Que el azafrán cuesta más que el oro, siempre pensé que era una especie de leyenda urbana, pero después de consultar el precio de ambas cosas a través de internet, empiezo a creer que no es ninguna leyenda. Y si el precio del azafrán están justificado por la ingente cantidad de flores que se necesitan manipular, por supuesto artesanalmente, para conseguir un kilo, también queda perfectamente justificado por el sabor que consigue dar a cualquier plato donde se utilice, como es el caso de esta merluza con salsa de azafrán.
Pero no nos asustemos, un solo gramo de azafrán cunde muchísimo, unas simples hebras de buen azafrán, dan un color, un aroma y un sabor muy intensos.
Los Ingredientes
800 gramos de filetes de merluza, harina, un buen pellizco de azafrán en hebras, 1 cebolla pequeña fresca, 1 diente de ajo, 100 gramos de almejas, 8 gambas, 1 vaso y medio de caldo de pescado, sal.
La preparación
Salamos ligeramente la merluza y la rebozamos en harina, sacudiéndole el exceso. En una sartén grande, con un buen chorro de aceite la doramos ligeramente, retiramos y reservamos.
Picamos la cebolla y el ajo muy finito, y lo sofreímos a fuego suave en la misma sartén donde hemos dorado la merluza.
Tostamos ligeramente el azafrán sobre un trozo de papel de aluminio.
Cuando estén pochados la cebolla y el ajo añadimos las gambas, dejamos que se doren las gambas durante par de minutos y espolvoreamos añadimos el azafrán ya tostado.
Añadimos el caldo de pescado y una cucharada de harina, removiendo bien hasta que la salsa quede bien ligada.
Añadimos las almejas bien lavadas, dejamos que cueza durante dos minutos y agregamos a la sartén la merluza que teníamos reservada. Dejamos que hierva con la sartén tapada, a fuego lento entre 5 o 10 minutos.
Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Fácil
La degustación
Al retirar la sartén de fuego podemos dejarlo reposar durante unos minutos para que la salsa coja el sabor del azafrán con más fuerza.
Serviremos la merluza con salsa de azafrán acompañada de un buen vino de aguja o un cava bien fresquito.
En esta receta se puede sustituir la merluza por otro tipo de pescado como puede ser rape o bacalao.
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ya sólo con la foto me hago una idea del olor que puede desprender esta receta.. y leyéndola.. ya es que apetece ponerse ahora mismo a hacerla si fuera posible
Un beso
Hola todos ps soy nuevo en el blog de echo es 1 comentario me gustaria conocer gente q el pasione la cocina bueno esta receta habla x si solo
Buenas noches Cova,
Olía a pescado y purito azafrán, el olor impregnaba toda mi casa y las escaleras de mi edificio, que si sonaba el timbre nos daba miedo abrir por si era vecinos autoinvitados, jejejeje
Un beso Juani
Buenas noches Hawer Vanegas,
Bienvenido a Directo al Paladar, y otra cosa no se si encontraras, pero gente que le apasione la cocina...de esa muchísima.
Esperamos verte por aquí muchas veces.
Un abrazo Juani
Muy buenas noches Doña Juana trujillo muchas gracias x el recibimiento me gustaria conpartir todos lo secretos de este arte q el dicen "cocinar" jaja q estes bien. Hawer V.
Buenísima pinta! Creo que va a ser la próxima receta que voy a intentar, que hace mucho que no pruebo ninguna nueva y tengo merluza por ahí :-)
SOY NUEVO EN DIRECTO AL PALADAR PERO ME HA ENCANTADO DESDE EL PRIMER DIA. MUY BUENA RECETA. TIENE QUE ESTAR BUENISIMA. POR CIERTO, JUANA, HAS PROBADO ESTA RECETA CON OTR TIPO DE PESCADO? GRACIAS Y UN ABRAZO A TODOS
Hola.Soy nuevo en la página. Gracias por la receta. Voy a intentar hacerlo pero con lenguados. Creo que siguiendo tu procedimiento será lo mismo un pescado que otro. A ver si tienes algo que comentarme, por favor. Gracias
Buenos días gualdo
La elección de lenguado para esta receta es perfecta, adelante y ya nos contarás que tal te quedo.
Un saludo Juani
Tiene una pinta estpenda, el próximo martes la pruebo...