Me encantan las anchoas, con un trocito de tomate y una cerveza como aperitivo, en las pizzas caseras, con pasta, en bocadillos, en salsa. Están riquísimas con esa textura tan carnosa, el punto sabroso el sabor a mar, el olor penetrante. Son una verdadera delicia, sin embargo tienen un pequeño inconveniente, que son muy caras, si son buenas, claro.
Por eso las suelo hacer en casa. Además de estar muy buenas, las curo en AOVE, les pongo más o menos sal, las curo más o menos, en fin, a la carta. Como veréis en las fotos a continuación, hoy he encontrado en la pescadería unos boquerones estupendos para anchoas, miden 18 cm. Y me ha costado un kilo lo mismo que vale un botecito de anchoas ya preparadas. ¿No pensáis que merece la pena aprovechar ahora que están tan ricos y tan baratos los boquerones y hacer nuestras propias anchoas?
Pues si es así seguirme y os cuento como he preparado esta receta de anchoas caseras en salazón.
Los ingredientes
2 docenas de boquerones fresquísimos, grandes, aprox ½ kg. de sal gruesa, aceite de oliva virgen extra (AOVE).
La preparación
Limpiamos bien los boquerones, les quitamos la espina central y los separamos en dos lomos. Los lavamos y los vamos colocando en un reciente sobre un lecho de sal, a capas, capa de anchoas, capa de sal, terminando con una capa de sal.
Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico 24 horas.
Sacamos, lavamos, secamos y ponemos las anchoas en un recipiente sumergidas en AOVE. Las mantenemos en el frigorífico, siempre cubiertas por AOVE, de esta manera duran semanas, si no nos las comemos antes, claro.
De esta forma obtenemos anchoas muy ligeras y suaves. Si preferimos sabores más fuertes seguiremos idéntico proceso pero, los boquerones enteros, con tripas, cabeza, enteros, a la sal. Y una vez salados, los limpiamos como a los otros. Estos adquieren un color más oscuro y sabor más acentuado. Va en gustos.
Tiempo de elaboración | 15 minutos
Tiempo de maceración |24 horas
Dificultad | Fácil
La degustación
Podemos degustar esta receta de anchoas caseras en salazón, sobre un trozo de tomate, aliñadas con ajo y perejil picados. También están buenísimas con cebolla y alcaparras, junto a unas patatas cocidas, una cena estupenda. En fin, formas de degustarlas tantas como se os ocurran, solo es cuestión de imaginar cómo nos apetece comerlas.
¿Que las disfrutéis!
En Directo al Paladar | Receta de boquerones en vinagre
En Directo al Paladar | Cómo preparar las anchoas, por Joseba Guijarro
Hojaldre de bacalao y pimientos con salsa de mostaza. Receta 
Sardinas al horno en papillote. Receta
Vieiras con pesto de rúcula. Receta
Hamburguesa de rape y salmón. Receta
Gallos al vapor y cogollos en salsa. Receta
Comentarios
Hola María, buena pinta tienen esas anchoas/boquerones. Por el tema de los anisaquis no interesaría congelarlos primero? Yo hago habitualmente boquerones en vinagre y no los congelo nunca, pienso que el ácido del vinagre los elimina, ahora solo 24h con sal no se si es suficiente.
interesante
Pues bricocina yo nunca los congelo. pero bueno, si te sienmtes más tranquilo los congelas y ya está.
Yo los veo tan hermosos, tan tersos, tan sanos que no pienso que puedan tener nada malo...Sin embargo hay personas que no tienen más remedio qu e congelarlos antes, tampoco pasa nada, siempre que los congeles bien,,,y así te quedas más tranquilo
En cualquier caso , ¡que aproveche!
Yo tampoco los congelo nunca porque no quedan igual que frescos.
María, estupenda la receta. No suelo comer anchoas porque las que me gustan son muy caras, jajaja, así que probaré a hacerlas yo misma ;)
interesante
Yone te entiendo perfectamente, las anchoas son de esos alimentos que, o los mejores o, no gracias...
Por eso te recomiendo que las prepares tu. Un consejo, cuanto mejor las limpies de raspas antes de meterlas en sal, mucho mejor...
Ya me contarás, a ver si te haces toda una experta...
muchas gracias
Ok, muchas gracias por el consejo... ya os contaré.
PD: Realmente tengo un vicio limpiando boquerones que ni te cuento, me encantan con vinagre, pero es que no se puede esperar menos de una malagueña jejejeje
interesante
Hola
Realmente esto no serían anchoas en zalazón, podriamos llamarles anchoas marinadas, para hacer anchoas en salazon debemos poner entre capa y capa de sal capas de boquerones enteros sin cabeza y sin tripas pero sin abrir emparejados de forma que no se toquen entre si para que toda su superficie tenga acceso a la sal, debemos cerrar el tuper y dejarlo en la nevera pero por un espacio de un par de meses, entonces consguiremos unas autenticas anchoas en salazon.
Un Saludo
interesante
Si Vicente, ya os cuento en el post la otra opción, la de poner los boquerones enteros, sin embargo esta es una manera de hacerlas de un dia para otro, y resultan muy ricas, menos saladas y más carnosas. Ni mejor ni peor, solo diferentes...
Que pinta tienen esoss boquerones!!
Hola María, he intentado hacer las anchoas, pero me han quedado saladísimas!! Después de 24 horas en aceite siguen muy saladas ¿qué puedo hacer?
interesante
bepa en realidad son saladas. Si te gustan menos saladas no tienes más que hacerlas enteras, sin abrir ni limpiar, así saben más a pescado y menos a sal...son distintas pero igualmente ricas
A mi lo que me han quedado es un poco crudas, ¿necesitaban más tiempo?, pero es que entonces quedarían demasiado saladas ¿no?. Un saludo
a mi también se me han quedado crudas y con un color muy blanquecino, a pesar de haberlas tenido varios días en sal.
Escribir un comentario
Para hacer un comentario tienes que identíficarte: ENTRA o conéctate con FacebookConnect