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Bacalao agrodolce con puerros. Receta de Semana Santa

Bacalao agrodolce con puerros. Receta de Semana Santa
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Me declaro apasionada del puerro. Sí, añade sabor a muchos platos, pero por sí solo es un ingrediente delicioso que merece la pena reivindicar. Por eso me encantó la selección de recetas dedicadas a esta verdura que publicó The Guardian hace unos días. Una de las opciones para emplear los puerros es esta receta de bacalao agrodolce, perfecta para estos días de Semana Santa.

En realidad la autora lo cocina con merluza, pero cualquier pescado blanco de carne firme nos sirve para este plato inspirado en una salsa agridulce italiana. Hay que comenzar precocinando los puerros, tarea que se puede hacer con antelación. Recomiendo aprovechar y preparar una buena cantidad, aguantan muy bien en la nevera durante días y sirven para muchos platos. O para comer por sí solos con una vinagreta al gusto.

Ingredientes para 2 personas

  • Para los puerros: 4-6 puerros, 1 hoja de laurel, 4-5 granos de pimienta negra, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de romero, sal, pimienta negra, agua o caldo, aceite de oliva virgen extra.

  • Para el bacalao agodolce: 350 g aprox. de lomo de bacalo en su punto de sal, 150 g de los puerros cocinados, 1 limón, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre de manzana, 7-8 aceitunas verdes, 1 cucharada de uvas pasas, 1 guindilla pequeña, 1 cucharada de alcaparras, tomillo, perejil, pimienta negra.

Cómo hacer bacalao agrodolce con puerros

Lavar muy bien los puerros. Cortar los extremos y retirar sólo la parte más dura y sucia de las hojas verdes, ya que cocinaremos el resto. Cortar en porciones de unos 3 cm de largo. Disponer en una sartén o cazuela la hoja de laurel, la pimienta, el tomillo y el romero, y añadir los puerros verdes. Cubrir con agua, salpimentar, llevar a ebullición y cocinar a fuego suave 4-5 minutos. Incorporar el resto y cocinar unos 3-4 minutos más. Escurrir rápidamente, enfriar y aliñar con aceite.

Para cocinar el bacalao, precalentar el horno a 200ºC. Cortar el lomo de pesado en cuatro porciones limpias y distribuir en una fuente junto con los puerros previamente cocinados. Regar con aceite de oliva, añadir un poco de pimienta negra y hornear unos 10 minutos.

Mientras tanto, poner el aceite de oliva de la salsa en un cuenco y rallar encima piel del limón. Exprimir su zumo y agregar la miel y un poco de vinagre. Picar las aceitunas, también las pasas y las alcaparras si fueran muy grandes. Picar la guindilla retirando las semillas. Añadir un poco de perejil y tomillo fresco y mezclar muy bien. Salpimentar al gusto.

Cuando el pescado esté listo, sacar del horno, cubrir con el agrodolce el bacalao y los puerros y tapar. Dejar que cojan bien los sabores durante unos minutos antes de servir.

Bacalao Agrodolce. Pasos

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Esta receta de bacalao agrodolce con puerros se puede disfrutar en cualquier menú de esta Semana Santa, acompañado de la guarnición que más nos guste si queremos una comida más completa. A mí me ha gustado tanto la mezcla de sabores que lo aplicaré a otros pescados el resto del año, sin ninguna duda.

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