verás. Un saludo.
Que buena pinta tienen fiona. Compre hace poco un paquete de esta pasta y no sabia bien con que hacerlo fuera de las tipicas salsas que suelo hacer.
Lo anoto. 1 saludo.
Gracias María, es una pasta muy agradecida. Un saludo.
Hola.. es la primera vez que escribo, pero bueno cada día me sorprendes con tus recetas Fiona.. La verdad que te doy la enhorabuena!! Un saludo. Carmen.
Muchas gracias Carmen, gracias por tu aliento!!
El aspecto es bárbaro Fiona. Lo anotamos para una muy probable futura elaboración. Un saludo.
Muchas gracias Carlosdube, espero que la disfrutéis, un saludo!!!
Fiona, la he preparado este finde y la verdad, estaba riquisimo y volveré a hacerla. Aunque es un poco engorroso por las espinas, por mucho que mires antes el filete, siempre salta alguna entre la pasta. (proxima vez tendré que depilar en pescado con las pinzas ;-) Lo de dificultad baja...no se ;-) considero que no soy un profano en la cocina, sin embargo aquí me lié un poco. Es que en un momento dado tienes que tener todo a punto: la pasta, la salsa calentita y el pescado preparado. Al final, la pasta ya estaba fria, pero no pasa nada, tuve que calentarla en la salsa. Gracias.
Hola annushka me alegra que te haya gustado. Lo de las espinas es un poco delicado, siempre es aconsejable palpar un poco y tirar de pinzas para evitar trastornos. Me pareció una receta con poca dificultad, siento que no te lo haya parecido así, es cierto que hay que acompasar bien los tiempos de cocción de cada paso. Un saludo.
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