No dudo que están ricos, de hecho se perfectamente que están considerados como una exquisitez, pero sinceramente a mi no me gustan. Eso no impide que de los haya comprado y que haya preparado este plato de erizos de mar gratinados a cava, para darle un caprichito a mi marido.
Los erizos de mar ya eran consumidos como aperitivo por los antiguos egipcios. Se sabe que los romanos los comián con un aliño de vinagre, perejil y menta. Se pueden encontrar en el mercado durante todo el año pero es durante los meses de noviembre a abril cuando están en su mejor momento.
Ingredientes
6 erizos de mar, 1 copa de cava, 3 cucharadas de harina, 1 vaso y medio de leche, 1 yema de huevo, aceite de oliva, nuez moscasa, pimienta y sal.
Cómo hacer erizos de mar gratinados al cava
Con la ayuda de unas tijeras cortamos la parte de la boca de los erizos de mar. Los vaciamos con la ayuda de una cucharilla y reservamos la carne por un lado y las conchas por otro.
Precalentamos el horno a 180º C.
Ponemos un cazo pequeño en el fuego con el cava y dejamos que reduzca un poco.
En otro cazo ponemos 3 cucharadas de aceite, cuando empiece a calentarse añadimos la harina y la tostamos, cuando empiece a coger color añadimos la leche. Vamos removiendo con unas varillas para evitar que se formen grumos.
A la bechamel ligera que acabamos que hacer le añadimos una pizca de pimienta molida, de sal y de nuez moscada. También añadimos la carne de los erizos, 4 cucharadas del líquido de los erizos y el cava. Dejamos en el fuego durante un par de minutos y retiramos del fuego.
En el último momento añadimos a la bechamel la yema de huevo. Mezclamos bien y rellenamos los erizos, los colocamos en una fuente de horno y gratinamos, durante unos minutos, hasta que estén dorados.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja
Degustación
Serviremos los erizos de mar gratinados al cava recién salidos del horno. Los podemos acompañar de una ensalada verde por ejemplo.
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Comentarios
A mi no es que me gusten .., me los meto en vena.Siempre en crudo o cocidos.Sin nada mas...........
Siento curiosidad en probarlos, la verdad
Los mejores que yo he comido han sido en Peñíscola ( Castellón) en Casa Jaime. De lujo.
No los he comido nunca y no puedo decir si me gustan o no, pero es algo que no me llama la atención. Igual los pruebo y me encantan. Imagino que tendrán un sabor fuerte. Un saludo. Esperanza.
A mi también me encantan, la pena es que solo se pueden conseguir durante muy poco espacio de tiempo(enero-abril), por lo menos por estos lares,Galiza. Sobre todo cocidos o en crudo,también los utilizo en revueltos con algas deshidratadas, y ya no digo en crudo, pues el saborón a mar se te queda en la boca durante horas.
Que buenos!!!
Mi padre, nacido en Ercolano,Nápoles, en nuestras vacaciones en la playa recorría las escolleras con una ramita y medio limón, a la pesca de suculentos erizos (machos, las hembras son amargas, según afirmaba papá) y se los comía ¡al pie del escollo! Nada de cava ni cocciones. Y lo mismo con los cangrejos de playa. Era típico verlo salir de nadar e ir de "cacería" entre las piedras para comerse los mismos "bichos" que en su infancia disfrutaba en la costa napolitana.
Exquisitos... crudos sin más "intermediarios" es como más me gustan... Me comería un cubo! Pero sólo me como las gónadas (huevas).
Saludos.
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