Las gambas al pilpil es uno de mis platos favoritos, y se sirve en muchos restaurantes de la costa. Hoy tenía poco tiempo para cocinar y, para hacer algo diferente, se me ha ocurrido preparar esta receta de espaguetis con gambas al pilpil, un plato divertido, muy mediterráneo, con un sabor picante muy agradable.
Puedes usar gambas o langostinos frescos o congelados. En este caso, para ahorrar tiempo, he utilizado gambas peladas congeladas
Ingredientes para 4 personas.
300-400 gr. gambas peladas congeladas, 500 gr. espaguetis, 4 dientes de ajo, una o dos guindillas secas, media cucharadita de pimentón dulce, sal, 100 cc. aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de perejil picado fresco.
Elaboración.
Lo primero es poner a calentar el agua para cocer los espaguetis en una olla amplia, por lo menos dos litros de agua o algo más. Cuando rompa el hervor añade una cucharada de sal, espera a que rompa el hervor de nuevo y añade la pasta, removiendo. Deja cocer la pasta hasta que quede al “dente” controlando el tiempo que indique el envase.
Mientras tanto, en una sartén grande, saltea las gambas peladas con el aceite, el pimentón, la guindilla picada y un poco de sal, removiendo. Cuando el ajo empiece a dorarse, aparta del fuego.
Escurre la pasta cuando esté en su punto, y sin dejar reposar pasa directamente a la sartén con el pilpil de gambas. Añade el perejil picado y remueve, calentando a fuego fuerte unos minutos, hasta que los ingredientes queden bien amalgamados.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 10-12 minutos.
Dificultad: Fácil.
Degustación.
Sirve al momento en platos individuales esta receta de espaguetis con gambas al pilpil, y no tengas miedo de añadirle parmesano rallado, si te apetece. En Italia la pasta con pescado se acompaña también de queso, aunque nos parezca que no pega nada. Desde luego, un plato sencillo y rápido de hacer, pero delicioso. Espero vuestros comentarios.
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Comentarios
Muy buena pinta, si señor!. Pero una duda me asalta... tengo entendido que el pil-pil es la técnica de \"ligar\" (espesar) el aceite donde se ha cocinado un género (generalmente pescado) con alto contenido en gelatina (lomos de bacalao, kokotxas de bacalao o merluza... y que con la cocción a baja temperatura y posterior movimiento del recipiente de cocción, el aceite se torna más denso y blanquecino formándose la salsa pil-pil.
Saludos de un cocinillas
Pues sí, muy bien explicado la técnica :-)
No conozco la razón, pero por las zonas de la costa andaluza se le llama pilpil a esto, concretamente sólo a las gambas o langostinos. Será por llevar aceite y ajos, digo yo.
Claro que las gambas no emulsionan como el bacalao u otros pescados gelatinosos.
Un saludo.
Buenas; Tiene razón el primer comentario; ha clavado la definición de pil pil, que no es mas que aceite y gelatina de un pescado graso, una salsa muy densa de color blanco-amarillo-verdoso.
Pil pil se supone que es la onomatopeya del sonido del aceite cuando comienza a \"burbijear\", que es cuando hay que sacarlo a todo correr del fuego y comenzar a dar vueltas.
Ayer vi en la tele una receta de una tapa con \"pil pil\" de tomate. Bueno, se le puede llamar como venga en gana pero eso no es un pilpil.
el pil pil se hace a base de movimientos a muy baja temperatura; el aceite y la gelatina se \"aglutinan\" creando una salsa realmente espesa.
La gelatina tiene que venir de un pescado muy graso, normalmente bacalao (es mas difícil ligar las Kokotxas de merluza)
Dos trucos:
1.-En el aceite previamente se fríe un ajo y una guindilla para darle sabor.
2.- Con una varilla es mas fácil ligarlo.
brillante
Hola a todos,
Yo tenía un calvario con el pil-pil, no me salía nunca, siempre tenía que acabar reciclando el bacalao y ponerle tomate o pimentón para intentar salvar la comida. Hasta que me di cuenta que el truco era no calentar demasiado en aceite.
A partir de entonces me sale "cojonudo" (no tengo abuela):
http://www.directoalpaladar.com/2008/06/08-bacalao...
Un saludo,
Exacto; yo lo hago (creo que como todo el mundo)con la vitro encendida y una tabla de madera. Un poquito en el fuego, y cuando ves la primera burbuja (ojo, no de hervor), el primer "plo plo", se saca del fuego y a dar vueltas; al de un rato vuelta al fuego, pero segundos, sacar y dar vueltas.
Ése "plo plo" es de donde dicen que viene el nombre de Pil Pil.
Otro truco: Al hacer Bacalao al pil-pil, echale media docena de Kokotxas de bakalao, que se ligan solas. Tienen mucha mas gelatina que la tajada de bakalao y ayuda bastante.
Y ademas la tendencia actual es no tener la tajada de bacalao mientras se liga la salsa; Se fríen un poco a baja temperatura y se reservan; toda la gelatina que la suelte en el plato y la añades al aceite. El bacalao se hace en 5-10 minutos, es tontería tenerlo 40 minutos dando vueltas...
Hoy iba a hacer spaghetti con atún, pero menos mal que he llegado a tiempo, jeje.
Sólo me faltan las gambas, así que bajo a por ellas.
A ver qué tal me sale, los spaghetti son frescos.
Seguro te sale de rechupete :-)
Respondiendo un poco a lo del pilpil, lo de la ligazón es todo un arte. En hostelería han inventado máquinas que mueven la cazuela con el movimiento oscilatorio para ahorrar trabajo al cocinero.
Igualmente no hace mucho en canal cocina vi hacer el pilpil ligando la salsa con una batidora especial, parecida a la que emulsiona los sorbetes y helados de la Pacojet.
Lo mismo probando con batidoras o thermomix sale igual de bien, apartando el bacalao, claro, que con confitarlo pocos minutos va más que sobrado.
Un saludo.
Si al saltear las gambas pones tambien unos trocitos pequeños de pollo (pechuga), queda riquisimo, uno de mis platos favoritos
Tiene una pinta buenisima, pero yo en vez de al pilpil,le llamaria "Receta de espaguetis con gambas al ajillo", o por lo menos en mi ciudad esa forma de cocinar las gambas, es al ajillo.
De todas formas sea como sea, sguro que estan riquisimos.
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