Un día más, he preparado una receta de pescado para comer y he vuelto a salir encantado. Este lomo de atún con vinagreta de mango y manzana es un plato muy equilibrado que además incluye una excelente combinación de ingredientes y sabores, muy de mi agrado.
En este caso la receta ha supuesto poner en práctica una presentación del libro Chef ¿yo? de Gastromedia que emplata sus ideas con unas presentaciones que me gustan mucho y vienen bien para triunfar en las cenas de Navidad.
Comenzamos preparando la guarnición de mango y manzana. Para ello, cortamos en daditos la manzana y el mango y los aliñamos con un chorreón de zumo de limón y los salteamos en una sartén con la mantequilla y los granos de pimienta. Reservamos
Para hacer la vinagreta, mezclamos la mostaza con dos cucharadas de zumo de limón y aceite de oliva, removiendo hasta emulsionar. Ponemos en la plancha los lomos de atún y los hacemos ligeramente por ambas caras, sin que llegue a cocinarse la parte central.
Con ayuda de un aro de emplatar colocamos los trocitos de manzana y mango en un plato y hacemos un dibujito con la vinagreta de mostaza en un lateral de cada plato. Cuando el atún está en su punto, lo sacamos y lo colocamos con cuidado sobre la fruta salteada.
Rematamos el emplatado con unas hojas de rúcula para darle altura y añadimos unos cristalitos de sal. Llevamos el resto de la vinagreta a la mesa para que cada cual se aliñe el plato a su gusto. El contraste dulce de la fruta funciona muy bien con este tipo de pescados grasos.
Con que acompañar un lomo de atún con vinagreta de mango y manzana
Esta receta de lomo de atún con vinagreta de mango y manzana ya incluye la guarnición. Si os gusta, también la podéis hacer con salmón, pez espada y otros pescados similares. Preparad una copita de vino blanco de uva verdejo y ya veréis qué bien quedáis.
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