Estos fideos marineros al horno, son una “versión” de una tÃpica fideuà catalana. Un plato muy de la costa mediterránea y que puede sustituir cualquier domingo a la consabida paella en familia.
Si nos sale demasiado caldo, no debemos preocuparnos, de hecho cada vez que hago caldo suelo hacer gran cantidad para conservarlo congelado y utilizarlo en otras preparaciones cualquier otro dÃa.
Los ingredientes
Para el caldo de pescado: 300 gramos de pescado de roca, 1 trozo de cabeza de rape, 1 litro y 1/2 de agua, aceite y sal.
Para los fideos: 400 gramos de fideos finos, 1 sepia, 100 gramos de gambas arroceras, 100 gramos de chirlas, 4 ajos, aceite.
La preparación de los fideos marineros al horno
Hacemos el caldo poniendo en una olla el agua, el pescado de roca, la cabeza de rape, un chorrito de aceite y un pellizco de sal. Dejamos cocer durante 45 minutos aproximadamente, colamos y reservamos.
Limpiamos y troceamos la sepia.
Lavamos las chirlas y las dejamos en agua con sal para que suelten la arena que pueda tener. Las enjuagamos y reservamos.
Precalentamos el horno a 200 gramos.
En una paellera que nos quepa en el horno, calentamos un buen chorreón de aceite y doramos los ajos, que retiraremos y reservaremos cuando estén listos.
En el mismo aceite doramos ligeramente, la sepia troceada pequeñita. Retiramos y reservamos.
Echamos en la paellera los fideos y los tostamos, removiendo constantemente para que no se quemen. Cuando estén dorados, agregamos a la paellera, la sepia, las gambas, las chirlas, los ajos, y echamos el caldo hasta casi cubrirlos.
Ponemos la paellera en el horno y dejamos durante 20 minutos aproximadamente.
Tiempo de preparación | 45 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Media
La degustación
Un forma perfecta de degustar estos fideos marineros al horno es acompañándolo de una cucharada de alioli como la fideua. Y por supuesto con una fresquÃsima botella de cava o un también frio vino blanco de aguja.
Lo mejor si estamos en familia es poner la paellera en el centro de la mesa y servirlo directamente desde allÃ. Y si estamos con invitados a los que queramos impresionar, dejamos que vean la paellera justo en el momento de salir del horno y servirles en un precioso.
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fideuà catalana¿??¿??¿¿? desde cuando¿? La fideuà al igual que la paella es una receta emblemática de la gastronomia valenciana
Buena tardes boheme,
Que conozco yo a gente aquà en cataluña que me jura y perjura que ya se comÃa fideuà desde hace mucho tiempo, aunque creo que también encontrarÃamos a gente de las islas baleares que nos jurarÃan lo mismo de su tierra. Este es uno de esos platos fantásticos sobre el que se pueden montar bonitas discusiones.
Muchas gracias por leer y comentar. Un fuerte abrazo. Juani
En realidad lo que llamas fideuà catalana es lo que se conoce en catalán/valenciano como un "rossejat de fideus" cuya traducción serÃa "dorado/rehogado de fideos".
Una de las diferencias de esta preparación respecto a la fideuà serÃa el uso de un fideo fino (del número 0) en lugar del clásico fideo con agujero.
Esta es una receta que siempre me ha llamado mucho la atención, que pinta!!!
Buenos dÃas venegoor,
Muchas gracias por la explicación es impecable.Yo cocino mucho pero me pierdo en los nombres y en algunos detalles importantes como es el histórico en este caso como muy bien apunta boheme.
MuchÃsimas gracias Un gran abrazo
Buenos dÃas Yone,
Ya has visto que nos es tan complicado como puede parecer en un principio.
Cuando te decidas a hacerla nos cuentas que tal
Un abrazo Juani
Está claro que en Catalunya se hacen fideuás, y que es plato tÃpico aquÃ. Es mas, es un plato tÃpico de pescadores, que salian a la mar y cocinaban el pescado que sabÃan que no iban a vender (lo que llamamos aquà "peix mecà nic" o pescado de roca, es decir pescado con espinas). También es tÃpico de aquà el rossejat o fideus rossos, y el arrossejat (paella de fideos o de arroz, con caldo pero sin chicha). Esto no impide que en Valencia se hagan platos muy parecidos, con ingredientes similares y que estén deliciosos y NADIE SE HA COPIADO DE NADIE (sencillamente este es el producto de la tierra, y se cocina con lo que hay). Por cierto, si queréis probar las mejores arroces catalanes, visitad el delta del Ebro (y en Valencia os sugiero ir a l'Albufera).