Yo debo confesarlo, tengo la cabeza hecha un lio con esto de la receta de pasta carbonara. ¿Por qué? Muy sencillo, hoy he visto una receta de pasta a la cardinale pero resulta que los ingredientes son tan similares a una carbonara que ya no se qué pensar. Así que he pedido la opinión de mi amiga Anna que tiene un blog, Lions and Pancakes, y además es italiana.
Y como es italiana algo tiene que saber al respecto y me he dejado guiar. He olvidado la receta que iba a hacer y he hecho la que ella me ha mandado. Y he de confesar, sin ningún pudor desde luego, que es probablemente la mejor receta de pasta carbonara que he comido. Y que alguien me pregunte por las ventajas de conocer gente en internet con los mismos gustos culinarios.
Ingredientes para 4 personas
- 300 gr de pasta (preferiblemente espaguettis), 200 gr de panceta, 2 huevos y 1 yema, 80 gr de parmesano rallado, aceite de oliva, sal y pimienta recién molida.
Elaboración de la pasta carbonara
Ponemos a cocer una cazuela con agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir añadimos la pasta. Mientras preparamos la panceta, la freímos en una sartén hasta dorarla, la apartamos y reservamos.
La pasta hay que dejarla un poco dura, como un minuto antes de que alcance el punto “al dente”. Escurrimos reservando un cazo de agua de cocerlos.
En un bol preparamos una mezcla con los huevos, la yema y el parmesano rallado. Volvemos a poner la sartén al fuego con la panceta, añadimos la pasta, con un poco de aceite y el agua de cocción. Removemos bien, apartamos del fuego y echamos la mezcla de huevos y queso. Removemos añadimos la pimienta recién molida y servimos.
Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
La pasta carbonara debe quedar jugosa, suave, con ese toque de panceta dorada un poco crujiente y sobre todo con el punto salino del parmesano. La verdad que es un lujo comer la carbonara así y no tan pringosa como la solemos hacer en España, con la nata y todas esas cosas.
En Directo al Paladar | Pasta a la carbonara. Receta
En Directo al Paladar | Carbonara de calabacín. Receta
Comentarios
Me encanta, tiene una pinta estupenda. Lo que dices que en españa se hace pringosa es totalmente cierto. Gracias !!
Pues a mí me encanta la carbonara con nata!!
Buf!!!y buf!!!acabo de comer hace poco pero un plato me lo comia, me parecen sensacionales, perfectos, los he hecho muchas veces casi casi iguales, solo que no pongo la yema que va suelta y el queso lo pongo al final, pero los próximos los haré como explicas, eso sí nunca pongo nata ni crema de leche, y se de gente que no pone huevo, y en ésta receta es como hacerla sin pasta.
Curioso...la primera vez que veo una carbonara sin cebolla y sin nata!
Pero tengo una duda...cuando dice "añadimos en la sartén la pasta con la panceta, un poco de aceite, y el agua de coción..." ¿Se echa otra vez el agua? ¿En la sartén? ¿O solo es un poco hasta que se consuma?
No lo entiendo muy bien... ¡¡Ayuda, por favor!!
Un saludo.
interesante
Alejandro se guarda un poquito de agua de coccion cuando la escurras, cuando pongas la pasta con la panceta, le tiras este poquito de agua, ayuda a que la pasta no se quede como seca y enganchosa, ya fuera del fuego como la pasta está muy caliente los huevos se cuajan con el calor y te quedará muy cremosa.
Muchas gracias Silvia. Lo probaré a ver que tal.
Yo hace ya años que la hago de esta manera, desde que un amigo italiano me dijo como se hacía.La verdad queda mucho más rica que al estilo español.Gracias Pintxo por tus recetas y por cierto no sé que ocurre pero no puedo acceder al blog de tu amiga.
Saludos desde Dublin.
Este fin de semana la pruebo. Tiene una pinta estupenda!!
Tiene una pinta estupenda este plato, y sin duda la probaré porque nunca ha terminado de convencerme la forma española en que aprendí a prepararlos. Mi hija mayor a la que le encanta se pondrá contentísima. Gracias.
Saludos
Como me gusta la carbonara... mmmmmmmm. ^_^
Como se nota que la receta te la ha dado una italiana. El que prueba la carbonara italiana no vuelve a comerla española.
Buenas a todos,
Estoy totalmente de acuerdo con vlc007, la verdad es que no tengo ni idea cuando se transformó la receta, pero perdió en todos los aspectos... nutritivo, de sabor... De todas formas si os sirve de consuelo no es una cosa solo nuestra. Jamie Oliver, uno de los mejores cocineros ingleses, propone la receta de Carbonara con nata y no solo el, en toda Inglaterra se consume así. Pero también preparan la paella con chorizo y les parece de lo más normal.
Respecto a la receta en si puedo decir que en un restaurante en Roma me confesaron que también usaban queso pecorino a parte del parmesano y la panceta utilizada se lama guanciale, debe ser típica de la región de Lazio... El nombre vienede los que preparaban la receta originalmente, mineros del carbón de esa región.
Un saludo
Los que habeis estado por Italia y os guste tanto la cocina como a mí, reconoceréis ese toque realmente italiano en esta receta,un diez para Anna,lo de añadir un poco del agua de cocción de la pasta es una gran idea, las salsas italianas nunca son tan espesas y grasosas como las nuestras, yo para aligerar muchas veces las salsas les añado un poco de vino blanco y queda muy bien,provarlo...bueno hoy para comer...espaguetti carbonara de anna,ya os contaré.
Hola, soy Anna, la amiga italiana ;)
Cuando encuentro pecorino, utilizo mitad y mitad (pecorino y parmigiano). En Sevilla es difícil encontrar, así que en mis talleres suelo enseñar la receta con parmigiano, que sí es fácil de conseguir.
Espero que lo disfrutéis - además siempre da mucho juego como tema de conversación: "Sabes cómo se hace una carbonata muy rica y sencilla? " ^_^
El pecorino es fácil de sustituir, te sirve cualquier queso de oveja, es lo que realmente significa pecorino (viene de pecora (oveja)). En España tienes Idiazabal, Roncal, Manchego...
Yo los he hecho este fin de semana y nos han encantado! Recomiendo esta receta a los amantes de la pasta
este comentario me ha recordado un video del youtube que encontre un turno de noche en el trabajo que no tenia mucho que hacer (no le digais esto a mi jefe!!):
http://www.youtube.com/watch?v=iERZIRQEIJk
es practicamente igual a lo aqui explicado y al verlo en video ayuda un poco con lo del agua. Desde que lo probe de esta manera no lo hago de otra, yo tambien era de los que ponia nata... perdon!!! ;)
Hola a anna,mira he venido a españa, a vistar a un amigo, vivo en cuba, y alli, esto de la pasata no se da muy bien, asi que tu receta de seguro que ayudara a salir de apuros. gracias ya les contare.
Por fin he visto en algun sitio una carbonara en condiciones , yo tengo un restaurante y mi socia vivio 12 años en roma y la receta es identica a la vuestra , aqui en españa no se porque se empeñan en hacerla con la cebolla y la nata , de echo en el restaurante mas de una vez ha salido este comentario respecto a la nata y la cebolla.
Lo de la nata no es un invento extranjero para los italianos. Es el recurso fácil. La carbonara tradicional no la lleva. La receta de aquí es correcta, tan correcta como hacerla sin claras: se revuelve el parmesano con las yemas y a continuación se añade la pasta y se remueve rápidamente mientras se le va añadiendo agua de la cocción para darle el punto adecuado de cremosidad. Todo esto fuera del fuego. La ventaja de este otro método es que se intensifica el sabor. En mi caso uso para 500 gr de pasta, 6 yemas y dos cucharadas colmadas de parmesano y otras dos de pecorino.
La nata viene porque ambos métodos son difíciles de conseguir, si te pasas con el queso, consigues unos espaguetis con trozos pegados y que no resbalan, si añades mucha agua de cocción queda líquida, en el caso de hacerlo con claras, si te pasas calentando tenemos otro problema, la salsa queda seca, así que para evitar ese problema hay gente que comenzó a añadirle algo de nata, así se consigue que la salsa esté cremosa sin ninguna dificultad, eso si a costa del sabor, sigue estando buena pero algo más suave.
Por cierto el bacon no debería quedar cujiente y la próxima vez prueba a añadirle un vasito de vino blanco al bacon después de freirlo y déjalo reducir.
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