No hay nada mejor que la pasta, y si es fácil y rápida de preparar como la pasta a la carbonara mucho mejor.
Aquí tenéis, paso a paso, la receta de la pasta a la carbonara. En este caso yo la he hecho con tallarines pero se pueden hacer con cualquier otro tipo: Macarrones, tiburones, espirales, etc.
Ingredientes para 4 personas.
250 gr de tallarines u otra pasta, 1 cebolla mediana, 200 gr de bacón, 3 yemas de huevo, 200 gr nata líquida, sal, pimienta y aceite de oliva.
Elaboración.
Primero cortamos la cebolla y la picamos en pequeño, o bien al tamaño deseado por cada uno. Ponemos un poco de aceite en una sartén y empezamos a pochar la cebolla.
Después añadimos el bacón cortado en tiras finas. A la vez ponemos agua con sal a calentar, y cuando empiece a hervir añadimos los tallarines. Cocemos de 7 a 10 minutos, dependiendo el punto que prefiramos.
Cuando la pasta este en su punto, escurrimos y añadimos a la cebolla y al bacón, que ya estarán fritos en su punto.
Acto seguido añadimos las yemas de los huevos y la nata líquida removiendo durante un par de minutos.
Paso a paso en fotos.
Tiempo de elaboración | 20 minutos.
Dificultad | Sencilla
Degustación.
La pasta a la carbonara se sirve caliente en platos individuales. Si queréis, podéis espolvorear un poco de orégano y acompañar de queso rallado.
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Comentarios
Hola, Llevo ya unos cuantos meses leyendo tu blog, y tengo que decir que me encanta.
Leyendo esta receta recuerdo los spaguetti que me preparaba mi tio Lino (chef italiano). Cada vez que venía por mi casa me los preparaba y me traen unos recuerdos…
Él, y por tanto yo, que lo aprendí de él, los hacía un poco diferentes a los tuyos.
Decía que lo más importante era usar panceta, que los verdaderos llevaban panceta y no bacon (a mi me gusta más el sabor del bacon sin embargo).
No llevan cebolla.
Se sofríe la panceta cortada en tiras hasta dejarla en su punto, junto con un poco de pimienta negra. Cuando ya casi va a estar, se añade la nata líquida, de forma que reduzca un poco y chupe los sabores de la panceta con la pimienta.
Una vez que vemos que la salsa está como la queremos, se añaden los spaguetti (al dente), que se habrán dejado enfriar con un chorro de agua para expulsar el almidón, se revuelve bien todo dejándolo calentar y cuando ya está bastante caliente se añade 1 yema de huevo por persona, dejándolo cuajar.
En el momento que veamos que se ha cuajado bien la yema con la salsa, etc, lo servimos muy caliente y se añade queso rallado al gusto, si se quiere.
Espero que te gusten, yo también los hago con jamón ibérico y están de rechupete. Lo del orégano lo añado según me de, pero en la receta de mi tío no estaba.
Besos y enhorabuena por el blog.
La verdadera pasta carbonara NO lleva nata. La elaboración es, esquemáticamente, la siguiente:
- Se echa aceite en una sartén. A fuego muy lento se doran un ajo por persona y se retiran cuando lleguen al punto que pueden empezar a amargar.
- Algunos añaden cebolla en este punto, aunque la original no lleva… Si la añadís, hay que dejarla pochar.
- Echar la panceta, espolvorear pimienta recién molida y dejar hacer.
- Hervir los espaguetis.
- Mezclar parmesano y pecorino a partes iguales con una yema de huevo por persona.
- Una vez hervidos los espaguetis, reservaremos agua de la cocción en una taza. Parte de esta (un cacito) la añadiremos a la sartén con el bacon para ayudar a amalgamar bacon con espaguetis. Otro cacito lo añadiremos en el bol donde hayamos mezclado los quesos con la yema, para que se derrita el queso y sea mucho más fácil la mezcla.
- Mezclamos bacon, espaguetis y queso y listo.
Es verdad lo de la nata, mi tio me dijo k la receta más pura no lo lleva, pero que se suele añadir, mucho más últimamente, y a mi me lo enseñó ya añadida (por eso el olvido, gracias).
La verdad que sin la nata me gusta menos, soy muy de salsitas…
Os sigo desde Italia, donde la pasta es culto, y ésta web me es interesante y muy bien hecha.
Quisiera añadir unas informaciones a la discusión: el ingrediente básico de la carbonara NO es la panceta y menos aun el bacon, sino "il guanciale" (galta de cerdo) muy típico de la Italia Central, más grasa que los ingredientes citados y que por tanto no necesita aceite para sofreir; además éste quitaría el punto dulce propia de las grasas animales. Los tallarines y las demás pastas frescas (huevo y harina) no son recomendables para preparaciones secas como la carbonara, ya que absorben los líquidos, entonces es aconsejable recurrir a los macarrones de trigo duro; de todas formas, mejor evitar tamaños como espaguetis y similares. Al guanciale sofrito le añadimos el huevo y un poco de agua de cocción de la pasta justo antes de escurrirla al dente para no ablandarlo. Modestas cantidades de almidón no alteran los sabores y ligan las salsas. Antes de servir espolvorear con abundante pimienta negra y queso curado de oveja. Espero que estos consejos sean útiles para disfrutar de un plato tan sencillo y rico, que a los romanos nos encanta. Buon appetito.
Hola, estaba leyendo la receta, se ve muy rico, pero quisiera saber a que se refieren con nata? soy de mexico y creo que aca no se usa eso o se le llamara de otra forma...
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