Todos los veranos hago migas, al menos una vez. Y suelo aprovechar para hacerlas días como hoy, en los que amanece nublado, el calor parece que nos ha dado una tregua, y amenaza tormenta. Y es que, donde yo me crié, las migas se hacen los días lluviosos. La lluvia y las migas son una mágica combinación.
Y como no es lo mismo comer en verano que en invierno, hoy vamos a preparar algo adecuado a la época del año en la que estamos, esta receta de migas de verano con sardinas. Con sus ajitos nuevos, con los primeros tomates del huerto y con estas brillantes sardinas que están ahora en su mejor momento.
Os cuento.
Los ingredientes
Una hogaza de pan asentado, una docena de sardinas, 2 ó 3 tomates, 2 cabezas de ajos nuevos, aceite de oliva virgen extra (AOVE), pimienta y sal.
La preparación
Troceamos la hogaza, la ponemos en un barreño, salpicamos con agua y dejamos tapada con un paño unas horas. Desgranamos los ajos, sin pelarlos, si son dientes muy grandes los partimos en dos. Picamos el tomate y lo aliñamos con AOVE, pimienta y sal. Procedemos a hacer las migas.
En una sartén de hierro ponemos un buen chorro de AOVE en el que doramos, poco, los ajos. Añadimos las migas, sal, y comenzamos a mover sin parar para desliarlas, taréa que puede durar de 30 a 30 minutos.
Asamos las sardinas en plancha, a parte, con unos granos de sal. Deben quedar hechas pero jugosas.
Tiempo de elaboración | de hora a hora y media
Tiempo de reposo|2-3horas
Dificultad | Alta
La degustación
Esta receta de migas de verano con sardinas, como todas las recetas de migas, está pensada para comer todos directamente de la sartén. En este caso, más que nada por las sardinas, pondremos un plato pequeño por comensal para que cada cual, se apañe con sus sardinas.
Se comen con cuchara, por supuesto, y la bota de vino o el porrón circulando. Y si, por fin, decide llover, las migas serán memorables pues, estoy totalmente convencida de que su sabor, incluso su textura, mejoran notablemente con la humedad y el romanticismo de los días de tormenta.
En Directo al Paladar | Receta de migas de pan
En Directo al Paladar | Migas de sémola. Receta Tradicional
Patatas con pulpo. Receta
Pez espada empanado. Receta
Sepia al horno con patatas. Receta
Zarzuela de mariscos con fusilli. Receta
Boquerones en salazón. Receta
En Murcia también son muy típicas las migas. Las he comido siempre en reuniones familiares, de los dos tipos: las de pan, y las de harina. No sé cuáles me gustan más! Además también es tradición hacer migas cuando llueve (será porque es todo un acontecimiento), hay muchos bares y restaurantes que si llueve, ese día hay migas en el menú. Es habitual tomarlas con habas frescas cuando es la temporada, o si no se hacen con pimiento y tropezones contundentes cárnicos (tocino, salchicha y cosas así) y también con sardinas en verano.
Es un plato para tomar en compañía y mejor si es un día lluvioso :)
Que pinta tienen estas..... a mi las de pan, me enloquecen! :p
Vaya migas!!! lo del nublado tambien lo relaciono con las migas y tambien con las gachas que hacia mi madre en dias lluviosos...que recuerdos...
Que vayan pues en memoria de tu Madre, Antoniamar, que tantos buenos recuerdos te trae a la mente...
Van por ella estas migas!!!
vamos nomas el proximo viernes lo hago!!! Me encanta el pescado
Ya me contarás que tal te quedan, Chefdemetal, en mi opinión las migas con sardinas son totalmente diferentes a las de carne, aunque las migas en sí sean las mismas, no tienen nada que ver...
Lo dicho, ya me cuentas...