Ya os lo dije cuando hicimos la receta de macarrones sicilianos al pesto rojo. No os importe hacer una mayor cantidad de salsa pesto porque luego le daremos mucha utilidad en otras recetas. Tal ha sido el caso de esta deliciosa pizza de pesto rojo, espárragos y salami que hoy os traigo.

Una sencilla receta que puede veniros bien para una cena familiar, o para una reunión de amigos junto al televisor mientras disfrutáis de un partido de fútbol o una buena película. Con este tipo de recetas rápidas y fáciles de preparar, no tendréis que recurrir a la comida preparada o de entrega a domicilio y os aseguro que os gustará muchísimo más.

Ingredientes para 6 raciones

• Para la masa: 200 gr de harina de fuerza, 75 ml de leche, 25 gr de mantequilla, 1 yema de huevo, media cucharada de sal y medio sobre de levadura seca de panadería. También podéis utilizar una base de pizza fresca de las que vienen precocinadas
• Para el pesto rojo: 12 tomates secos, 1 manojo de albahaca, 60 gr de piñones, 2 dientes de ajo, 60 gr de queso parmesano, 75 ml de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal
• Para el relleno: 3 cucharadas de pesto rojo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 bola de queso mozzarella de búfala, 8 espárragos verdes, 6 champiñones, 8 lonchas de salami, aceite de oliva y orégano

Cómo hacer pizza de pesto rojo, espárragos y salami

Para hacer el pesto trituramos todos los ingredientes con la batidora tras rehidratar los tomates secos añadiendo el aceite necesario hasta obtener una textura similar al tomate frito espeso. A continuación prepararemos la base o masa de la pizza.

Para ello, mezclaremos los ingredientes durante unos 5 minutos hasta formar una bola. Dejamos reposar hasta que la bola aumente considerablemente de tamaño, y después, la estiramos sobre la encimera previamente enharinada para que no se nos pegue.

A mí me gustan las pizzas más o menos rectangulares como ya sabéis. Una vez la masa está bien fina, la colocamos sobre la bandeja del horno, que habremos forrado con papel de hornear o con una lámina de silicona o silpat.

Colocamos 3 cucharadas de pesto rojo y 2 de tomate frito en un bol, lo batimos bien con un tenedor, y con esa mezcla cubrimos la base de la pizza. Seguidamente, vamos pellizcando la bola de queso y colocando pequeños trocitos de mozzarella bien distribuidos por toda la superficie.

Mientras se precalienta el horno a 220º, ponemos los espárragos de forma que sean como radios que dividan la pizza en porciones imaginarias y rellenamos los huecos con láminas de champiñón y trozos de salami. Un chorreón de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de orégano espolvoreado por encima y la tendremos lista para meter en el horno.

Tras unos 15 minutos de cocción en la zona central, estará lista para servir. Recordad que la temperatura y tiempo de cocción no son iguales en todas las casas, dependiendo del horno que tenga cada uno pero vigilando un poco os quedará estupendamente.

Tiempo de elaboración | 35 minutos más el reposo de la masa
Dificultad | Media

Degustación

Esta pizza al pesto rojo con espárragos y salami, con su potente sabor a tomate y albahaca y la aportación del salami italiano os sorprenderá cuando la preparéis. Yo solamente os recomiendo que elijáis una buena película o un buen partido para disfrutarla, o todas las conversaciones versarán sobre lo rica que está.

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