Qué gran pez el salmón… tanto que incluso agrada a quienes rechazan otros pescados. En casa nos gusta mucho y lo tomamos en distintas preparaciones, desde el sublime marinado hasta la ligera papillote. La receta de albóndigas de salmón en salsa de trigueros es una de las muchas fórmulas que transforman este sabroso y graso pescado en una delicia elaborada.
Las salsas ligeras de verduras son una buena compañía para las albóndigas de pescado, las mantienen hidratadas durante la cocción y las acompañan de un sabor suave. Los espárragos trigueros son un complemento ligero a este ya de por sí contundente ingrediente.
Los ingredientes para cuatro personas
Un manojo de espárragos trigueros, 3 chalotas, 500 gramos de salmón fresco, una cebolla pequeña, cebollino, 1 huevo, pan rallado, salsa Perrins, vino blanco, aceite, harina, sal y pimienta
La preparación
Tomamos el manojo de espárragos y le cortamos la parte inferior, aprovechando los tallos más tiernos. Troceamos los espárragos dejando las yemas algo más largas. Picamos las chalotas y las pochamos en la sartén con un chorreón de aceite. Incorporamos los espárragos troceados y dejamos que pochen cinco minutos.
Añadimos un chorro de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Agregamos sal y 250 grs. de agua, y dejamos cocer 30 minutos. Reservamos las puntas enteras y trituramos el resto de la preparación. Colamos, añadimos más agua si fuera necesario y volcamos en la sartén junto a las puntas de espárrago. Probamos y rectificamos el punto de sal.
Troceamos finamente la carne de salmón. Se puede utilizar una máquina picadora, pero yo he preferido hacerlo a cuchillo. Picamos la cebolla y el cebollino, y los mezclamos con el salmón troceado. Añadimos un huevo entero, un chorro de salsa Perrins, sal y pimienta y mezclamos.
Para conseguir que la masa ligue lo suficiente para poder formar las bolas con facilidad, vamos espolvoreando con pan rallado y removiendo hasta conseguir que la masa compacte bien. Formamos las albóndigas enharinándolas para que queden firmes, y freímos en aceite a temperatura media. Una vez fritas las colocamos sobre la salsa y calentamos antes de servir. Emplatamos y adornamos con cebollino.
Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | media
La degustación de las albóndigas de salmón
Las albóndigas de salmón en salsa de trigueros ofrecen otra forma de comer pescado y repetir salmón en la dieta sin cansarse de él. En casa las hemos tomado regadas por un albariño Martín Codax bien frío, una delicia para un caluroso día de verano.
Las albóndigas no deben de tener una fritura demasiado fuerte, para que la carne no se reseque en exceso. Es un buen plato para preparar con antelación, perfecto para grandes reuniones, en las que no será necesario perder mucho tiempo en los fogones, solo calentar y disfrutar de buena compañía.
En Directo al Paladar | Receta de albóndigas de choco
En Directo al Paladar | Receta de salmón envuelto en espinacas y queso fresco de cabra
Patatas con pulpo. Receta
Pez espada empanado. Receta
Sepia al horno con patatas. Receta
Zarzuela de mariscos con fusilli. Receta
Boquerones en salazón. Receta
buff fiona, esto no se hace. me quedan 5 horas para irme a comer y estoy delante del ordenador salivando jajaja en fin, esta semana, probare a ver que tal
http://dieguzo69.elbruto.es
Una idea excelente para fanáticos de las albóndigas y del salmón como en casa. Tengo unas rodajas de salmón en la nevera, ya tengo segundo plato para mañana al mediodía.
Ya me contaréis que os han parecido. Gracias por comentar, un saludo.
Pues llegó el mediodía, llegaron las albóndigas... ¡y no quedó ni una! No hice la salsa (no tenía ni trigueros ni tiempo para ir a comprar), así que salieron acompañadas de un arroz largo frito, y no sobró grano alguno. Por cierto, regadas con un chorro de limón en el plato estaban de escándalo :-D
Mis más sinceras felicitaciones Fiona. Las hice hoy en el trabajo y el resultado fue espectacular. No tenía chalotas, así que las sustituí por una ceolla tierna y un diente de ajo. El pescado lo corté a cuchillo como recomendabas, coincido contigo en que es mejor, pues así el salmón queda con más presencia en la albóndiga y tiene más cuerpo. Felicidades por el plato. Salu2
Me ha encantado la receta Fiona, la tendremos que hacer, qué duda cabe. Hacía un tiempo queno veía algo tan original. Un saludo.
Muchas gracias a todos, me alegra que os haya gustado y que añadáis variantes, como lo de prescindir de la salsa y utilizar limón, pinta muy bien, así las haré la próxima vez, para no aburrir a la familia con tanto triguero...
Un saludo.
Te estoy admirando desde hace muchos dias me estas haciendo adicto a tus recetas.Seguire tus recetas.Pondre nota en función de los resultados siguiendo tus consejos.(en esta un ocho)Gracias. Un neofito en cocina.
Muchas gracias Javier, espero volver a la carga con nuevas recetas en un tiempo. Un abrazo