Los confitados en AOVE son de esas recetas que se hacen solas, conservan todo el sabor del alimento a confitar, resultan ser un plato saludable que puedes conservar intacto, todo el fin de semana, por si se te presentan invitados sorpresa o cambias de planes y, después de unas cervezas en la calle, te apetece encontrarte la comida hecha. Menudo plan.
Esta receta de bacalao confitado con patatas en AOVE, es una de esas delicias de las que picas un bocado en cualquier momento de gusa. para terminar de comer si has tapeado en la calle, como aperitivo, en una cena ligera acompañada de una lechuguita. En fin, Una delicatesen.
Los ingredientes
2 patatas grandes, 4 tajadas de bacalao desalado, 1 cabeza de ajos, AOVE hasta cubrir.
La preparación
Ponemos las papas peladas y cortadas en lonchas gruesas en una cazuela refractara, añadimos los ajos enteros sin pelar y sobre ellos el bacalao. Cubrimos de AOVE , tapamos y metemos al horno, a 90º 11/2 hora. A la media hora pinchamos una patata que debe estar tierna, si no es así mantenemos algo más rato al horno.
Tiempo de elaboración | 5 minutos
Tiempo de confitado |1 hora
Dificultad | Fácil
La degustación
Como os comento arriba, esta receta de bacalao confitado con patatas es una buena idea para preparar los fines de semana. Debemos presentar escurrido y adornado con unas escamas de sal sobre las patatas y los ajos. Podemos vaciar los ajos, mezclarlos con algo del aceite del confitado y salsear el conjunto. Sin embargo yo prefiero comer el ajo entero y que explote en mi boca. Una delicia.
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El bacalao 1 hora de horno a 90 grados creo que es excesivo en tiempo. Creo que basta con unos 20 minutos. Es una opinion. Buen rollo. Un saludo y gracias por tus magnificos aportes
#1 estoy contigo, el bacalao tan carnoso como es, y con ayuda de la sal que tiene por naturaleza, al someterlo 1 hora a 90º conseguiremos tostarlo, debido al exceso de radiación calorífica.
Por cierto María, te he visto en tu blog personal, y estás hecha un bellezón, guapíiisima!!
Nunca he confitado en el horno...no se si con un horno "normal" se puede conseguir esa temperatura...pero lo intentaré, porque te ha quedado con una pinta riquísima, como siempre!!
29818fdc y Andersoon, gracias por vuestra observación...ya lo he corregido. Ups, menudo fallo ...
De todas formas los tiempos de horneado son muy relativos, dependen de muchos factores y cada cual debemos controlar nuestro horno y tomar los tiempos que nos recomienden otras recetas solo como algo orientativo. Por ejemplo , en mi horno este bacalao necesitó 35 minutos exactos...
Suelo advertirlo en todas las recetas que meto horno, que el tiempo es solo orientativo , el tiempo real depende del tipo de horno y del tipo de producto que utilicemos, entre otros factores...en esta lo olvidé.
Bueno chicos, espero que este "error numérico" no os haya estropeado el bacalao, ya que un experto en cocina como creo que sois vosotros no se lleva por tiempos sino por aromas y sensaciones...
Gracias
Hola Noray, ya sábes calcula 1/2 hora como tiempo orientativo, sin embargo te aconsejo "vigilar" y observar tu bacalao a menudo...
Ya me contarás
Gracias...
Precisamente este sábado preparé un bacalao confitado. A 60 grados 20 minutos. Las lascas del bacalao se abrían y caían, una delicia. Supongo que el tiempo depende del tipo de horno y del grosor y dl punto de hidratación de la pieza de bacalao. Los míos eran congelados de la sirena, y francamente te hacen el apaño.
Hola Van Halen,
Efectivamente hay mucho a tener en cuenta. En cualquier caso lo importante es darle el punto...
Gracias
Error numerico sin importancia para un adicto como yo a tú blog. Un saludo María. Gracias por tu trabajo.
Gracias a ti por tu adicción...
Hola, María:
Me perdonaréis la novatada, pero podría decirse que he comenzado mis pinitos en la cocina con vuestro blog, siguiendo y elaborando vuestras recetas, así que si tenéis un poco de paciencia tengo un par de preguntas: ¿Qué es una cazuela refractaria? ¿Sirve una cazuela de barro? ¿Y cómo la tapo, con qué?
La receta pinta muy bien, y si tengo que comprar una cazuela refractaria, ¡se compra!
Gracias. Un saludo.
Hola Gatomurr, El sentido de la cazuela refractaria es que con menos calor mantiene una temperatura estable. En realidad es una cazuela de barro refractario. Este material tiene un tratamiento que lo hace almacenar calorías, por así decirlo (se usa mucho para revestir chimeneas).
Pero bueno, con una cazuela de barro normal te vale también, y si no cualquier cazuela , gruesa, que pueda ir al horno. También lo puedes hacer en el fuego normal con una cazuela de culo gordo, es más dificil controlar la temperatura, pero también vale...
Espero haberte sido de ayuda Gatomurr
Suerte y gracias
Claro que me has servido de ayuda. Finalmente, probaré con una cazuela de barro, a ver qué pasa. Y para taparla utilizaré otra cazuela de barro, ¡a ver si funciona!
Gracias, María.
Gracias a ti Gatomurr. puedes tapar tu cazuela de barro con un papel de horno, o con un albal, así es menos aparatoso.
Ya me contarás...
Hola, María:
Finalmente, ¡un desastre! Las patatas no han quedado suficientemente tiernas, y el bacalao ha terminado por secarse encogiéndose hasta casi desaparecer. ¡Qué mal me ha salido! Siempre que hay patatas por medio me entra el miedo, y es que no tardan mucho en cocinarse, no sé si por la variedad de las patatas, por la cazuela, por el horno o por qué.
Lo mejor, el olor que despedía la cazuela a ajo y bacalao, y que además iba impregnando mis manos conforme visitaba el horno para ver si las puñeteras patatas se hacían o no. Qué maravilla, cómo olía.
No sé cómo enfrentarme a este plato, porque las patatas necesitan más de una hora a esa temperatura en mi horno, y el bacalao, claro, no aguanta tanto. Quizá, para la próxima vez, lo añada cuando las patatas comiencen a ceder, porque el que sí que no va a ceder soy yo en mi empeño porque termine por salirme bien.
En cualquier caso, ¡muchas gracias! Un saludo.
Hola Gatomurr, De verdad que siento mucho que no te haya salido bien. Por eso os digo siempre que cada horno es un mundo y, en cuanto a las patatas, la verdad es que conseguirlas buenas cada dia es más dificil.
Bueno, vamos a ver si lo solucionamos. La próxima vez puedes probar a hacer lo siguiente, verás, pon primero las patatas, dales tiempo y, cuando las pinches y cedan , añades el bacalao y controlalo hasta darle su punto exacto. Apuntalo y ya tienes tu receta...
Y ya sabes, nunca confíes al 100 x 100 en los tiempos de ninguna receta,a tu horno solo tu lo entiendes...es tu horno
Muchas gracias Gatomurr, a la próxima lo consigues! Ya me contarás...
Hola amigos, me llamo Rafel y estoy recien jubilado, la cocina me gusta y hago mis pinitos, soy seguidor de las recetas de bacalao, he visto la del bacalao confitado que no he hecho nunca, lo voy a intentar, pero mi pregunta aunque parezca tonta... ¿el AOVE es aceite de oliva?, alguien me lo puede decir?. Una vez lo cocine ya escribiré el resultado. Un saludo.
Hola Rafel, Ante todo gracias por seguirnos y, contestando atu pregunta, el AOVE es la abreviatura de Aceite de Oliva Virgen Extra, sin duda el mejor y más saludable de los aceites.
Ya me contarás que tal te sale la receta...
Hola, María:
Finalmente me salió bien en mi segundo intento para este plato: ¡qué bueno, además!
Los cambios que introduje fueron dos: primero, me regalaron una cazuela baja de hierro esmaltado la semana pasada. Llevaba tapa y probé con ella; segundo, el tiempo de cocción de las patatas fue el mismo, más de una hora para que quedasen tiernas: el bacalao lo puse desde el principio, y a los 25 minutos lo saqué reservándolo mientras las patatas terminaban de hacerse.
Tengo una duda. A los lomos del bacalao les quité la piel antes de meterlos en la cazuela: ¿es mejor cocinarlo con su piel?
¡Gracias!
Un saludo.
Ahí, ahí Gatomurr, Un buen cocinero es el que ve al ingrediente. No va a su propio lucimiento sino al del ingrediente, habla con el y sabe sacarle su mejor perfil...Te felicito!!!
Efectivamente, otra vez cocinalo con la piel, aunque luego no te la comas si no te gusta su textura, pero cocínalo con ella. En la piel se concentra gran parte de la gelatina del bacalao y mucho sabor...es un despilfarro y una pena prescindir de ella.
Muchas gracias gatomurr, por compartir conmigo...
Hola GATOMURR,cuando cocino un plato como este,o similar,pongo las patatas 2-3 minutos al microondas,así cuando las pones con el bacalao ya están casi tiernas.Saludos.
GATOMURR,se me olvidó decir que,antes de poner las patatas al microondas,le añades una pizca de mantequilla para que no se sequen.Un saludo
¡Muchas gracias, bourvil29, por la idea!