Podría decir que en honor la II Semana gastronómica del atún en Barbate, pero no sería cierto del todo cierto, la verdad es que desde que supe y escribí sobre el evento, me estaba apeteciendo comer atún. Así que busque y encontré entre mis libros, esta “joyita”, receta de Atún confitado con verduras en escabeche , es sencilla, rápida y muy sabrosa.
Por lástima, de Barbate y “colorao” en la pescadería, solo estaba el pescadero, así que me vi obligada a renunciar al atún rojo de almadraba y me conforme con el que había, que malo no era, como demostró más tarde durante su degustación.
Los ingredientes
600 gramos de atún limpio de piel y espinas, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de romero, 2 hojas de laurel, 4 ajos, pimienta negra en gano, aceite oliva, 1 calabacín, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, pimentón dulce, vinagre de modena, sal.
La preparación del atún confitado
Cortamos el atún en tacos de unos 3 centímetros y lo salamos ligeramente.
Vertemos 1/2 taza de aceite en un cazo, añadimos las hierbas aromáticas, el ajo y unos granos de pimienta, calentamos a fuego suave hasta que el aceite alcance entro 60 y 80º C.
Bajamos el fuego al mínimo, introducimos los tacos de atún en el aceite y dejamos durante unos 5 minutos. Después, los retiramos y reservamos en caliente.
Colamos el aceite y reservamos.
Pelamos las zanahoria, limpiamos los pimientos y el calabacín. Lo picamos todos muy pequeñito (brunoise fino).
Vertemos en una sartén un poco del aceite que teníamos reservado y salteamos las verduras picadas. Cuando estén listas salpimentamos, añadimos un poco de pimentón dulce y un chorrito de vinagre, removemos dejamos cocer unos minutos más, añadiéndole un poco más de aceite si fuese necesario.
Tiempo de cocción | 15 minutos
Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | Baja
La degustación
El Atún confitado con verduras en escabeche lo podemos montar de diversas formas: el atún sobre lecho de verduras; en pinchos regados con las verduras y sobre hojas lechuga, berros o espinacas tiernas aliñadas con el aceite del confitado; el atún y las verduritas revueltas. De cualquiera de ellas quedaremos satisfechos.
Por supuesto si en la pescadería en un lugar de un pescadero de Barbate un poquito “colorao”, encontramos el atún rojo de almadraba, nuestra receta de atún confitado con verduras en escabeche gana puntos en todos los sentidos. Que haya mucha suerte.
En Directo al Paladar | Cómo hacer un confitado. Técnicas de cocina
En Directo al Paladar | Receta de marmitako de atún
En Directo al Paladar | Receta de atún con tomate y cebolla
Vieiras con pesto de rúcula. Receta
Hamburguesa de rape y salmón. Receta
Gallos al vapor y cogollos en salsa. Receta
Bacalao en aceite y tomate rallado. Receta
Bacalao con pimientos verdes. Receta
Comentarios
Buenas, supongo que no habría ningún impedimento en hacerlo con otra clase de pescado ¿no?, que otros irina bien?
Mmmmmmm, tiene que estar mu bueno.
Buenos días,
Por supuesto no hay problema en hacerlo con otro pescado, si no encuentras atún, tambien lo podrías hacer con emperador.
Saludos Juani
Enhorabuena, Juana, me encanta el atún, el año pasado por esta época estuve por Barbate comiendo en el Campero, que maravilla, puede ver algo de lo que publiqué por entonces en Directo al Paladar.
Y en Zahara de los Atunes, no hay que perderse el Paquiqui, más popular pero te ponen un morrillo de atún que no lo superan muchos :-))
Un saludo malagueño.
Muchas gracias Pepe,
Por supuesto si me acerco a Zahara o Barbate (difícil debo confesar, pero no imposible), jejejej, me acercare a los 2 sitios que has recomendado, estoy segura que el consejo es certero.
Un saludo Juani
buenos dias Juana, la misma receta sirve para otro tipo de pescado, o sólo puede ser pescado azul! grácias por su ayuda! Me encantan sus recetas!
Buenos días,
Tal y como le comente a Crisss se puede hacer con otros pescados, no lo he hecho nunca con esta misma receta, pero en otras ocasiones he confitado bacalao fresco y ha quedado estupendo.
Si te decides a probarlo ya nos comentaras.
Saludos Juani
Escribir un comentario
Para hacer un comentario tienes que identíficarte: ENTRA