Bacalao con tapenade de aceitunas negras y tomates. Receta

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bacalao con tapenade y tomates

La receta de bacalao con tapenade de aceitunas negras y tomates que os traigo hoy se puede hacer perfectamente con los lomos que vienen al “punto de sal”, y es que pensar en hacer bacalao y desalarlo, nos implica saber que vamos a hacer ese plato casi dos días antes por lo del tiempo de remojo. Y desde luego con la vida que llevamos y el ritmo frenético de ir y venir, lo que menos podemos pensar algunas veces es la comida cuarenta y ocho horas antes.

Pero si tenéis oportunidad no dejéis de compraros unos buenos lomos salados y preparar este plato con tiempo. Donde la mezcla de sabores del bacalao, en su punto de desalado a vuestro gusto, las olivas negras y el tomate asado harán de éste, un plato muy especial.

Ingredientes para dos personas

  • Para el tapenade de aceitunas negras: 25 gramos de alcaparras, 100 gramos de aceitunas negras, 50 gramos de filetes de anchoas en aceite de oliva, medio diente de ajo, 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Para el resto de la receta: 400 gramos de bacalao al “punto de sal”, 4 tomates rama pequeños, 70 ml de vino blanco, 100 gramos de cous cous, una cucharada sopera de perejil picado, aceite y sal.

Cómo hacer bacalao con tapenade de aceitunas negras y tomates

Comenzaremos preparando el tapenade de aceitunas negras, para ello echar todos los ingredientes menos el aceite en un vaso de la batidora y comenzar a triturar echando el aceite poco a poco hasta que sea absorbido totalmente por la pasta. Reservar y refrigerar hasta el momento de usarlo.

Precalentar el horno a 220ºC. En una fuente resistente al horno echar un chorrito de aceite en el fondo, extender y colocar los lomos de bacalao. Distribuir la tapenade por encima y cortar el tomate en rodajas, colocándolas alrededor del pescado. Echar el vino blanco por encima. Hornear durante 25 minutos.

Mientras vamos a preparar el cous cous que nos servirá de acompañamiento. Para ello seguir las cantidades recomendadas de agua o caldo vegetal que indique el fabricante, añadiendo al final una cucharada de aceite para que no se queden pegados entre si los granos.

Paso a paso bacalao con tapenade

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

A la hora de servir el bacalao con el tapenade de aceitunas negras y tomates, preparar una cama de cous cous en el plato, disponer un lomo de bacalao encima y colocar la guarnición de tomates asados por los lados. Un plato de lujo en muy poco tiempo.

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