La receta original de esta pasta con picada de ternera al pimentón dulce se corresponde con un Gulash de ternera al pimentón dulce. He realizado varias modificaciones para hacerla más sencilla y simple para acompañar a un plato de pasta.
Ingredientes para 4 personas
- Para la carne necesitaremos 600 gr de carne picada de ternera, 2 cucharas de mantequilla, 2 cucharas de aceite de oliva, 2 cebollas grandes, 4 ajos, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de cominos, 1 hoja de laurel, 2 pimientos rojos sin semillas cortados en tiras finas, 1 lata de tomate triturado natural (unos 700 gr), 250 ml de fondo oscuro y 250 ml de vino tinto.
- Para la pasta necesitaremos abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva, mantequilla y pimienta negra para rehogarla.
Elaboración de la picada de ternera al pimentón dulce
Empezamos derritiendo la mantequilla con el aceite de oliva en una cazuela. En esta cazuela vamos a dorar, acto seguido, la cebolla bien picada.
A parte, en un mortero, machacamos con un poco de aceite de oliva, los ajos, los cominos y el pimentón dulce hasta formar una pasta.
Cuando la cebolla esté dorada añadimos la pasta de pimentón dulce y rehogamos unos segundos. A continuación añadimos la carne.
Cuando deje de estar cruda, le añadimos el vino tinto y el fondo oscuro y dejamos reducir hasta la mitad. Entonces añadimos los pimientos rojos cortados en tiras y el tomate.
Ponemos a punto de sal y dejamos cocer una media hora.
Cocemos la pasta en el agua hirviendo. Cuando este al dente, sacamos y la rehogamos en una sartén con un poco de pimienta negra y mantequilla. Servimos.
Tiempo de elaboración | 1 hora y media.
Dificultad | Media.
Degustación
La receta de pasta con picada de ternera al pimentón dulce es bastante contundente en sabores y aromas. Si queréis incluso podéis añadir unas bayas de cardamomo lo que le dará un toque muy oriental. Servir caliente y si se quiere con queso rallado para acompañar.
En Directo al Paladar | Receta de tallarines con ragú de ternera
En Directo al Paladar | Receta de espaguetis a la boloñesa
Espaguetis al wok. Receta
Receta de pasta carbonara de Anna
Mafaldine a la livornese. Receta
Pizza de espaguetis con anchoas. Receta
Pasta all´arrabbiata. Receta
Comentarios
El "caradamomo", ¿¿ donde se consigue ??, he mirado en todos los supermercados y nada, creo recordar que hace un tiempo pregunte en alguna dietetica y tampoco tenian.
¿¿ Es dificil de encontrar ??, ¿¿ estara en alguna seccion "especial" ??.
Es quiza una de las cosas que mas me esta costando encontrar de las cosas "raras" que busco.
Y para terminar, el cardamomo que comprais ¿¿ esta en bayas o molido en tarrito ??.
Gracias y saludos.
Izotz prueba en los puestos de especias que haya en algún mercado de abastos. Casi siempre hay alguno y suelen tener lo que ni te imaginas. A una amiga mia le ocurrió algo así con la cúrcuma. Saludos
Hola Izotz, prueba en los mercados de abastos que siempre hay un puesto de especias y suelen tener de todo, ni te imaginas. A una amiga mia le ocurrió lo mismo con la cúrcuma y eso fue la solución. Saludos
Esto de repetirme ya me ha pasado más de una vez, disculpadme, la linea donde vivo va a pedales...
Cierto, no se me habia ocurrido, me pasare por el mercado de La Ribera de Bilbao, y ademas creo que cerca hay una tienda de especias..., no se como no se me habia ocurrido, sera por que soy de la epoca de los mega hipers, aunque tengo miedillo de ir a estas tiedas, voy a por una cosa y vuelvo con 10.000 para experimentos varios.
Agradecido por la informacion.
Muy original la receta, Pintxo, me gusta el uso de las especias que haces en este plato. Enhorabuena :-)
Sí que tiene buena pinta la receta, si! Y con respecto al Cardamomo: Hay una casa inglesa que envasa especias orientales, que tiene un logo en el que sale una mujer india arrodillada moliendo especias (me imagino) que suelen distribuirla en los "badulakes", o "colmados" regentados por Indios o Pakistanies. En Barcelona hay muchos de estos. Y si no, hay otra casa vasca de especias que vende Cardamomo en unos tarritos de cristal que yo he encontrado en delicatessens y en el club de gourmet del corte inglés.
Tengo entendido que es una receta muy aplaudida, en cuanto reuna los ingredientes , empezaré a calentar motores y a refinar el paladar, porque creo que tambien yo acabaré aplaudiendo.
interesante
Muchas gracias a todos... :)
Tupelo toda la razón! Añadiría también que en casi cualquier herbolario si no tienen las especias o hierbas aromáticas que buscamos, las podemos encargar...
Un saludo
sencilla y deliciosa receta.Con que poco se puede hacer un plato delicioso y nada laborioso.MUY BUENO
Escribir un comentario
Para hacer un comentario tienes que identíficarte: ENTRA o conéctate con FacebookConnect